جاكرتا - لا يزال الكثير من الناس يترددون في تناول لحم الماعز بسبب مختلف التصورات التي تنتشر في المجتمع ، بدءا من قضية الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم. إذا نظرنا من وجهة نظر علم التغذية والطريقة الصحيحة للتعامل معها ، يمكن أن يكون لحم الماعز في الواقع جزءا من نظام غذائي صحي ومتوازن. الأمر لا يتعلق فقط بنوع اللحم ، ولكن حصته ، الطريقة التي يتم بها الطهي ، بالإضافة إلى مزيج من الأطعمة المصاحبة.
جاكرتا - قال الأستاذ في علم الوراثة وتربية الماشية بجامعة الزراعة في بوغور (IPB) ، الأستاذ رونى راشمان نور ، إن اللحوم من الماعز آمنة أساسا إذا لم يتم تناوله بشكل مفرط وتم معالجتها بطريقة مناسبة. وأوضح أن سلامة الاستهلاك تتأثر بشدة بالطريقة التي يتم بها الطهي وتقديمها.
وأوصى رونى المستهلكين باختيار قطع لحم الماعز بشكل أكثر انتقائية، خاصة بالنظر إلى مستويات الدهون.
وقال: "قبل الطهي ، يوصى بإزالة الدهون الملتصقة باللحوم لضمان أدنى محتوى دهني ممكن".
بالإضافة إلى ذلك ، يجب إيلاء الاهتمام لعملية إعطاء المكونات التوابل. وأوصى باستخدام التوابل والمكونات مع مستويات منخفضة من الصوديوم. بالنسبة لأساليب الطهي ، يعتبر الطرق مثل التخريب أو الحرق أو الغليان أفضل من غيرها من التقنيات التي تضيف الكثير من الدهون.
"من الجيد تجنب تليين لحم الماعز. بالإضافة إلى ذلك ، استخدم وصفات تجمع بين لحم الماعز والخضروات والحبوب الكاملة للحصول على تغذية أكثر توازنا".
في المجتمع ، غالبا ما يتم تصنيف لحم الماعز على أنه طعام ساخن ويقال إنه سبب ارتفاع ضغط الدم. وفقا لرونى ، يعتمد هذا الاعتقاد أكثر على المعتقدات المتوارثة من الأجيال على الأدلة العلمية القوية.
لا يزال هناك الكثير من الناس يتجنبون الخنزير لأن رائحته وطعمه المميزين ، بالإضافة إلى المخاوف بشأن تأثيره على الصحة. في حين أن العلم ، مثل اللحوم الحمراء الأخرى ، لا يعتبر لحم الخنزير سببا مباشرا لارتفاع ضغط الدم.
غالبا ما تنشأ المخاطر الصحية بسبب طريقة المعالجة وعادات استهلاكها. فإن الأنماط الغذائية عالية الدهون والملح والأجزاء الزائدة لها تأثير أكبر على ضغط الدم مقارنة بنوع اللحم فقط.
وتتأثر جودة تغذية اللحوم أيضا بعدد من العوامل، بما في ذلك أنواع الماشية، والجينات، ونظم رعايتها. على سبيل المثال، فإن الماعز الذي يتم تربيته مع نظام الرعي يميل إلى إنتاج لحم يحتوي على مستويات منخفضة من الدهون المشبعة والكوليسترول مقارنة بالماشية من أنظمة التغذية المكثفة.
من الناحية التغذوية ، فإن لحم الماعز ، المعروف أيضا باسم chevon ، هو خيار أفضل من لحم الحمراء. محتواه من الدهون أقل نسبيا ، والبروتين أكثر كثافة ، ومحتوى الكوليسترول أفضل من لحم البقر والأغنام.
تحتوي شيفون أيضًا على نسبة أقل من الدهون المشبعة مقارنة بالعديد من أنواع اللحوم الحمراء الأخرى ، مما قد يساعد في الحفاظ على صحة القلب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم الماعز هو مصدر للحديد والبروتين المهمين لدعم وظائف الجسم بشكل عام.
اعترف رونى بأن لحم الماعز لا يزال يحتوي على الكوليسترول ، لكنه يقع في المعدل المتوسط. في الواقع ، يكون المستوى أقل من الكوليسترول في لحم البقر والأغنام.
"لذلك إذا تم استهلاك لحم الماعز بشكل غير مفرط ، فلن يزيد من ضغط الدم ومستويات الكوليسترول بشكل كبير" ، قال رونى.
تشير العديد من الدراسات إلى أنه في نظام غذائي متوازن وغير مفرط ، لم يثبت استهلاك لحم الماعز أن يؤدي إلى تفاقم ضغط الدم أو ملامح الدهون لدى الأفراد الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الخفيف.
كما تشدد الدراسة على أن المصابين بارتفاع ضغط الدم يجب أن يحدوا من تناول اللحوم الحمراء ، وخاصة المنتجات المصنعة ذات الدهون المشبعة العالية. يمكن أن يكون لحم الماعز المصقول بطريقة صحية ومنخفضة الدهون خيارا أفضل من بعض أنواع اللحوم الحمراء الأخرى.
عند مناقشة مخاطر ارتفاع ضغط الدم ، من المهم أن يفهم الناس أن تقنيات الطهي والقدوم لها تأثير كبير على تأثيرها على الصحة.
"يمكن أن يؤدي الطهي أو الطهي بالملح أو الزبدة أو الصلصات الدهنية الزائدة إلى تحويل اللحوم الصحية إلى مواد غذائية معرضة لخطر ارتفاع ضغط الدم" ، قال رونى.
بالإضافة إلى طريقة الطهي ، لا يقل عن أهمية حجم حصص الطعام. يمكن أن يؤدي استهلاك اللحوم الحمراء الزائدة ، بما في ذلك لحم الماعز ، إلى زيادة عبء العمل على الجهاز القلبي الوعائي.
تعتمد الاحتياجات والحدود الآمنة لاستهلاك اللحوم الحمراء اعتمادا كبيرا على حالة صحة كل شخص. يحتاج الأفراد الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو اضطرابات القلب والأوعية الدموية إلى توخي الحذر في تنظيم تناول اللحوم الحمراء ، بما في ذلك لحم الماعز.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
