الاتجاه الشعبي للسلمون المعبأ ، اعرف مخاطر السلمون الدخاني على الصحة

جاكرتا - في الآونة الأخيرة ، أصبحت أحدث عملية سلمون تسمى Candied Salmon اتجاها على وسائل التواصل الاجتماعي ، وخاصة TikTok. السلمون المعبأ هو في الواقع طبق في شكل سلمون يتم الحفاظ عليه وتسليمه ثم فرزفه بالسكر أو الشراب المعبأ أثناء عملية التبخير.

جاكرتا في خضم الاتجاه المتزايد شعبية لسالمونات كاندي في الوقت الحالي، يقوم العديد من مستخدمي تيك توك بصنعها بأنفسهم ومشاركة تجربة تناول الطعام الخاصة بهم مع الجمهور. ومع ذلك ، فإن بعضهم يقوم بعملية صنع سالمونات كاندي غير صحيحة ، مما يهدد بالتسبب في مشاكل صحية.

نقلا عن موقع إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، يجب أن تتم معالجة ملحوم الدخان بشكل صحيح ووفقا للتوصيات. وذلك لأن الملحوم الدخاني لا يتم طهيه ، ولكنه تتم معالجته فقط للحافظة مما يجعله عرضة للتلوث ببكتيريا الليستيريا monocytogenes.

البكتيريا هي سبب عدوى خطيرة تسمى الليستيريا. يمكن أن يسبب هذا المرض أعراضا خفيفة مثل الحمى والصداع وآلام العضلات وتصلب الرقبة واضطرابات التوازن ومشاكل الجهاز الهضمي.

ومع ذلك ، في الحالات الشديدة ، يمكن أن تنتشر هذه العدوى البكتيرية إلى الدماغ أو تدفقات الدم وتسبب الإنتان والالتهاب الرئوي وحتى الوفاة إذا تم التعامل معها بعد فوات الأوان.

في مجموعات معينة ، مثل النساء الحوامل ، وكبار السن الذين تزيد أعمارهم عن 65 عاما ، والأشخاص الذين يعانون من مناعة ريناه مثل مرضى السرطان ، لا ينصح بتناول سالمونات الدخان مباشرة من العبوة. يجب طهي السلمون حتى درجة حرارة 74 درجة مئوية حتى تموت البكتيريا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية التبخير في السالمونات التي يتم تنفيذها بشكل غير دقيق يمكن أن تنتج أيضا عددا من المركبات التي لديها القدرة على أن تكون مسرطنة ، والتي ترتبط بالسرطان. مثل البوليسيكليك الهيدروكربوني العطري (PAH) ، النيتروسامين ، هيتريسيكليك الأمينا ، إلى التلوثات المعدنية الثقيلة مثل الرمزي الرمزي والكاثمي.

مع تأثير الخطر هذا ، ينصح باستهلاك السالمونات المكررة أو الملح الدخاني ، ويجب التأكد من أن المعالجة تتم بشكل صحيح وتحية الأجزاء المعقولة.

يتضمن المعالجة الصحيحة للسلمون المعبأ عملية مشاة مناسبة ، وطهي بالطريقة الساخنة (التدخين الساخن) أو التجفيف / التنبيه في درجات الحرارة المنخفضة ، لضمان سلامة الغذاء والملمس المطلوب.

"يمكن للناس أيضا تقليل المخاطر أكثر من خلال الحفاظ على الأسماك الدخانية الباردة الجاهزة للأكل (5 درجات مئوية أو أقل) ، واستخدام المنتجات دائما في تاريخ الاستخدام ، واتباع تعليمات التخزين على الملصقات ، وطهيها حتى تكون ساخنة للغاية" ، قالت المسؤولة عن الحادث في إدارة الطوارئ الأمريكية ، الدكتورة كارولين هاندفورد ، نقلا عن بي بي سي.