جاكرتا - ناسي هو غذاء أساسي لمعظم الإندونيسيين والعديد من البلدان الآسيوية الأخرى. ومع ذلك، هل تعلم أن الطريقة الخاطئة لطهي الأرز يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل السرطان؟
كشفت دراسة حديثة أجرتها جامعة كوينز بيلفاست أن الأرز ، وخاصة تلك المزروعة في المناطق ذات حقول الأرز الغارقة في الهواء ، يمكن أن يحتوي على أرسينك غير عضوي ، وهو مادة سامة تعرف بأنها محفزات السرطان. يأتي هذا الأرسينك من التربة والهواء الملوثين ، ويمكن امتصاصه في حظائر الأرز أثناء فترة الزراعة.
أظهرت الأبحاث المنشورة في مجلة Environmental Science & Technologyini أن طرق معالجة الأرز وطهيه لها تأثير كبير على محتوى الأرز في الأرز المستهلك.
"لقد تم البحث منذ فترة طويلة عن طرق لإزالة الأرسنيك من الأرز البسيط بطبيعته ويمكن تطبيقه على نطاق واسع. تظهر النتائج التي توصلنا إليها أن إزالة الأرسنيك يمكن القيام به بسهولة من خلال عملية ما بعد الحصاد مثل هذه "، قال الأستاذ أندرو ميهرغ ، رئيس الدراسة من معهد الأمن الغذائي العالمي ، نقلا عن موقع جامعة كوين في بلفاست.
في بحثه ، قام فريق من جامعة كوينز بتعديل طريقة تقليص الأرز في المصانع التقليدية في بنغلاديش. وجدوا أنه من خلال تقشير الأرز المكسور الجلدي (تم التخلص منه بالفعل) ، وليس الأرز الضحل (لا يزال مسطحا) ، يمكن تقليل مستويات الأرسانيك غير العضوي بنسبة تصل إلى 25٪. ومن المثير للاهتمام أن هذه الطريقة تزيد أيضا من محتوى الكالسيوم في الأرز بنسبة 213٪ ، على الرغم من انخفاض محتوى البوتاسيوم قليلا.
مقتبسة من صفحة Health.osu ، هناك عدة طرق بسيطة يمكن القيام بها في المنزل لتقليل مستويات الأرسين قبل استهلاك الأرز.خطوات للحد من الأرسين في الداخل:
- غسل الأرز
غسل الأرز بالكامل قبل طهيه يمكن أن يزيل حوالي 10٪ من الأرسنيت الموجود فيه.
- طهي الأرز مثل غلي المعكرونة
استخدم مقارنة المياه بنسبة 6: 1 ، أي ستة أكواب من الماء لكل كوب واحد من الأرز. يذوب حتى ينضج ، ثم يذوب. أثبتت هذه الطريقة أنها قادرة على تقليل الأرسيينيك بنسبة 40٪ -60٪.
- رشها مرة أخرى بعد الطهي
بعد التخلص من المياه المستلقية ، قم بإعادة شطب الأرز الناضج للمساعدة في إزالة بقايا الأرسنيت التي قد لا تزال متخلفة.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
