جاكرتا - الطعام الإندونيسي "هزاز". شهد عدد من السلع الهامة ارتفاعًا في الأسعار. أولاً فول الصويا ثم اللحم. منذ بعض الوقت ، قمنا بملاحظات مباشرة ، بالنظر إلى تأثير ارتفاع فول الصويا على سلسلة التوريد الغذائي: من البذور إلى الأطباق الجانبية على أطباقنا.
يوم الإثنين ، 25 يناير ، حدد وزير الزراعة ، سياهر ياسين ليمبو ، ثلاث استراتيجيات لخفض أسعار فول الصويا المستورد. الأول هو تنفيذ أجندة SOS للمائة يوم القادمة ، من يناير إلى مارس 2021.
قال ياسين ليمبو في الاجتماع المشترك للجنة الرابعة DPR RI: "من بين أمور أخرى ، تبسيط الإمداد بحرفيي التوفو في السوق ، واستقرار الأسعار ، وزيادة الإنتاج الزراعي ، وإعداد CPCL ، وتشكيل فريق عمل مشترك بين الوزارات / المؤسسات".
الإستراتيجية الثانية التي سيتم تنفيذها لمدة مائتي يوم هي إعداد مساحة زراعة 325 ألف هكتار. كما ستوفر وزارة الزراعة الآفات ، وتجهيز مزارعي موسم الجفاف ، لمكافحة الآفات. دعا ياسين ليمبو جدول الأعمال هذا باعتباره جدول أعمال مؤقت.
وقال "ثالثًا ، جدول الأعمال الدائم ، يقترح أن يكون فول الصويا جزءًا من 12 نوعًا من الأطعمة الاستراتيجية ، وتعظيم إمدادات فول الصويا المحلية ، وتكرير منتجات فول الصويا وأشكال أخرى".
قدم ياسين ليمبو هذه الخطوات الثلاث بعد أسابيع من ارتباك الحرفيين والتجار والمجتمع بسبب ارتفاع أسعار فول الصويا. يوم الأربعاء الموافق 7 يناير ، قمنا بزيارة عدد من الأماكن ، بدءًا من مصانع معالجة فول الصويا ، والأسواق ، إلى warteg لمعرفة الوضع الحقيقي لهذه المشكلة.
أظهرت ساعاتنا 02.00 WIB ، عندما وصلنا إلى مجمع Pik Kopti ، سيمانان ، غرب جاكرتا. Pik Kopti هو أكبر مركز لحرفيي التوفو والتيمبي في جنوب شرق آسيا. على مساحة 12.4 هكتار ، يوجد ألف منزل تستخدم كمصانع لمعالجة فول الصويا ، إما التوفو أو التمبيه.
تجولنا على الدراجات النارية لإلقاء نظرة شاملة على النشاط في المنطقة. يظهر الانشغال في كل مصنع. أوقفنا الدراجة النارية في نهاية الطريق ، أمام مصنع كبير للتوفو.
"هل تريد تغطية الإنتاج يا أخي؟" سألنا رجل. جوجو سومارجا ، اسمه. هو صاحب المصنع. نحن نتعامل مع الأشخاص المناسبين. جوجو ليست جديدة. كان يعمل في مهنة التوفو منذ عام 1993. قال الرجل البالغ من العمر 48 عامًا أن هذه المهنة انتقلت من جيل إلى جيل من قبل عائلته الممتدة في بيكالونجان.
"آمل أن تطلب الحكومة سعر فول الصويا مرة أخرى. لا تنهض مثل الآن. بالنسبة لي الذي يدير مشروعًا صغيرًا للتوفو ، فإن ذلك يمثل مشكلة. يمكنني فقط تغطية أولئك الذين يعملون ، وشراء الفول السوداني. نعم هذا كل شيء. قال جوجو ، مشيرًا إلى سبعة من عماله كانوا مشغولين داخل المصنع ، مجرد البقاء على قيد الحياة الآن مربح.
معالجة فول الصويا
دعتنا Jojo لدخول المصنع. تسليط حرارة غير عادية على الجسم على الفور. كان الجو الحار في الخارج ، إلى جانب صفوف المواقد التي تعمل بالحطب وأواني الغليان الكبيرة داخل المصنع ، بمثابة تعذيب لنا. لكن ليس للعمال. لقد تكيفوا مع هذه الأنواع من ظروف العمل.
[انقر لتذوق]
بشكل عام ، لا يزال إنتاج التوفو والتيمبي في مجمع كوبتي يتم بالطريقة التقليدية. وقال جوجو إن المكونات تتكون من فول الصويا والملح والماء النظيف وماء التوفو. Biang tahu هو الماء المتبقي لصنع التوفو الذي يتم ترسيبه لمدة يوم إلى يومين.
بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم جوجو أيضًا 98 إلى 99 بالمائة من تكتل الخل المركز (حمض الأسيتيك). هناك أربع مراحل على الأقل لصنع التوفو.
أولاً ، يبدأ غسل فول الصويا الذي تم شراؤه نظيفًا. ثم ينقع فول الصويا في ماء نظيف لمدة أربع إلى عشر ساعات. عادة ما يتم تنفيذ هذا النشاط في الليل. الهدف هو أن يتمدد فول الصويا ويسهل طحنه بينما ينتج في نفس الوقت قوامًا ناعمًا يشبه اللب.
المرحلة الثانية ، بعد أن يتحول إلى عصيدة ، يُطهى فول الصويا في موقد كبير حتى يغلي. أثناء عملية الطهي ، تتم إضافة مكونات صنع التوفو مثل الخل والماء. ستنتج هذه العملية رواسب التوفو على شكل مقطوع.
علاوة على ذلك ، يتم ترشيح العجين المطبوخ على الفور بقطعة قماش مفلترة من التوفو وعصرها. الصوت الذي تسمعه هو عبارة عن عملية تصفية. ستنتج هذه العملية لب التوفو.
يتشكل هذا التوفو المفلتر مثل عصير فول الصويا. ثم يتم خلط العصير مع محلول الترسيب (الماء البادئ) ، شيئًا فشيئًا ، مع التقليب ببطء.
المرحلة الأخيرة ، بعد عملية التخثر ، تتم إزالة الماء الحمضي. يمكن طباعة عجينة التوفو. تتم عملية الطباعة باستخدام قطعة قماش مرشح التوفو ويتم الضغط عليها لجعل التوفو صلبًا. ثم يتم تقطيع التوفو الأبيض إلى الحجم المطلوب. التوفو جاهز للتسويق.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت ترغب في صنع التوفو الأصفر - مثل توفو باندونغ ، فما عليك سوى غليها مرة أخرى باستخدام الماء المغلي بالكركم المطحون. يفتخر Jeje بأنه رائد في إدخال إنتاج التوفو الأصفر في جميع أنحاء مجمع Kopti.
تأثير ارتفاع أسعار جوجوأوضح جوجو أنه بشكل دوري يزود طنًا واحدًا من فول الصويا لمدة ثلاثة أيام من الإنتاج. قال جوجو إنه أخذ فول الصويا من موزع يعمل على الجانب الآخر من مصنعه.
لقد تم بالفعل بناء النظام البيئي لمعالجة فول الصويا في مجمع كوبتي بثبات. بالنسبة لجوجو ، ليس عليه أن يكلف نفسه عناء البحث عن أماكن بعيدة للحصول على إمدادات منتظمة من فول الصويا. أوضح جوجو أن هناك عددًا من العلامات التجارية لفول الصويا التي يتم بيعها بشكل عام من قبل الموزعين: Orchid و Bola و Lotus و Triangle و Tiga Roda. العلامة التجارية الأخيرة هي الأغلى.
فيما يتعلق بالزيادة في أسعار فول الصويا ، أوضح جوجو ، أن ماركة Anggrek ، وهي أرخص الأسعار وعادة ما تباع مقابل Rp. 6 آلاف للكيلو ، وصلت الآن روبية. 9 آلاف. نتيجة لذلك ، من طن واحد من فول الصويا ، تستطيع جوجو الآن إنتاج ثلاثة إلى أربعة قنطار فقط من التوفو.
وقد تقلص هذا الرقم بشكل كبير. قبل ارتفاع أسعار فول الصويا ، كانت جوجو قادرة على شراء المزيد من إمدادات فول الصويا تصل إلى أربعة إلى خمسة قنطار من الإنتاج. كما انخفضت المبيعات بشكل كبير. فيما يتعلق بالمبيعات ، قالت جوجو ، إنها بدأت منذ بداية جائحة COVID-19. أدى عدم استقرار أسعار فول الصويا إلى تفاقم الوضع.
"هناك انخفاض. عادة (بيع التوفو) ينفد من أربعة إلى خمسة قنطار. الآن فقط ثلاثة قنطار ينفد. بسبب زيادة السعر. في السابق ، كنت أعلم أنه عادة ما يكلف 500 روبية ، والآن هو روبية. 600. Tofu Bandung من 600 IDR إلى IDR 700. لذلك يقوم التجار أيضًا بالتجربة أولاً في السوق لهذا السعر. ماذا تريد أم لا. لهذا السبب كانت يوم أمس عطلة لمدة ثلاثة أيام حتى يفهم جميع المشترين أنهم يعرفون أنهم قال جوجو.
كما انخفضت أرباح جوجو. هو الذي كان يكسب أكثر من روبية. 2 مليون دولار يوميًا ، أصبح الآن قادرًا فقط على الحصول على ربح قدره روبية. 1.5 مليون يوميا. قالت جوجو المر. ووفقا له ، لا يمكن أن يغطي الهامش سوى تكاليف الموظفين والوجبات اليومية وشراء فول الصويا.
في تلك المناسبة ، تابعنا أيضًا جوجو لتقديم التوفو إلى تجار التجزئة. البائع العادي للتوفو الذي يوفره مصنع Jojo موجود في مجمع Kopti. هناك 50 بائعا محتملا. تتم جميع المعاملات نقدًا. من مصنع Jojo ، سينقلونه فجأة إلى أقرب الأسواق التقليدية ، مثل Rawa Lele Market و Kalideres Market.
من التجار إلى المشترينقبل الذهاب إلى مصنع جوجو للتوفو ، ذهبنا في صباح نفس اليوم إلى باسار مودرن دوري كوسامبي ، جاكرتا الغربية. ليس بعيدًا عن مدخل السوق ، لفت اثنان من تجار التوفو والتيمبي انتباههم على الفور. اقتربنا أيضًا من الدردشة.
أثناء خدمة المشترين ، أوضح إروان ، أحد تجار التوفو والتيمبي في سوق دوري كوسامبي الحديث ، أنه يوفر بشكل روتيني مائة إلى مائتي نوع مختلف من التوفو من مصنع محلي. ومع ذلك ، فقد انخفض حجم العرض بشكل كبير بسبب الزيادة في أسعار فول الصويا. في الواقع ، خاصة بالنسبة إلى تيمبيه ، كان على إروان معالجة كمية محدودة من فول الصويا بنفسه. في الواقع ، في الأوقات العادية ، يجلب إيروان بشكل روتيني ما يصل إلى 70 كيلوغرامًا إلى كشكه.
"ولكن اليوم نظرًا لارتفاع تكلفة إنتاج فول الصويا ، تم تقليل المصنع أيضًا. لذلك لا يصل الأمر بالطريقة العادية أو العادية أو المخصومة ... لا يزال السعر مرتفعًا عن إضراب الأمس ، الزيادة (التوفو أو التيمبيه) هي 20 في المائة وقال إروان إن ما تم بيعه سابقًا (التوفو) مقابل 800 روبية إندونيسية والآن 1000 روبية إندونيسية.
النتائج التي توصلنا إليها في السوق الحديثة نستمر في سوق Duri Kosambi Trasional. يبدو بائع التوفو-تيمب هنا مختلفًا عن البائع الموجود في السوق الحديثة. في الأسواق التقليدية ، يبيع التجار فقط البضائع التي يملكها حرفيو التوفو تيمبي المحليون. حصلنا على هذه المعلومات من بائع يدعى فندي.
اعترف فندي بأنه لا يعرف الكثير عن الزيادة في أسعار فول الصويا بشكل أساسي. والواضح أن فندي اعترف بأنه لم يرفع السعر. ومع ذلك ، أدرك فندي أيضًا أن حجم التوفو والتوفو الذي حصل عليه من المصنع الذي كان يوفر لهما كان أصغر.
فول الصويا على أطباقنافي فترة ما بعد الظهر قبل الذهاب إلى مصنع Jojo في مجمع Kopti ، استرحنا أثناء تناول الغداء في Warteg: Warteg Bersaudara ، الذي يقف حول منطقة Tanah Abang ، وسط جاكرتا.
كما شعر راتيه ، المسؤول عن Warteg Bersaudara ، بالقلق من ارتفاع أسعار فول الصويا. أوضحت المرأة البالغة من العمر 35 عامًا أن التوفو والتمبيه كانا دائمًا القوائم المفضلة في Warteg Bersaudara.
“نخزن كل يوم 12 قطعة من التمبيه. إذا كنت تعرف ، سنشتري 30 ألف جلود. 20 ألف توفو أبيض ، 20 ألف توفو أصفر. نشتريها في السوق. نقوم بمعالجتها في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، من التوفو المجفف ، المخفوق الرطب ، التوفو المقلي ، التوفو النباتي ، والتوفو وصلصة الصويا. يزيد كل من التوفو أو التمبيه (السعر) إذا لم أكن مخطئًا ، فإن الزيادة تصل إلى 1000 روبية ، "Ratih.
على الرغم من أن الزيادة في أسعار التوفو والتمبيه كان لها تأثير كبير عليه ، اعترف راتح بأنه لم يرفع السعر. قال ، لا يزال لديه فارق في الربح. ولم يحدد راتح الهامش الذي سيحصل عليه مع هذه الزيادة في الأسعار. ما هو واضح ، في الوضع الطبيعي ، حددت راتح هامش روبية. 2000 لكل قائمة من التوفو والتمبيه المعالجين.
قالت ربة المنزل ، رحمي ، التي قابلناها أثناء التسوق لشراء أطباق جانبية مصنعة من التمبيه والتوفو ، إن الزيادة في أسعار فول الصويا لم تجعل عائلتها تتحول إلى قوائم أخرى. ومع ذلك ، اعترف بأنه كان مرتبكًا لأن التوفو والتمبيه كانا نادرين لمدة ثلاثة أيام بسبب إضراب حرفي فول الصويا. نُفذ الإضراب كشكل من أشكال الاحتجاج على إدارة الحكومة لأسعار فول الصويا.
وزارة التجارة متحدثامن جانب السلطة ، قامت فرقة العمل المعنية بالأغذية التي شكلتها وحدة التحقيقات الجنائية بالشرطة الوطنية بشرح نتائج جمع البيانات وتحليلها فيما يتعلق بتوافر فول الصويا الوطني والطلب عليه. قال حلمي في تقرير صوتي يوم الأربعاء 6 يناير "لقد نسقنا مع وزارة التجارة ووزارة الزراعة وعدد من الأطراف الأخرى للتحقيق في مزاعم اكتناز فول الصويا والتلاعب في أسعاره منذ الأيام القليلة الماضية". .
وبحسب حلمي ، لم يتم العثور على مزاعم الاكتناز. كانت الزيادة في أسعار فول الصويا ناتجة عن الديناميكيات العالمية لوباء COVID-19 الذي كان له تأثير على أسعار فول الصويا في الأسواق العالمية. وقال حلمي "بناء على بيانات الفاو ، في ديسمبر / كانون الأول 2020 ، حدثت زيادة في سعر فول الصويا في السوق العالمية بنسبة 6 في المائة من السعر الأولي البالغ 435 دولارًا أمريكيًا إلى 461 دولارًا أمريكيًا للطن".
وفقًا لموقع Liputan6.com ، وصل سعر فول الصويا في إندونيسيا اليوم إلى روبية. 9 آلاف روبية. 9300. واستكشاف الديناميكيات العالمية التي تؤدي إلى زيادة أسعار فول الصويا ، يحدث هذا لأن الصين تشتري فول الصويا من الولايات المتحدة (الولايات المتحدة).
أوضحت مراجعة VOI على قناة Bernas ، الثلاثاء 5 يناير ، أنه في 17 سبتمبر ، وافقت الصين على شراء 9.89 مليون طن من فول الصويا الأمريكي. تمت الصفقة بين سبتمبر 2020 وأغسطس 2021 ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
من هذا الإجمالي ، تم طلب 3.27 مليون في أغسطس 2020. وفي الوقت نفسه ، تم تنفيذ 2.07 مليون أخرى في سبتمبر 2020. نقلاً عن مؤشر Nikkei Asia ، اشترت الصين حوالي 40 في المائة من فول الصويا المزروع في الولايات المتحدة.
حتى أن الرئيس الأمريكي السابق دونالد ترامب وصف النظام الصيني بأنه أكبر طلب لفول الصويا في التاريخ. تم تسجيل هذا التاريخ بموجب اتفاق تجاري للمرحلة الأولى بين الولايات المتحدة والصين في يناير 2020.
تفاصيل صفقة المرحلة الأولى تتعلق بتصدير المنتجات الغذائية والزراعية والبحرية الأمريكية إلى الصين. وفي الوقت نفسه ، تنهي الصين الإكراه أو الضغط على الشركات الأجنبية لنقل التكنولوجيا إلى الشركات الصينية.
تؤكد الصفقات الأخرى في المرحلة الأولى على معارضة الولايات المتحدة للتلاعب بالعملة والتزام الصين بشراء ما لا يقل عن 200 مليار دولار من سلع التصدير الأمريكية خلال العامين المقبلين.
طعم الصحافة الأخرىThe English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
أخبار ذات صلة
