YOGYAKARTA - طهي اللحوم من أي نوع ، بما في ذلك الدجاج أو الأسماك أو الأبقار أو الخنازير ذات درجات الحرارة العالية معرضة لخطر إنتاج المركبات الضارة مثل الأمين غير الدقيقة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية البولي سيكليك (PAHs). طهي اللحوم ، يجب أن يكون مع درجة حرارة أقل من 150 درجة مئوية لأن درجة الحرارة العالية يمكن أن تشكل HCAs من وقت الأحماض الأمينية والإبداع في اللحوم بعد التفاعل بسبب درجات الحرارة الحارة. وفي الوقت نفسه ، يأتي PAHs من الدخان الذي يلتصق بالطعام عند تقليم الدهون واشتعالها.
تشير الدراسات من جامعة كاليفورنيا إلى أن التعرض طويل الأجل ل HCAs و PAHs مرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا والكويكتيليا والفخذ. تم التعبير عن رأي مماثل من قبل مركز MD Anderson Cancer Center الذي ينصح الشخص بالحد من استهلاك اللحوم الحمراء وتجنب الفحم من اللحوم المكسورة.
لا يوجد دليل مباشر على أن الاستهلاك الواحد للحوم الباذنجان يمكن أن يسبب السرطان. لكن تحليل الأوبئة الوراثي يظهر أن الاستهلاك المنتظم للحوم الحمراء والمنتجات ترتبط ارتباطا وثيقا بزيادة خطر الإصابة بسرطان الكويكبت بنسبة 25٪ لدى أولئك الذين لديهم أعلى استهلاك مقارنة بأدنى استهلاك. تتفاقم هذه العملية إذا تم طهي اللحوم أو طهيها حقا. هذا هو الوقت الذي يتم فيه تشكيل HCAs و PAHs بشكل أكبر ، نقلا عن المعهد الوطني للسرطان ، الثلاثاء ، 15 يوليو.
صنفت منظمات مثل منظمة الصحة العالمية والجرعة الدولية اللحوم المصنعة على أنها مسببات كارسينوم من المجموعة 1 واللحوم الحمراء على أنها "مسببات كارسينوم محتملة" مع فئة المجموعة 2 أ. لذلك ، من الواضح أن الاستهلاك الروتيني لكميات كبيرة من هذه الأطعمة غير موصى به.
جاكرتا - للاستمتاع باللحوم الباذنجان في أوقات معينة ، يجب أن تعرف جيدا كيفية الطهي بشكل صحيح. بدلا من الطهي حتى يكون جافا وقليلا من الطهي المدخن ، من الأفضل اتباع نصائح لطهي اللحوم التي هي أكثر أمانا من خطر الإصابة بالسرطان التالي.
يوجياكارتا - توفر مرافقة اللحوم القائمة على الليمون أو الوردي أو الدهون أو أووريغانو طعما لطيفا. من الجيد ، إطلاق Verrywell Health ، فإن مكونات المراقبة قادرة على تقليل HCAs بنسبة تصل إلى 90٪ بفضل محتوى مضادات الأكسدة.
يوجياكارتا - تناول اللحوم الخام حتى تنضج ، ويحتاج إلى معاملة خاصة. لا تدعها تستخدم درجات حرارة الفحم العالية ، فلتكن ناضجة. يوصى بتقليل وقت تناول الطعام مباشرة إلى الفحم الساخن يقلل أيضا من تكوين المركبات السرطانية. ثم يمكن طهيها أولا في الميكروويف حتى تنضج تقريبا. ثم قم بتنقيح طعم السكوك عن طريق الالتفاف قليلا.
قدر الإمكان ، ضع جزءا مزعجا أو أسود. استهلاك الأجزاء الداخلية التي لا تتأثر بالنار المباشرة ، أو تلك التي لا مزعجة. من الضروري أن نفهم أن الأجزاء مزعجة بسبب ارتفاع درجة الحرارة. لذا ، تجنب تناول هذه الأجزاء نعم.
هناك العديد من الخيارات لقطع اللحوم ، والتي بالطبع سيكون لها إحساس مختلف بالنكهات عند تناولها. ولكن لتكون أكثر أمانا للاستهلاك وتقليل خطر الإصابة بالسرطان ، استخدم اللحوم الخالية من الدهون مثل صدر الدجاج أو الأسماك. بصرف النظر عن الذوق اللذيذ ، فإن خطر التدخين الدهون و PAHs أقل بكثير.
لحم اللحم ، يجب أن يكون مع حريق لا يتأثر مباشرة. ثم قم بترتيب الدعوة بحيث لا تصطدم الحرارة مباشرة بالطعام. بهذه الطريقة ، تظل عملية الطهي آمنة من الحرائق الكبيرة.
يساعد الاستهلاك المشترك للخضروات والفواكه الغنية بمضادات الأكسدة على تحييد التعرض ل HCAs و PAHs. وفقا لأخصائي الأمراض السرطية ، الطبيب ميكيل أ. سيكيريس ، الذي أوردته صحيفة واشنطن بوست ، فإن استهلاك الأطعمة النباتية يقلل من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان. لذا ، انتبه إلى قائمة طعامك كل يوم. من الأفضل ، زيادة الأطعمة النباتية مثل الخضروات والفواكه والمكسرات بدلا من اللحوم الحمراء.
بشكل عام ، فإن التسرب من حين لآخر لن يسبب السرطان مباشرة. ومع ذلك ، يمكن أن يتراكم خطر الإصابة بالسرطان بشكل تراكمي. أي أن النصائح حول تناول اللحوم أكثر أمانا من خطر الإصابة بالسرطان أعلاه تحتاج إلى مراعاة. خاصة إذا كنت تسرب في كثير من الأحيان أو لديك تاريخ عائلي من السرطان.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
