Rebus ، Poached ، أو Omelet؟ هذه هي الطريقة لطهي البيض الأكثر صحة

رسم توضيحي لطهي البيض. (Freepik)

جاكرتا - تعرف البيض منذ فترة طويلة بأنها مصدر للتغذية الكاملة. يحتوي هذا النظام الغذائي الصغير على مزيج مثالي من البروتينات والدهون الصحية والفيتامينات المختلفة الهامة. ولكن مع الوعي العام المتزايد بنمط حياة صحي وإدارة الوزن ، ينشأ سؤال مثير للاهتمام ، هل الطريقة التي نطبخ بها البيض تؤثر حقا على الفوائد؟

وفقا لموقع تايمز أوف إنديا ، قدم بحث نشر في مجلة الجمعية الأمريكية للكيماويات الزراعية والأغذية (ACS) إجابة مثيرة للاهتمام على هذا.

يبحث الباحثون في كيفية هضم البيض المطبوخ والبيض المطبوخ والأوميليت من قبل الجسم ، وكذلك كيفية تأثير الطريقة التي يتم بها الطهي على امتصاص العناصر الغذائية.

تظهر النتائج أن الطريقة التي تزرع بها البيض يمكن أن تؤثر على كيفية معالجة الجسم للبروتين والدهون والطاقة.

عندما تخترق أو تطحن أو تطابق البيضة في أوميليت ، فأنت في الواقع لا تغير طعمها وملمسها فحسب ، بل تغير أيضا هيكل المجهر.

وجدت أبحاث ACS أن كل طريقة طهي شكلت "ماتريك طعام" مختلف ، أي الأنسجة المادية والكيميائية التي تجمع بين العناصر الغذائية في النظام الغذائي.

البويضات المطحونة لها هيكل كثيف وشريط. في حين أن البيض المطحونة تميل إلى أن تكون أكثر نعومة ونصف كثافة. في الأوميليت عادة ما يتم طهيها بالزيت أو الزبدة ، ولها نسيج بوري وأكثر سبونجا.

يؤثر هذا الاختلاف على الطريقة التي تكسر بها الإنزيمات الهضمية البروتين والدهون في البطن والأمعاء. هذا يعني أن الطريقة التي طهي بها البيض تحدد مقدار العناصر الغذائية التي يمكن أن يمتصها الجسم حقا.

لمعرفة التأثير ، أجرى باحثو ACS محاكاة الهضم باستخدام نموذج مختبري يحكاك الجهاز الهضمي لكبار السن ، وكان لدى المجموعات عادة قدرة هضمية أقل. ثم يقاسون مقدار البروتين والدهون والفيتامينات (مثل A و D) التي يستوعبها الجسم بنجاح.

والنتيجة مثيرة للاهتمام للغاية. Omeletalah الأكثر صعوبة في الهضم. يمكن أن ينخفض تفكيك البروتين بنسبة تصل إلى 37٪ مقارنة بالطرق الأخرى في ظروف الهضم الضعيفة.

بيض poached له أفضل النتائج. البروتين والدهون هي الأسهل في امتصاصها لأن عملية الطهي بالماء الناعم تجعل بنية البيض لا تزال قابلة للتحلل.

يعتبر تخمير rebusjuga سهلا للاهتزاز ، على الرغم من أنه أقل قليلا من البيض poached. فيتامين Atetap مستقر في جميع الطرق للطهي، في حين أن فيتامين D3 يقلل قليلا من امتصاصه في ظروف الهضم أقل كفاءة، خاصة في كبار السن.

يمكن أن تساعد الطريقة الناعمة للطهي مثل poached الجسم على الاستفادة على النحو الأمثل من تغذية البيض ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين لديهم نظام هضمي بطيئ.

على الرغم من أن هذه الدراسة لم تقاس مباشرة التغيرات في الوزن ، إلا أن النتائج أعطت صورة واضحة لأولئك الذين جعلو البيض جزءا من نظام غذائي صحي أو نظام غذائي. إليك الأسباب:

- الهضم الفعال للبروتينات يعزز الشبع. عندما يكون الجسم قادرا على كسر البروتين واستيعابه بشكل صحيح ، ستزداد الهرمونات التي تقمع الشهية ، مما يساعدك على تناول الطعام أقل طوال اليوم.

- امتصاص الدهون يؤثر على توازن الطاقة. لا تتطلب البيض المجعد والمجعد الدهون الإضافية ، لذلك تظل السعرات الحرارية منخفضة. من ناحية أخرى ، غالبا ما يتم طهي الأوميليت بالزبدة أو الزيت أو الجبن الذي يمكن أن يزيد من السعرات الحرارية بشكل كبير.

- تساعد الفيتامينات على عملية التمثيل الغذائي. تلعب الفيتامينات A و D دورا مهما في الحفاظ على جهاز المناعة ووظيفة العضلات والتمثيل الغذائي لجميع الأمور المتعلقة بحرق الطاقة.

وبعبارة أخرى، كلما كانت طريقة الطهي أكثر نعمة، كلما كان من الأسهل على الجسم امتصاص العناصر الغذائية من البيض، وكلما زادت فرصة أن تشعر بالامتلاء بسعرات حرارية أقل.

لا داعي للتسرع في مغادرة أوميليت الصباح. ضع في اعتبارك أن أبحاث ACS هذه أجريت في المختبرات ، وليس على البشر مباشرة.

لذلك على الرغم من أن النتائج أظهرت فرقا في امتصاص العناصر الغذائية ، إلا أنه لا يمكن الاستنتاج أن طريقة الطهي واحدة هي في الواقع أكثر فعالية في إنقاص الوزن من الأخرى في العالم الحقيقي.

ومع ذلك ، فإن نتائج هذه الدراسة تعطينا نظرة ثاقبة على أن المنسوجات وطريقة الطهي تؤثر بالفعل على كيفية استخدام الجسم للمواد المغذية.

البيض المغطى بالسعرات الحرارية ، سهل حملها ، وسهل هضمها للغاية ، مناسب للبرامج الغذائية. البيض poachedيحافظ على المحتوى الغذائي بشكل صحيح دون زيت إضافي.

يمكن أن يكون Omelettetap خيارا صحيا إذا تم طهيه مع القليل من الزيت وإضافته الخضروات ، وليس الجبن أو اللحوم المصنعة. لذلك لا يعني أنه يجب تجنب الأوميليت ، ولكننا بحاجة إلى تعديله وفقا لأهداف واحتياجات كل منهما الغذائية.

يفتح اكتشاف ACS طريقا جديدا للدراسة حول كيفية تأثير هيكل الطعام (ماتريكس الغذاء) على امتصاص التغذية والتمثيل الغذائي في الجسم. ستساعد الدراسات المتقدمة مع المشاركين البشريين على الإجابة عما إذا كانت الاختلافات في الطريقة التي تطبخ لها تأثير حقيقي على الشبع أو التمثيل الغذائي أو تكوين الجسم.

يهتم العلماء أيضا بفحص ما إذا كانت هذه الاختلافات أكثر تأثيرا على مجموعات معينة ، مثل كبار السن الذين يميلون إلى انخفاض نشاط الإنزيمات الهضمية بحيث يمكن أن يكونوا أكثر ربحية من البيض المربوط أو المربوط.