جاكرتا - تجري مناقشة غلوتين الآن على نطاق واسع ، خاصة على وسائل التواصل الاجتماعي. ظهور اضطرابات الجهاز الهضمي لدى بعض الناس بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يجعل هذه المادة تعتبر ضارة بالصحة. هل هذا صحيح؟
جاكرتا - قالت خبيرة التغذية الدكتورة لوسي ويداساري ، M.Si إن الغلوتين للأشخاص المعرضين للحساسية بما في ذلك الأشخاص الذين يعانون من السيلياك أو المناعة الذاتية يستهلكونه معرضون لخطر نقص بعض العناصر الغذائية بسبب ضعف الجهاز الهضمي.
وفقا للأطباء المتخرجين من جامعة حسن الدين (UNHAS) ، فإن تلف الجهاز الهضمي أو الأمعاء لدى الأشخاص الذين يعانون من السيلياك ، والاستهلاك المتكرر للغلوتين يمكن أن يضر بالفيلي أو البراز الدقيق في الأمعاء الدقيقة.
"بحيث يعيق امتصاص العناصر الغذائية مثل الحديد وفيتامين B12 والكالسيوم والفوليات وغيرها. يمكن أن يحدث هذا الضرر ببطء ويسبب ضعف الامتصاص أو اضطرابات الامتصاص المزمنة "، قالت لوسي ل ANTARA ، نقلا عن السبت 11 أكتوبر.
وقالت لوسي إن بعض المخاطر أو العواقب إذا تناولها الشخص المعرض للغلوتين ، مثل التعرض لفقر الدم أو اضطرابات النمو.
وقال: "نظرا لتلف الأمعاء ، والتعطيل في امتصاص العناصر الغذائية ، يمكن أن يعاني الشخص من نقص الحديد أو فقر الدم ، ونقص الفيتامينات ، وانخفاض كتلة الجسم ، لدى الأطفال يمكن أن يكون هناك إعاقة في النمو".
كما تشكل مضاعفات الجهازية أو الأعضاء الأخرى خطرا، مثل فقدان العظام بسبب ضعف امتصاص الكالسيوم وفيتامين (د)، والعقم، والأضرار العصبية، والتعب المزمن، وغيرها من المظاهر غير المعقمة.
وقالت لوسي إن خطر التهاب أو التهيج والأعراض الحادة ، إذا ظهر رد الفعل على الفور ، يمكن أن يكون في شكل آلام في البطن والإسهال والانتفاخ والغثيان والقيء وحتى ردود الحساسية (في حالات حساسية القمح).
وأضاف: "نوعية الحياة آخذة في الانخفاض، والأعراض المتكررة مثل الانتفاخ والألم والتعب واضطرابات المزاج، و"ضباب الدماغ" (صعوبة التركيز)، وآلام المفاصل، ويمكن أن تتداخل مع الأنشطة اليومية".
وأوضح الطبيب، الذي كان في يوم من الأيام كخبير تقييم في فريق TP2S التابع لمكتب نائب الرئيس (2019-2021)، العديد من المصادر الشائعة للأغذية التي تحتوي على الغلوتين، مثل القمح وأصنافها، وهي دقيق القمح، والقمح السليم، والفلفل الحار، والكمث، والفاررو.
ثم البرلي (المكسرات) ، منتجات الدقيق (الخبز ، الكعك ، البسكويت ، الدونات) التي تستخدم دقيق القمح أو الدقيق المختلط الذي يحتوي على الغلوتين ، المعكرونة المصنوعة من القمح ، الحبوب (إذا كنت تستخدم القمح ، البرلي ، الميت).
وقال: "الاستخدام المشترك (التلوث المشترك) عندما تكون الأطعمة الخالية من الغلوتين ملوثة بالدقيق أو غبار الغلوتين من أدوات المطبخ نفسها".
علاوة على ذلك ، أضافت لوسي الأعراض المهمة التي يجب الانتباه إليها ، خاصة بالنسبة للناس العاديين إذا ظهرت بعد تناول الأطعمة التي يجب أن تكون خالية من الغلوتين مثل أعراض الجهاز الهضمي ، وهي الألم أو التشنج في البطن ، والإسهال أو التبول السائل المتكرر ، والغثيان ، والغثيان أو القيء ، وانخفاض الشهية.
في حين أن الأعراض الشائعة مثل التعب المفرط ، والصداع أو الصداع أو الصداع النصفي ، وآلام المفاصل ، والعضلات ، والضعف أو الخمول في اليدين أو الساقين ، إلى الطفح الجلدي ، وحكة الجلد ، والتهاب الجلد.
وفقا للوسي ، في حالات الحساسية من القمح ، عادة ما يكون رد الفعل سريعا ، في غضون دقائق إلى بضع ساعات بعد الاستهلاك (بما في ذلك أعراض مثل الحكة وال تورم وردود الحساسية الحادة).
في حالات الحساسية غير الزلزالية ، غالبا ما تظهر الأعراض بعد بضع ساعات إلى يوم أو يومين من استهلاك الغلوتين.
"كرسام توضيحي ، عادة ما يتم إزالة الغلوتين من الجسم في 1-2 أيام ، ولكن الآثار والأعراض الناشئة عن التعرض للغلوتين يمكن أن تستمر لفترة أطول بكثير. يعتمد شدة الأعراض الناجمة أيضا على رد الفعل الذي يظهر في جسم الجميع".
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
