لا تغسل اللحوم الحمراء قبل الرطوبة ، هذا هو السبب
جاكرتا - لا يزال الكثير من الناس يعتقدون أن غسل اللحوم الحمراء قبل الطهي هو خطوة إلزامية للحفاظ على النظافة. في الواقع ، هذه العادة يمكن أن تحمل في الواقع خطر التلوث البكتيري وتقليل جودة العناصر الغذائية في اللحوم.
أوضح الشيف فريدي سالم ، الطاهي والشايف مالك سيلك بيسترو ، أن غسل اللحم الأحمر قبل المعالجة هو في الواقع أسطورة طهي يجب تجنبها.
"لذلك هو في الواقع أحد الأساطير ، نعم ، بالنسبة لللحوم قبل معالجتها ، يتم غسلها أولا" ، قال فريدي في مناقشة في جاكرتا ، الاثنين.
ووفقا له ، فإن المياه المستخدمة في المنزل ، سواء من الصنابير أو غالونات المياه ، ليست بالضرورة معقمة تماما. بدلا من ذلك ، يمكن أن تتسبب عملية غسل اللحوم في انتشار البكتيريا من الماء إلى سطح المطبخ أو أدوات الطهي الأخرى. ونتيجة لذلك، يزداد خطر التلوث المتقاطع.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي عادة غسل اللحوم أيضا إلى تقليل العناصر الغذائية الطبيعية للحوم ، خاصة إذا تم ذلك مرارا وتكرارا مع المياه الجارية.
بدلا من ذلك ، اقترح الشيف فريدي طريقة "الفلانش" أو الاسترداد القصير باستخدام الماء المغلي لتنظيف اللحم قبل طهيه بشكل أكبر.
"إذا غرناها لفترة من الوقت ، فإن الدم يخرج جميعا. قلنا إن هناك دماء أو قذارة خرجت، وتم أخذها أو سحق اللحم".
بعد الاستحواذ الأولي ، يجب إلقاء المياه المستقطبة الأولى واستبدالها بمياه جديدة لعملية الطهي التالية. هذه الطريقة ليست أكثر نظافة فحسب ، بل تحافظ أيضا على نسيج اللحوم وطعمها.
يشارك فريدي أيضا نصائح للحصول على أقصى قدر من نتائج المأكولات. يقترح استخدام وعاء من الصلب الأسود بدلا من تيفلون ، لأن تيفلون يسهل اختراقه ولديه القدرة على إطلاق مواد كيميائية ضارة في النظام الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من أن العلبة ساخنة حقا قبل وضع اللحوم في الداخل ، بحيث يتم توزيع اللحوم الناضجة بالتساوي وتنتج رائحة أكثر لذيذا.
إذا كنت ترغب في طهي اللحم مع الخضروات ، يقترح فريدي إضافة القليل من الماء بحيث تكون الخضروات مطبوخة بشكل مثالي دون فقدان المحتوى الغذائي.
"السجائر هي مزيج رائع لتلبية تغذيتنا مع اللحوم. لذلك هناك بالفعل حديد، وهناك أيضا فيتامين (ج)".