الكائنات الحية الدقيقة المستخدمة للمساعدة في صنع tempeh ، هذا هو النوع
JAKARTA - YOGYAKARTA - Teppe هي واحدة من الأطعمة الشعبية التي تتم معالجتها عن طريق التخمير. إلى جانب سهولة الحصول عليها ، يحتوي التيمبيه أيضا على نسبة عالية من البروتين. كثير من الناس يحبون التيمبيه لأن السعر رخيص وبأسعار معقولة. ومع ذلك ، ما هو نوع الكائنات الحية الدقيقة المستخدمة للمساعدة في صنع التيمبيه؟ لمزيد من التفاصيل ، تحقق من المراجعة أدناه.
الكائنات الحية الدقيقة المستخدمة للمساعدة في صنع التيمبيه هي Rhizopus oligosporus و Rhizopus oryzae والتي غالبا ما تسمى أيضا خنق التيمبيه.
مقتبس من مجلة علمية بعنوان "تأثير الميكروبات في عملية تخمير صنع تيمبيه" ، يتم توضيح أن التخمير في التيمبيه هو عملية طبيعية تنطوي على كائنات حية صغيرة مثل البكتيريا والخمور التي تحول الكربوهيدرات مثل السكر والنشا الحار إلى حمض أو كحول.
بمزيد من التفصيل ، خلال هذه العملية سيتم تشكيل الحمض الذي يشكل حمض الأسيتات وحمض اللاكتا ، حيث يساعد كلاهما في نمو وكلاء التخمير.
بعد ذلك يتم غلي فول الصويا مرة أخرى بماء غليان حمض ، ثم يتم سكبه. حسنا ، في المرحلة التالية هذه هي فطر تيمبيه ، وهما Rhizopus oligosporus و Rhizopus oryzae يلعبان دورا في الطريقة التي يتم إدخالها للتخمير.
بشكل عام ، سيتم تخمير فول الصويا لمدة 1 إلى 2 أيام في الغرفة بدرجة حرارة 30-32 درجة مئوية.
في هذه العملية ، سيتم لف فول فول الصويا بأوراق الموز أو البلاستيك المغطى بحيث يكون هناك تدفق للهواء يمكن أن يستمر في الدخول.
الرطوبة من الغرفة ودرجة الحرارة هي عامل مهم للغاية ، لذلك يجب مراعاتها أثناء عملية التخمير حتى تتمكن الفطريات من التطور بشكل جيد.
عندما يمكن للفطريات أن تتطور بشكل جيد ، ستشكل الفطريات هيفا أو صواريخ الفلفل الحار المترابطة مع بعضها البعض ، بحيث يمكن لبذور فول الصويا الالتصاق ، وجعل التيمبيه أبيض ، ولها نسيج ناعم.
مقتبس من كتاب تكنولوجيا الحليب الغذائي، نور عرفا يانتي، جيميلي، أرديانسياه، سيتي وردهانا أحمد (2023. 54)، تيمبيه بما في ذلك منتجات التخمير المصنوعة من فول الصويا مع الكائنات الحية الدقيقة التي تلعب دورا في مجموعة كابانغ، وهي رزوبوس أوليغوسبوروس أو رزوبوس أوريزاي.
Rhizopus oligosporus هي واحدة من الكائنات الحية الدقيقة التي تلعب دورا في صنع التيمبيه أو الفلفل الحار من فيلم Zygomycota الذي ينتج بكثافة إنزيمات البروتياز.
ينتج هذا النوع من إنزيمات اللياقة التي تكسر الفيتات التي تجعل المكونات الكلية في فول الصويا مقسمة إلى مكونات صغيرة. يصبح التيمبيه أيضا أكثر سهولة في الهضم ولديه مغذيات يسهل على الجسم امتصاصها.
ستنتج عملية التمثيل الغذائي لكابانغ حمض اللاكتات. حمض اللاكتات ضروري لنمو البكتيريا التي تعمل في عملية الاضمحلال.
التيمبيه مع محلول رزوبوس أوليغوسبوروس لديه قدرة على التحمل أقل من التيمبيه مع محلول رزوبوس أوريزاي. يتطلب نمو الشعاب المرجانية الأكسجين ودرجة الحرارة والرطوبة المناسبة. يجب أن يكون للحوافر أيضا محتوى مناسبا من المياه.
هذا النوع يمتص المزيد من الإنزيمات المسببة للبروتين (البروتيز) بحيث يتم استخدامه بمستوى أكبر في صنع التيمبيه. النتيجة جيدة عند درجة حرارة 40 درجة مئوية.
الكائنات الحية الدقيقة قادرة على هيدريليز حمض الفيتات إلى إينوسول والفوسفات الحرة. يحتوي Tempeh على مركبات مضادة للبكتيريا تنتجها kapang أثناء عملية التخمير.
هذه هي المراجعة حول الكائنات الحية الدقيقة المستخدمة للمساعدة في إنشاء التيمبيه. نأمل أن تكون مفيدة! زيارة VOI.id للحصول على معلومات مثيرة للاهتمام أخرى.