معرفة ما هو التاجوتوس ، بديل السكر لنمط حياة صحي
يوجياكارتا - غالبا ما يتم التساؤل عن ما هو التاجوتوس مع تزايد الاتجاه نحو المحليات منخفضة السعرات الحرارية. ويقال إن هذا المكون له مذاق حلو مثل السكر ، ولكن له تأثير مختلف على الجسم.
بدأ استخدام التاجوت في العديد من المنتجات الغذائية والمشروبات الحديثة. ومع ذلك ، لا يزال هناك الكثير من الناس الذين لا يفهمون أصوله ووظائفه وأمانه إذا تم تناوله بانتظام.
وفقا لما ذكرته VOI من موقع Tufts researchers و Science Alert ، فيما يلي بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول التاجوتوس:
ما هو التاجوتوز؟التاجوتس هو نوع نادر من السكر الطبيعي الذي يشبه الهيكل إلى الفركتوز. بشكل طبيعي ، لا يتم العثور على التاجوتس إلا بكميات ضئيلة للغاية مقارنة بالسكريات الشائعة مثل الجلوكوز أو السكروز.
يمكن أن تتشكل هذه المادة عندما يتحلل اللاكتوز في الحليب عن طريق الحرارة أو العمليات الإنزيمية ، كما هو الحال في صناعة الزبادي والجبن والكفير. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بعض الفواكه مثل التفاح والناناس والبرتقال على تاغاتوس أيضا في مستويات منخفضة للغاية.
أصل وسبب صعوبة إنتاج التاجوتسنظرًا لأن محتوياتها في الطبيعة ضئيلة للغاية أو أقل من 0.2 في المائة من إجمالي السكر ، فإن التاجوتوس لا يتم استخراجها بشكل عام مباشرة ، ولكن يتم إنتاجها من خلال عملية التصنيع.
المشكلة هي أن الطريقة التقليدية للإنتاج كانت باهظة الثمن وغير فعالة. كما أن الإنتاج محدود ، مما يجعل التاجوتوس يصعب التنافس على السعر مع السكر العادي.
اختراق الإنتاج التاجوتي الطبيعي القائم على التكنولوجيا الحيويةمن المثير للاهتمام ، طور الباحثون من جامعة تافتس طريقة جديدة من خلال هندسة بكتيريا إشريتشييا كولاي بحيث تعمل كمصنع ميكرو. يتم تزويد هذه البكتيريا بإنزيمات خاصة لتحويل الجلوكوز ، وهو مادة أرخص وأكثر وفرة ، إلى تغاتوس.
مفتاح هذا الابتكار هو استخدام إنزيم نادر من العفن الملطخ يسمى الفوسفاتاز الانتقائية للغالاكتوز-1-فوسفات (Gal1P). يسمح هذا الإنزيم للطريق البيولوجي بالانعكاس ، بحيث يمكن إنتاج الغالاكتوز من الجلوكوز قبل تحويله لاحقا إلى تغاتوس.
وباستخدام هذه الطريقة، يمكن أن تصل إنتاجية التاجوتوس إلى 95 في المائة، وهو أعلى بكثير من الطريقة القديمة التي تبلغ فقط 40-77 في المائة.
خصائص طعم ومحتوى التاجوتوسمن الناحية اللزجة ، فإن التاجوتوس لديه مستوى من الحلوى حوالي 92 في المائة من السكر العادي. كما أن ملمسه مشابه ، بحيث يمكنه أن يوفر كتلة أو حجم مثل السكر أثناء الطهي.
من حيث السعرات الحرارية ، يحتوي التاجوتوس على حوالي 60 في المائة أقل من السكروز. في الواقع ، تشير بعض المصادر إلى أن سعراته الحرارية هي ثلث السكر العادي فقط.
ما هي تأثير التاجوتوس على السكر في الدم والهضم؟أحد المزايا الرئيسية لمعكرونة التاجوت هو كيفية معالجتها من قبل الجسم. يتم امتصاص معكرونة التاجوت جزئيا فقط في الأمعاء الدقيقة ، بينما يتم تحويل الباقي من قبل البكتيريا الجيدة في الأمعاء الغليظة.
بسبب هذه الآلية ، فإن ارتفاع نسبة السكر في الدم والأنسولين بعد استهلاك التاجاتويس أقل بكثير من السكر التقليدي. تشير العديد من الدراسات السريرية إلى زيادة في نسبة الجلوكوز في الدم تقل عن الحد الأدنى.
راجع أيضا المقال الذي يتحدث عن آثار حقن الأنسولين التي يجب مراعاتها لدى مرضى السكري
حصلت تجاتوس على حالة "المعترف بها عموما على أنها آمنة" (GRAS) من إدارة الغذاء والدواء، وهو ما يعادل المواد الغذائية العامة مثل الملح والخل. وتعتبر المنظمات الصحية الدولية أيضا آمنة للاستخدام في حدود معقولة.
من المثير للاهتمام ، يعتبر التاجوتو أيضا صديقا للأسنان. على عكس السكروز الذي يعطي الطعام للبكتيريا المسببة للبثور ، فإن التاجوتو يحتمل أن يقلل من نمو البكتيريا الضارة في الفم وأن يدعم الميكروبيوم الفموي.
بالنظر إلى خصائص المذاق والسعرات الحرارية وتأثيرها على الأيض ، فإن التاجوت هو مرشح قوي كبديل أكثر توازنا من السكر. مع الاختراق الأخير للإنتاج ، من المرجح أن يكون هذا المحلوق الطبيعي أكثر سهولة في الوصول واستخدامها على نطاق واسع في المستقبل.
وبالتالي ، فإن فهم ما هو التاجوتوس يساعد المستهلكين على اختيار بدائل للسكر أكثر توازنا وأمانا وذات صلة باحتياجات الصحة الحالية. مهتم في تجربته؟