تبين أن بقية الأرز خطيرة ، وهذا هو الخطر قبل إعادة تسخينه

جاكرتا - بالنسبة لكثير من الناس ، فإن تخزين الأرز المتبقي أمر شائع. فقط يتم تسخينه مرة أخرى ، ثم يأكل مع الأطباق الجانبية يبدو عمليا وفعالا ، ويقلل من الهدر. ولكن من كان يظن أن الأرز المتبقي يمكن أن يبدو واحدا من أكثر الأطعمة خطورة في المطبخ إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح.

لا يتعلق الأمر بالمذاق المتغير ، ولكن بسبب خطر التسمم الغذائي الذي يمكن أن ينشأ فقط من تخزين الأرز لفترة طويلة جدا في درجة الحرارة المكانية.

ولكن ليس كل الأطعمة المتبقية هي نفسها وبعضها يمكن أن يجعلك أكثر ألما. اتضح أن الأضرار الأكثر خطورة هي الأرز المتبقي ، خاصة إذا تم إعادة تسخينه.

يحتوي الأرز على نشا ويسهل تخزين الرطوبة ، وهو مزيج مثالي للبكتيريا المتكاثرة ، وخاصة Bacillus cereus ، البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي. هذه البكتيريا قوية جدا لأنها قادرة على تكوين جراثيم مقاومة للحرارة.

عادة ما يكون تسخين الطعام قاتلا البكتيريا التي تنمو. ومع ذلك ، فإن أنواع البكتيريا المقاومة للحرارة مثل Bacillus cereus لا تموت فقط عن طريق التسخين ، وبالتالي فإن إعادة تسخين الأرز لا يلغي الخطر حقا.

"إذا كان الأرز في منطقة الخطر ، يمكن أن تتضاعف كمية البكتيريا في 15-20 دقيقة فقط. بعد ساعة واحدة ، يمكن أن يكون العدد ثمانية أضعاف ، "قال كلارك كاساريلا ، عالم الطهاة وكاتب الطهي من سيوكس فاجنز ، جنوب داكوتا ، نقلا عن موقع جميع المأكولات.

يتكون الأرز من نشا ونقص البروتين ، لذلك فهو منطقة مثالية للبكتيريا للتطور. عندما يتم إعادة تسخين الأرز ، تصبح البيئة الرطبة والدافئة مكانا للبكتيريا المقاومة للحرارة. وينطبق هذا أيضا على الأطعمة المحصودة الأخرى مثل الملفوف والفارو والبطاطس والمعجون.

"البيئة الدافئة والرطبة والمتلألئة هي المكان المثالي للبكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي المسبب. نادرا ما ترى مثل هذا النمو البكتيري في الأطعمة الأخرى. الأرز هو نشا رطبا ، إذا تركت دون رادع ، يمكن أن يكون نمو البكتيريا سريعا جدا ، "أوضح Casarella.

نصائح آمنة لمعالجة الأرز وتخزينه

1. اطبخ حسب الاقتضاء

كلما تم طهي المزيد من الأرز ثم إعادة تسخينه ، زاد مساحة البكتيريا للتطور.

"كلما ارتفع تركيز المكثف الغذائي ، زاد الخطر" ، قال كاساريلا.

لذلك اطبخ ما يكفي من الأرز. عند إعادة تسخينها ، تأخذ الجزء فقط الذي ستأكله.

2. تبريد بسرعة أو حافظ على درجة الحرارة

كلما كان الأرز أقل وقتا في منطقة درجات الحرارة الخطرة ، كان أكثر أمانا. يمكنك:

- نشر الأرز في حاويات ضحلة بحيث يكون باردا بسرعة

- ضعه في كشك ووضعه لفترة من الوقت في الثلاجة لتسريع التبريد

- استخدام ميزة "تسخين الخفيف" في طباخ الأرز بحيث يظل الأرز في درجة حرارة آمنة