وفقا لخبراء التغذية: MSG لا يسبب السمنة

رسم توضيحي (لورينا مارتينيز/بيكسيلز)

جاكرتا - غالبا ما يرتبط المطبخ مع توابل أومامي المضافة مع الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) بالسمنة.

في الواقع، وفقا لأخصائي التغذية الذي هو أيضا الرئيس العام ل PERGIZI PANGAN إندونيسيا، البروفيسور الدكتور Ir. H. هاردينياه، MS، هناك العديد من العوامل التي تؤدي إلى السمنة.

"بالإضافة إلى مشغلات من الإمكانات الوراثية، وهناك أيضا احتمال لاضطرابات التمثيل الغذائي، أو أيضا الاختلالات الهرمونية. أما بالنسبة لMSG، حتى الآن لا يوجد دليل علمي على أن MSG يمكن أن تجعل الشخص بدينا"، وقال البروفيسور هاردينياه في الندوة: "هل أومامي يسبب السمنة حقا؟" منذ بعض الوقت، كتب يوم الخميس.

"استنادا إلى عدد من الدراسات المنشورة في المجلات البحثية مثل الصين وفيتنام، لا شيء يمكن أن يثبت أن استخدام MSG يسبب زيادة الوزن أو السمنة"، وقال أستاذ كلية الإيكولوجيا البشرية (FEMA)، جامعة بوغور الزراعية (IPB).

وفي الوقت نفسه، في نفس المناسبة، قال خبير الأغذية البروفيسور الدكتور إ. إ. أحمد سليمان، MSG كنكهة له فوائد كثيرة.

MSG يتكون من 78 في المئة حمض الجلوتاميك، 12 في المئة الصوديوم، و 10 في المئة من الماء، وهو عنصر غذائي. يوجد حمض الغلوتاميك في العديد من الأطعمة اليومية مثل البيض والأسماك واللحوم والخضروات.

"MSG ليس عنصرا كيميائيا خطيرا. المواد الخام هي من دبس السكري من خلال عملية التخمير".

وفقا له، MSG هو أيضا جيدة كبديل للملح لأنه يمكن أن تجعل الطعام له طعم عال، ولكن انخفاض الملح.

"محتوى الصوديوم في MSG ليست سوى ثلث محتوى الصوديوم في ملح الطعام العادي، وكانت هناك أيضا العديد من الدراسات السابقة التي أثبتت أن استخدام MSG مفيد للمساعدة في الحد من تناول الملح مع الحفاظ على استساغة الطعام"، قال البروفيسور أحمد.

"في الواقع ، والصوديوم في الملح هو في الواقع ما يصل الى 40 في المئة ، أو ثلاث مرات أعلى من MSG ، مما يعني الملح هو أكثر عرضة لخطر جعل الشخص يعاني من ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع ضغط الدم من MSG" ، قال.

وقال جرانت سينجايا رئيس ادارة العلاقات العامة بحزب العمال اجينوموتو الاندونيسى ان حزبه يقوم حاليا بحملة سولت بيجاك تهدف الى توعية الجماهير باهمية اتباع نظام غذائى منخفض الملح ودعوة الاسر الاندونيسية الى ان تعيش حياة اكثر صحة من خلال الحد من تناولها او استخدامها للملح فى الطهى .

"أحد العوامل التي تجعل من الصعب تقليل الملح في الطبخ هو الحفاظ على طعم لذيذ وليس لطيف. ويمكن أن تكون حملة حكمة الملح هذه حلا دقيقا في الحد من استخدام الملح في كل طبق من خلال الحفاظ على طعم متوازن".