كشف الشيف عن 4 أطعمة لا ينبغي رشها في الوجبات الخفيفة المضادة للملفوفة

جاكرتا - الوجبات الخفيفة المضادة للطي هي في الواقع واحدة من أدوات المطبخ المفضلة لدى العديد من الناس. هذه الأداة مناسبة جدا لطهي الأطعمة التي يمكن تدميرها أو لصقها بسهولة ، مثل البيض الأوريك ، وأطباق الأسماك الرقيقة ، والوجبات الخفيفة ، للأطباق المصنوعة من الجبن. ولكن ، هذا لا يعني أن جميع أنواع المأكولات آمنة للقيام به في هذا النوع من الوجبات الخفيفة.

هناك العديد من المواد الغذائية وتقنيات الطهي التي يمكن أن تلحق الضرر بالفعل بالطلاء المضاد للانزلاق ، خاصة إذا كان يتعرض في كثير من الأحيان لدرجات حرارة عالية. يشارك الطاهي ومدرس الطهي شرح الأطعمة التي يجب عدم طهيها في الوجبات المضادة للانزلاق.

تعتمد مقاومة الأوزان المضادة للخياشات إلى حد كبير على جودتها وعملية الإنتاج. بشكل عام ، يمكن لهذا النوع من الأوزان الاحتفاظ بالحرارة فقط حتى حوالي 400 درجة فهرنهايت (حوالي 200 درجة مئوية).

"على الرغم من أن الرقم يبدو مرتفعا جدا ، إلا أن الأوزان الشاغرة التي يتم تسخينها مباشرة فوق الحريق يمكن أن تكون أكثر سخونة من ذلك بكثير. يمكن أن تتآكل درجة الحرارة المفرطة بسرعة الطبقة المضادة للخياشيم ، حتى في خطر إطلاق الغاز السام من الخياشيم "، أوضح شون ماتييفيتش ، الطاهي والمدرب الرئيسي للطهي عبر الإنترنت في معهد تعليم الطهي ، نقلا عن موقع مارثا ستيوارت.

لهذا السبب ، من المهم معرفة متى يجب استخدام الواجان المضاد للذبح ، ومتى يجب تجنبها. فيما يلي أنواع من الطعام التي لا ينبغي طهيها في الواجان المضاد للذبح.

1. الأطعمة الحارة

وذكر ماتييفيتش بأنه يجب التعامل مع الوجان المضاد للطاحن كجهاز خاص يحتاج إلى الحفاظ عليه في حالته. لذلك ، يتجنب طهي الطعام الحامض جدا فيه ، خاصة إذا تم طهيه لفترة طويلة.

"من حين لآخر إضافة تغليف الليمون إلى الخضروات الطينية أو تسخين صلصة الطماطم للسباغيتي لا يهم. لكن تجنب طهي الأطعمة الحمضية في الأطعمة المضادة للخياشات لأكثر من بضع دقائق".

الأطعمة ذات مستويات عالية من الحمض يمكن أن تقصر عمر الطبقة المضادة للخياشيم. في الواقع ، إذا تم خياطة الطبقة وتأثر جزء الألومنيوم أدناه بالطعام الحامض ، فستكون هناك ردود فعل تسبب طعم المعادن وتغيرات في اللون.

2. اللحوم أو الخضروات التي تحتاج إلى حرق (البصل)

من الناحية الفنية ، يمكن تسخين اللحوم أو الخضروات بحيث تبدو مخمرة على سطح الواجان المضاد للخياشيات. ولكن وفقا لماتيتيفيتش ، فإن درجة الحرارة اللازمة لإنتاج بذر جيد ليست آمنة لهذا النوع من الواجان.

"لا تزال الأسماك أو الروبيان أو الخضروات سريعة التحضير على ما يرام. ولكن إذا كان عليك حقا تسخين واجان حتى يكون ساخنا جدا، فيجب عليك استخدام واجان آخر".

للحصول على الرصيف المثالي على شرائح اللحم أو الدجاج أو شرائح اللحم ، يوصي Matijevich بالصلب الصلب المقاوم للصدأ أو الحديد المدوي. بالإضافة إلى مقاومة الحرارة ، لا يسبب هذان النوعان من الواجان خطر الغاز السام أو تقشر الطبقات.

3. الأطباق التي يتم تناولها بشكل متكرر

واحد منهم هو risotto وليس المطبخ المثالي المطبوخ في الواجان المضاد للذقن. والسبب هو ، لأن الشكاوى المستمرة يمكن أن تآكل سطح الواجان شيئا فشيئا.

وقال ماتييفيتش: "على الرغم من أننا نستخدم السباتولا الآمنة للوزن المضاد للذقن ، إلا أن الاحتكاك الثابت سيظل يقلل من عدد الطبقات المضادة للذقن".

كلما كان يستخدم بشكل متزايد لهذا النوع من المأكولات ، كلما فقد الوجان جودته بشكل أسرع.

4. الأطباق التي تحتاج إلى تقنية التجريف

التجريف هو تقنية طهي عن طريق إضافة السوائل إلى الأواني الساخنة لحل بقايا الطعام المتصلة ، عادة لصنع الصلصة. ومع ذلك ، تم تصميم الأواني المضادة للخياشات بحيث لا يتم لصق الطعام ، بحيث تصبح هذه العملية غير فعالة.

"نظرا لأن الوجبات الخفيفة المضادة للخنازير تمنع الطعام من التغيير في الخنازير ، فلن تحصل أيضا على أساس طعم جيد للصلصة" ، أوضح ماتييفيتش.

لصنع الصلصة من منتجات التجريف ، من الأفضل استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد المدوي.