مجموعة متنوعة من ألعاب الطهي: التراث الثقافي الذي يجب الحفاظ عليه

رسم توضيحي. تراكم الثقافات الصينية والملايوية. (فلااد فاسنتسوف-بيكسلز)

جاكرتا - وسط الاتجاه المتفشي للطهي الحديث ، لا تزال أطباق البراكان التي هي نتيجة لتثقيف الثقافات الصينية والماليوية تحافظ على صرامتها.

الآن ، يقوم أحد المطاعم الملتزمة بالحفاظ على تراث الطهي بتوسيع نطاقه إلى Gading Serpong ، بالإضافة إلى كونه مساحة تعليمية للأشخاص الذين يرغبون في التعرف بشكل أكبر على الفلسفة وراء كل طبق.

أطباق البراكان مثل سوبر الأسماك بيداس ، أودانغ كاري سون ، وكومي أوباك لا تثير الذوق فحسب ، بل تحافظ أيضا على القيم التاريخية والثقافية. تعكس تقنيات الطهي مثل EBak أو tumisan البطيء واستخدام التوابل الميلادية المميزة مزيجا فريدا من ثقافتين استمرت لعدة قرون.

"بالنسبة لنا ، فإن طعام بيراناكان هو وسيلة لرعاية ذكريات الأجداد والتقاليد" ، قال بابا أوري ، المؤسس المشارك لمطعم باتام سيفود بيراناكان ، الجمعة 25 أبريل.

وتابع: "يتم تصنيع كل طبق بعملية دقيقة ، وفقا لوصفة أجيال منقولة على وشك الانقراض إذا لم يتم الحفاظ عليها".

في ثقافة البراكان ، لا يأكل فقط نشاطا فرديا ، ولكنه لحظة للتجمع ومشاركة القصص. عادة ما يتم تقديم الأطباق في أجزاء كبيرة للاستمتاع بها معا ، وخلق رابطة عائلية وثيقة.

"نريد أن ندعو الجمهور إلى فهم أنه وراء كل طبق من أطباق بيراناكان ، هناك قصص وقيم تحتاج إلى الحفاظ عليها" ، قال بابا وينتا ، زميل بابا أوري.

من المتوقع أن يكون وجود مطعم باتام سيفود بيراناكان أحد الجهود المبذولة للحفاظ على تراث الطهي الإندونيسي ، وخاصة أطباق البيرانا الغنية بالتاريخ والمعنى.