جاكرتا - سر وراء مزايا المأكولات التايلاندية ، اتضح أن هذه هي المفاتيح ال 4
جاكرتا - قد لا تكون المأكولات التايلاندية لأولئك الذين لا يقاومون الحار. ولكن بالنسبة لعشاق الطعم القوي والشجاع ، فإن الطهي التايلاندي هو جنة الطعم.
جاكرتا - ربما تحاول فهم سر الطعم التايلاندي من خلال طهي الأطباق التايلاندية في المنزل. ربما كنت قد استمتعت للتو بالطعام التايلاندي اللذيذ للغاية والفضول حول السر وراء الحلويات.
اتضح أن جميعها ملفوفة في الركائز الأربعة للطعم المستوحى أصبحت أساس المأكولات التايلاندية ، وهي الحمض والحلو والحار.
للوهلة الأولى ، يبدو الأمر بسيطا ، ولكن اتضح أن الطعم المالح في المأكولات التايلاندية لا يأتي فقط من الملح العادي. كل طعم له مكوناته الخاصة التي لا توجد دائما بسهولة في مطبخ الحساء.
فيما يلي المكونات التي تشكل 4 ركائز للمأكولات التايلاندية ، كما ذكرت صفحة Daily Meal.
1. الركيزة الأولى هي السين ، والتي تأتي من طعم نكهة صلصة الأسماك humikhas أو طعم الروبيان. يعطي هذان المكونان طبقة من الطعم الغني بالإضافة إلى الرائحة النموذجية ذات الشخصية. يستخدم هذا المزيج على نطاق واسع في أطباق مثل البابايا الصغيرة (som tam)ataukari الأخضر التايلاندي.
2. الركيزة الثانية هي سامو ، وهي السمة الرئيسية للمطبخ التايلاندي. على الرغم من استخدام تغليف البرتقال الشوكي بشكل متكرر ، إلا أن التايلانديين غالبا ما يختارون سامو جاوةمن أجل توفير طعم أكثر حمضية وعطر الفاكهة ، وبالتالي تحقيق التوازن بين الطعم الحار بشكل مثالي.
3. بعد ذلك هناك راسامانيس ، والتي عادة ما تأتي من أصل نسر النخيل. يمكن استخدام السكر المحبب الشائع ، لكن سكر النخيل يعطي طعم حلو أعمق وقليلا من الكراميل.
4. أخيرا ، بالطبع ، rasapedasyang هي السمة الأسهل التي يمكن التعرف عليها من المأكولات التايلاندية. يأتي هذا الطعم من مزيج من الفلفل الحار الطازج والجاف ، وأحيانا يضاف إلى الفلفل الأسود أو الأبيض لتوفير إحساس حار حاد ولكن ليس مفرطا.
تجمع هذه الأعمدة الأربعة معا لإنشاء جذوع من الذوق التي تجعل المأكولات التايلاندية لا تنسى للغاية. ومع ذلك ، فإن كل طبق يعتمد دائما على التوازن بين العناصر الأربعة.
على الرغم من أن المأكولات التايلاندية تركز على توازن النكهات ، إلا أن هذا لا يعني أن جميع العناصر تأتي دائما بنفس المستوى. في بعض الأطباق ، يمكن أن يكون الذوق الواحد أكثر هيمنة ، ولكنه لا يزال مدعوما بالذوق الأخرى.
ومن الأمثلة على ذلك Sup Tom yum ، الذي يشتهر بأنه حار حتى يتمكن من جعل الأنف يذوب ، ولكن طعم حمض طازج لا يزال الشخصية الرئيسية. هاتان الركبتان ، وهما الحار والأحماض ، يوازنان بعضهما البعض.
إذا نظرت إلى المنطقة الجنوبية من تايلاند ، فهناك أطباق مثل Khua Kling (أطباق اللحوم المجففة) أو Kaeng Tai Pla (أطباق اللحوم المجففة ذات المخلفات السمكية) الشهيرة بالحرارة الشديدة. على الرغم من أن الطعم الحار يهيمن ، إلا أن هذه الأطباق لا تزال تتمتع بعمق نكهة من مكونات مثل الفطريات وأوراق الكيتومبار والطماطم والبطيخ والبصل والبصل الحلو.
في بعض الأطباق الصفراء في تايلاند ، يتم إضافة santan لإعطاء لمسة حلوة توازن طعم الحار.
بالطبع ، العديد من المكونات الأخرى تلعب أيضا أدوارا مهمة مثل الأصداف والخياشيم وأوراق البرتقال القديمة.
لكن السر الرئيسي في مزايا المطبخ التايلاندي هو القدرة على الجمع بين الركائز الأربع للمذاق في وئام مثالي. مع القليل من الفهم لكيفية توازن هذه الأطباق الأربعة ، يمكنك أيضا إتقان فن الطهي التايلاندي الحقيقي في المنزل.