BGN يطلب مطبخ MBG فحص المواد الخام قبل الطهي
جاكرتا - طلبت الهيئة الوطنية للتغذية (BGN) من المشرفين على التغذية والمراقبين الماليين والمساعدين الميدانيين وجميع فرق خدمات تلبية التغذية (SPPG) فحص المواد الخام قبل طهيها في مطبخ Makan Bergizi Gratis (MBG).
وقال نائب رئيس BGN للاتصالات العامة والتحقيقات نانيك سودارياتي ديانغ إن ذلك لضمان أن يتم استلام الغذاء من المستفيدين في ظروف مناسبة وآمنة لمنع وقوع حوادث تتعلق بالأمن الغذائي.
"إذا ظهرت منذ البداية علامات على المواد غير الصالحة للأكل ، مثل الدجاج غير الصحي أو الخضروات غير الطازجة أو التوفو ذات الجودة السيئة ، فكررها على الفور إلى الشريك" ، قال نانيك في بيان رسمي في جاكرتا ، الاثنين ، نقلا عن عنترة.
كما ذكّر نانيك بأن المراقبين التغذويين والماليين يرفضون أي شكل من أشكال التدخل من شركاء SPPG في عمليات مطبخ Makan Bergizi Gratis (MBG) ، خاصة إذا كان التدخل يتعلق بتغيير قائمة الطعام التي وضعتها المراقبة التغذوية.
وقال إن التدخل غالبا ما يتم ذريعة أن المشرفين على التغذية لا يزالون صغارا، ويرون نقصا في الخبرة، ولا يفهمون أسعار المواد الغذائية.
"أبلغوني. إذا كان هناك تدخل ، فسأغلق المطبخ على الفور. لا علاقة لتشكيل القائمة بالشريك ، ناهيك عن تغيير القائمة التي وضعتها مراقبة التغذية. إذا كان هناك من يجرؤ على تغييرها ، فسأعلقها".
ووفقا لنانيك، فإن الاعتقاد بأن مديري مطابخ MBG لا يزالون جونيورينغ ولا يفهمون أسعار المواد الغذائية هو مجرد ذريعة. وقال إنه يعتقد أن التدخل يحتمل أن يشجع على استخدام مواد خام منخفضة الجودة لتحقيق أرباح أكبر.
"هذا هو البداية لحوادث التسمم ، لأن اختيار المواد الخام غير مناسب" ، قال نانيك.
كما طُلب من مراقبي التغذية والطهاة فهم كيفية التعامل مع المواد الغذائية والتعليمات التقنية لاستخدام معدات المطبخ في الحوادث الأمنية الغذائية الناجمة عن سوء التعامل مع المواد أو استخدام أدوات غير متوافقة مع المعايير.
عندما تصل المواد ويتم فحص جودتها ، مثل الدجاج ، يجب أن يكون المراقب الغذائي قادرًا على تحديد ما إذا كانت المواد بحاجة إلى غليها على الفور أو تخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية.
وأعطى نانيك مثال على حادث في ماجيلانغ ، حيث تم تخزين الدجاج في مبرد مع درجة حرارة 19 درجة مئوية. أدى هذا الوضع إلى نمو الجراثيم السالمونيلا وانتهى به الأمر إلى حالات تسمم تعرض لها حوالي 200 شخص.
كما حدثت حالة مماثلة في أحد SPPG في Boyolali ، Central Java ، والذي شهد حادثا غذائيا أمنيا الأسبوع الماضي. في هذه الحالة ، كان من المعروف أن شريك SPPG يوفر فقط مبردات وأرفف مستعملة في ظروف غير لائقة.
لذلك ، طلب نانيك من الطهاة الذين يفهمون بشكل أفضل ظروف المعدات ، أن يبلغوا فورا رئيس SPPG لطلب استبدال الأداة من الشريك.
وستخضع الشركاء المسؤولون عن توفير معدات مطبخ جديدة وعالية الجودة وفقا للتعليمات الفنية التي لا تفي بالالتزامات للعقوبات الإيقاف عن العمل حتى يتم الوفاء بالالتزامات.
"إذا كان المعدات معطلة أو غير صالحة للاستخدام ، فلا تفرضها. أخبر رئيس SPPG بطلب الاستبدال. نحن مستأجرون ، لذلك إذا كان الجهاز معطلا ، يجب على الشريك استبداله بأداة تتوافق مع المعايير والوثائق الحالية. لا تصل إلى مثل بويولالي ، كل المعدات في حالة مستعملة ومشكلة "، قال.