هل صحيح أنه يجب غسل الدجاج؟ يكشف الخبراء عن الحقائق والمخاطر

جاكرتا - لا يزال الكثير من الناس يعتقدون أن غسل الدجاج الخام قبل طهيه هو أفضل طريقة للقضاء على الأوساخ والبكتيريا. على الرغم من أن خبراء سلامة الأغذية يصرون على أن هذه العادة يمكن أن تزيد من خطر انتشار البكتيريا الضارة في المطبخ.

جاكرتا ذكر مجلس معلومات سلامة الأغذية في أستراليا مؤخرا بأن شطب الدجاج الخام ليس خطوة آمنة. يؤكدون أن فكرة أن الدجاج يجب غليه قبل الطهي هي أسطورة يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية.

وفقا لدراسة الوكالة ، لا يزال أكثر من نصف البالغين الذين يطبخون الدجاج الكامل يغسلونه قبل طهيه. في الولايات المتحدة ، وجدت الدراسة الاستقصائية أن ما يصل إلى 70 في المائة من الناس يفعلون الشيء نفسه ، على الرغم من أن المؤسسات الصحية مثل مركز السيطرة على الأمراض قد حذرت مرارا وتكرارا من مخاطر هذه الممارسة.

وأوضح خبير التغذية وخبير سلامة الأغذية توبي أميدور أن غسل الدجاج يجعل البكتيريا تنتشر في جميع أنحاء سطح المطبخ.

وقال: "على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أن شطف اللحوم يمكن أن يزيل البكتيريا ، إلا أن الحقيقة تزيد من خطر التلوث على الحاوية وطاولات المطبخ بسبب رش المياه في كل مكان" ، حسبما نقلت صحيفة ديلي ميل.

أبحاث الموارد الطبيعية الأمريكية لعام 2019 تدعم ذلك أيضا. في الدراسة ، ترك 60 في المائة من الأشخاص الذين يغسلون الدجاج البكتيريا في حظائرهم. بعد تنظيفها ، لا يزال لدى 14 في المائة بكتيريا متبقية.

يمكن أن تستمر هذه البكتيريا من ساعات إلى أسابيع إذا لم يتم تنظيفها بشكل صحيح باستخدام السوائل القائمة على التبييض أو الكحول.

ووجدت الدراسة نفسها أيضا أن 26 في المائة من المشاركين نقلوا البكتيريا دون وعي من الدجاج إلى أوراق الغلاية. وفي الوقت نفسه ، واصل 31 في المائة من الأشخاص الذين لا يغسلون الدجاج نقل البكتيريا ، ربما بسبب اليدين أو المعدات الملوثة.

من المعروف أن الدجاج الخام يحمل أنواعا مختلفة من البكتيريا مثل السامونيلا والكولي الإيه والليستريا والكامبيلاكر. السامونيلا ، واحدة من البكتيريا الأكثر شيوعا الموجودة ، تسبب حوالي 1 مليون حالة إصابة بالمرض كل عام في أمريكا.

وتشمل الأعراض الإسهال النزفي وتقرحات البطن والقيء. في الفئات الضعيفة مثل الأطفال وكبار السن ، يمكن أن تسبب هذه العدوى الجفاف الشديد والتهابات العظام والإنتان القاتل.

الطريقة الصحيحة للطهي حتى تكون درجة حرارة آمنة

لضمان أن الدجاج آمن للاستهلاك ، يؤكد الخبراء على أهمية طهيه حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت أو حوالي 74 درجة مئوية.

تقترح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أيضا إعداد الخضروات والأطعمة التي لا يتم طهيها قبل لمس اللحم الخام ، حتى لا يكون هناك تلوث متقاطع. يجب غسل سطح المطبخ والمعدات واليدين بالصابون بعد لمس الدجاج الخام.

إذا كانت هناك أجزاء من الدجاج تريد تنظيفها ، توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بفرزه بأنسجة مبللة ، ثم غسل يديك على الفور.