ما هو Cereulide الذي يعتبر مادة سامة خطيرة؟
يوجياكارتا - سحبت نستله حليب الأطفال في 49 دولة بسبب ادعاءات التلوث بالسموم. يأتي التلوث من مادة تسمى cereulide. ما هو cereulide ببساطة يمكن فهمه على أنه سم يمكن أن يهدد الصحة. لفهم المزيد ، راجع المقال التالي.
ما هو Cereulide؟في مقال مراجعة في مجلة Foods (MDPI) كتبها Shuo Yang et al. (2023) ، تم توضيح أن cereulide هو مسبب للإقياء أو مسبب للقيء ينتج عن الجرثومة Bacillus cereus. يمكن العثور على هذا المسبب للمرض في المواد الغذائية ، وخاصة الأرز ومنتجات الحبوب.
يعمل السيريليدد من خلال تعطيل وظيفة الميتوكوندريا، مما يؤدي إلى فقدان إمكانية غشاء الميتوكوندريا وانخفاض إنتاج ATP. يمكن أن يكون تأثير السموم هو الغثيان والقيء مع مدة تصل إلى 5 ساعات. حتى في الحالات الشديدة، يمكن أن يسبب السموم تلف في الكبد والبنكرياس والأمعاء والجهاز العصبي والجهاز المناعي.
في مقال بعنوان "السيريليد التوكسين كعامل رئيسي في متلازمة القيء من الجمرة الخبيثة" الذي كتبه ألفي سوبفان ، موضحا أن السيريليد هو سم قيحي مستقر للغاية. لا يتلف على الرغم من أن الطعام يمر بعملية الطهي أو الإنزيمات الهضمية أو الحموضة في المعدة. استقرار السيريليد يجعل أحد هذه السموم غير قابل للوقاية إلا من خلال المعالجة الحرارية.
وأشار يانغ وآخرون (2023) إلى شيء مماثل. في بحثه ، تم توضيح أن السيريليد لا يمكن إزالته أو تعطيله عن طريق المعالجة الغذائية العادية. يحدث ذلك لعدة أسباب ، على النحو التالي.
مقاومة للحرارة (المستقرة للحرارة) حتى 121 درجة مئوية لمدة ساعتين. مقاومة لل pH المتطرف في نطاق pH 2-10. وهذا يعني أن السم لا يؤثر على البيئة الحمضية أو القلوية. لا يتلف بواسطة العمليات الصناعية الغذائية العامة كيفية منع السيريليدإن وجود السيريليد خطير للغاية إذا تم العثور عليه في الطعام. ومع ذلك ، لا يمكن الوقاية منه في معالجة الأطعمة ، ولكن التركيز على تثبيط نمو البكتيريا وإنتاج السموم.
ببساطة ، يمكن أن تتشكل السيريليد في الطعام أثناء التخزين ، أو عندما يتم المعالجة بشكل غير صحيح. إذا كان هذا السموم قد أصاب الطعام ، فهذا يعني أن قتل البكتيريا التي هي المحفز لن يزيل السيريليد الذي أصاب بالفعل.
وبالتالي ، لا يمكن منع التلوث إلا قبل أن يتم تشكيل السموم ، وليس بعد ذلك.
هذه هي المعلومات المتعلقة بما هو cereulide. قم بزيارة VOI.id للحصول على معلومات أخرى مثيرة للاهتمام.