هل يتحول البصل الأبيض إلى أزرق أو أخضر ، آمن أو خطير؟
جاكرتا - يُعرف الثوم بأنه مادة مطبخ يمكن الاعتماد عليها تقريبا. رائحته قوية ، ولذيذتها مميزة ، وقدرتها على إثراء الطهي لا شك فيه.
ومع ذلك ، هل وجدت أضواء الثوم التي تتغير فجأة إلى اللون الأزرق أو الأخضر أثناء الطهي أو الحفظ؟ غالبا ما تثير هذه التغييرات القلق ، هل لا يزال الثوم آمنًا للأكل؟
تغيير لون الثوم هو في الواقع رد فعل كيميائي طبيعي. عندما يتم قطع الثوم أو تكسيره ، تتفاعل مركباته الطبيعية مع الإنزيمات والبيئة المحيطة بها. في ظل ظروف معينة ، خاصة في الأطعمة الحمضية مثل المخللات. يمكن أن يؤدي هذا التفاعل إلى لون أزرق أو أخضر أو حتى أرجواني.
ووفقا لموقع تايمز أوف إنفا، فإن العوامل الأخرى التي تؤثر على هذا التغيير في اللون تشمل:
الثوم غير الناضج تماما أو القديمالثوم الذي يبدأ في النموالسمك المعدني في الماء أو أدوات الطبخرد فعل بين المركبات الطبيعية الكبريتية والأنزيمات الموجودة في الثومالخبر السار هو أن التغيير في اللون ليس خطيرا. البصل الذي يتحول إلى أزرق أو أخضر لا يزال آمنا للأكل طالما أنه لا يظهر علامات الفساد مثل رائحة كريهة أو ملمس رقيق.
هذه التغييرات في اللون هي أكثر جماليا من مؤشر التلف. هذا يعني أنه على الرغم من أن مظهرها قد يكون أقل إثارة للشهوة، إلا أن جودتها وأمانها لا تزال محفوظة.
التغيير في لون الثوم ليس علامة على الخطر ، بل هو نتيجة لرد فعل طبيعي للمركبات الموجودة فيه. طالما أنه لم يفسد ، فإن الثوم آمن للاستهلاك.
لا يؤثر تغيير اللون على فوائد الثوم الصحية. لا يزال من المعروف أن الثوم لديه العديد من الفوائد المحتملة ، مثل المساعدة في خفض الكوليسترول وضغط الدم ودعم صحة القلب.
ومع ذلك ، يجب الانتباه إلى الاستهلاك بكميات كبيرة ، وخاصة في شكل مكملات. يمكن أن يسبب الثوم آثارًا جانبية مثل رائحة الفم ، والاضطرابات الهضمية ، والتفاعلات مع أدوية معينة.
كيفية منع التغيير في اللون
إذا كنت تريد تجنب هذا التغيير في اللون ، فهناك بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها:
استخدم الثوم الطازج والناضج تجنب استخدام الثوم الذي يزهر استخدم الماء النقي والأدوات غير التفاعلية قلل التعرض للحالات الحمضية للغاية إذا لم يكن مطلوبا