فن صب الشاي لجعل مذاقه يخرج إلى أقصى حد
جاكرتا - بالنسبة لمعظم الناس ، قد يبدو تحضير الشاي بسيطا: ما عليك سوى غمس كيس الشاي في الماء الساخن ، وانتظر حتى يتحول اللون إلى لون غامق ، ثم يكون جاهزا للشرب. ومع ذلك ، هل تعلم أن العادات الصغيرة عند تحضير الشاي غالبا ما تضر طعم الشاي الأصيل الثمين؟
وسط صخب معرض الطعام والضيافة الإندونيسي 2026 الذي عقد في JIEXPO Kemayoran ، جاكرتا ، يوم الجمعة الماضي ، وزع أخصائي الشاي الإندونيسي ومدير الخلط OZA Tea ، Oza Sudewo ، أسرار وراء فنجان من الشاي مع رائحة ونكهة قصوى.
وليس فقط عن الشاي، ولكن يبدو أن هناك "رياضيات دقيقة" بين درجة الحرارة والوقت وأنواع المياه المستخدمة.
من الماء: تجنب الكابوريت ، اختر المياه المعدنيةالخطوة الأساسية التي غالبا ما يتم تجاهلها هي اختيار الماء. وفقا لأوزا ، فإن الماء هو الوسيط الرئيسي لنقل المذاق ، لذلك يحدد جودته بشكل كبير النتيجة النهائية.
"تأكد من أن الشاي المستخدم هو درجة التخصص. ثانيا ، استخدم المياه المعدنية. هذا أساسي للغاية ولكنه مهم ، لأن المياه PAM تحتوي على كبريتات أو كلورين تفسد طعم الشاي بشكل خطير" ، قال أوزا على هامش حدث كأس سيد الشاي الإندونيسي 2026.
سيجعل استخدام المياه المعدنية المحايدة الطابع الأصيل لذوق الشاي الأخضر يظهر دون تلوث رائحة كيميائية.
قواعد الحرارة والوقت: شاي مختلف ، معاملة مختلفةهل تشعر غالبا بأن الشاي الأخضر مالح أو الشاي الأسود مالح؟ قد يكون ذلك بسبب درجة حرارة الماء ومدة الغمر غير دقيقة. كل شخصية من أوراق الشاي تتطلب درجة حرارة ووقت استخراج مختلفين.
الشاي الأسود: صب الماء المغلي عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 3 إلى 5 دقائق. هناك حاجة إلى درجة حرارة عالية لاستخراج مذاق الشاي الأسود القوي والغني. الشاي الأخضر: استخدم الماء عند درجة حرارة حوالي 90 درجة مئوية مع وقت غمر أقصر ، أي 2 إلى 3 دقائق. يمكن أن "تُشعل" درجة الحرارة المرتفعة أوراق الشاي الأخضر الناعمة. لا تقلق! دع أوراق الشاي "تنفس"واحدة من أكثر العادات شيوعا التي ثبت أنها خاطئة هي تقلص حقيبة الشاي أو تحريك أوراق الشاي أثناء عملية التخمير.
وحذّر أوزا من أن الحركة الميكانيكية تسبب في حدوث استخراج مفرط.
"لا تخلط أو تخلط أوراق الشاي. نحن معتادون على تقلقل الشاي المغمور. في الشاي المتخصص ، سيؤدي ذلك إلى استخراج الزائد. سوف يتحول طعم الشاي الذي يجب أن يكون لذيذا إلى حامض أو مرارة بسبب إفرازات تانين الزائدة".
دع الماء الدافئ يعمل بشكل طبيعي لاستخراج عصير الشاي دون الحاجة إلى إجباره.
إزالة الأنقاضى في الوقت المناسبالخطأ الآخر الذي يرتكبه كثيرون هو السماح للورق أو بقايا الشاي بالغمر لفترة طويلة في القدح أو الكوب.
بمجرد الانتهاء من الوقت المثالي للتنظيف (حسب نوع الشاي) ، قم على الفور برفع بقايا الشاي. ترك أوراق الشاي مغموسة طوال اليوم سيضر فقط بتوازن النكهة ويسبب نكهة مرارة غير سارة.
دليل للمبتدئين: ابحث عن أوراق كاملة
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في استكشاف عالم الشاي المتخصيص ، يقدم Oza tip سهلا عند شراء الشاي: لاحظ شكل الأوراق.
اختر منتج الشاي الذي يقدم شكلًا كاملاً من الأوراق (أوراق كاملة) ، وليس تلك التي تم تكسيرها تشبه المسحوق (غبار).
"تأكد من اختيار الشاي الذي يكون شكل ورقه لا يزال سليما ، وليس مسحوقا. كلما كان شكل ورقة أكثر اكتمالا ، كلما كانت جودة الشاي أعلى ، "اختتم Oza ، كما ذكرت Antara.