جاكرتا - غالبا ما يعتبر الطعام المتبقي حلا عمليا لتوفير الوقت والمال والمواد الغذائية. لا بأس في تخزين الطعام وإعادة تناوله طالما أنه آمن.
إن استخدام الطعام المتبقي هو عادة حكيمة بدلا من التخلص منه على الفور. ومع ذلك ، من المهم أن نفهم أن جميع الطعام المتبقي ليس له نفس مستوى السلامة. يمكن أن تكون بعضها خطيرة للصحة إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح.
واحدة من الأطعمة المتبقية الأكثر خطورة هي الأرز. حتى الأرز الذي تم إعادة تسخينه مرة أخرى يمكن أن يظل تهديدا للصحة.
يحتوي الأرز على الكثير من النشويات ويمكنه الاحتفاظ بالرطوبة ، مما يجعله مكانا مثاليا لنمو البكتيريا ، وخاصة الباسيليوس كيريس. هذه البكتيريا معروفة بأنها سبب تسمم الطعام ولها قدرة عالية على البقاء على قيد الحياة لأنها يمكن أن تشكل سبورا مقاومة للحرارة.
وتدخل الطعام المتبقي ، بما في ذلك الأرز ، في منطقة الخطر عند درجات الحرارة بين 5 و 57 درجة مئوية. هذه النطاقات من درجات الحرارة هي الظروف المثالية للبكتيريا لتتكاثر بسرعة ، أي فوق درجة حرارة الثلاجة ولكن دون درجة حرارة الطهي.
في حين أن إعادة تسخين الطعام يمكن أن تقتل الجراثيم بشكل عام ، فإن هذا لا ينطبق بالكامل على بيسيليوس كيريسوس. هذه البكتيريا مقاومة للحرارة ، بحيث يمكنها البقاء على قيد الحياة حتى لو تم إعادة تسخين الأرز.
"إذا كان الأرز في منطقة حرارة خطيرة ، يمكن أن تتضاعف أعداد الجراثيم في غضون 15 إلى 20 دقيقة فقط. بعد ساعة ، يمكن أن تكون أعدادها 8 أضعاف لأنها لا تزال تتضاعف" ، قال كلارك كاساريلا ، عالم ، طاهي ، ومؤلف طعام من سيوكس فولز ، ساوث داكوتا ، نقلا عن موقع All Recipes يوم الأربعاء ، 4 أبريل 2026.
يجعله محتوى النشويات العالي والمنخفض من البروتين في الأرز بيئة مثالية لنمو البكتيريا. عندما تترك الأرز في ظروف دافئة ورطبة ، فإن البكتيريا تنمو بسرعة كبيرة.
لا ينطبق هذا الظاهري على الأرز فحسب ، بل على الأطعمة المكررة الأخرى مثل الكسكس والفارو والبطاطا والمعكرونة.
"في الأساس ، فإن البيئة الدافئة والرطبة والغبارية هي موطن تكاثر الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي. الأرز هو فقط نشا رطب. إذا تركت ، فإن نموها البكتيري سريع للغاية" ، قال كاساريلا.
نصيحة آمنة لتناول الأرز المتبقي
للحفاظ على السلامة عند تناول الأرز المتبقي ، إليك بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها:
طهي ما يكفيكلما طُلب المزيد من الأرز والاحتفاظ به ، زاد احتمال نمو الجراثيم.
"كلما زاد تركيزها ، زادت خطورتها. طبخ فقط ما هو مطلوب" ، قال كاساريلا.
قم بتبريدها بسرعةلا تدع الأرز يبقى لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل تبريده فورًا بعد أن يكتمل. يمكنك تسطيحه في وعاء ضحل حتى يختفي الحرارة بسرعة ، أو حتى ضخه إلى الثلاجة لتسريع عملية التبريد.
حفظ أو الحفاظ على الدفءإذا لم يتم وضعه مباشرة في الثلاجة ، استخدم ميزة "الحفاظ على الدفء" في غلاية الأرز للحفاظ على الأرز خارج منطقة الخطر.
خذ ما يكفي عند إعادة تسخينهاتجنب تسخين الأرز مرارا وتكرارا. خذ فقط الجزء الذي ستأكله.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
