الفانيليا الأصلية أصبحت أقل عرضة بشكل متزايد ، وصناعة الأغذية تعتمد على المواد الكيميائية

YOGYAKARTA - غالبا ما نستمتع بالآيس كريم أو الكعك أو المشروبات مع لمسة من نكهة الفانيليا. ومع ذلك ، هل سبق لك أن مر في أذهاننا ، أين جاء نكهة الفانيليا؟ وراء نكهته ، تحتوي الفانيليا أو الفانيليا على قصة طويلة.

من زهور السحلية الاستوائية النادرة إلى أن تصبح التوابل الرئيسية للمطبخ ، إليك رحلة مليئة بعمليات فريدة.

ربما يعتقد الكثير من الناس أن الفانيليا هي بذور ، ولكن ذكرت من صفحة Bon Appetit ، الفانيليا هي ثمرة نباتات السحلية من جنس الفانيليا. لكن السحلية الفانيليا (فانيليا بانيفوليا) تنمو فقط في مناطق معينة من العالم. بشكل فريد ، حوالي نصف إنتاج الفانيليا العالمي بأكمله يأتي من مدغشقر.

مدغشقر هي أكبر منتج للفانيليا في العالم ، حيث تمثل حوالي نصف إجمالي الإنتاج. ومع ذلك ، يتم حصاد الفانيليا أيضا في بلدان أخرى مختلفة مثل المكسيك وبولينيا الفرنسية وأوغندا وإندونيسيا.

ومع ذلك ، تنتج كل منطقة ملفا شخصيا مختلفا للنكهات ، إليك التفسير:

تم تسجيل استخدام الفانيليا لأول مرة في أمريكا الوسطى من قبل الحضارة المايا قبل كولومبوس. يستخدمون الفانيليا في المشروبات المصنوعة من الكاكاو والتوابل الأخرى ، والتي تم تبنيها لاحقا من قبل قبيلة أزتيه والمعروفة باسم الشوكولاتل.

اقرأ أيضا المقال الذي يناقش وصفة Krengsengan من لحم الماعز الخفيف المضاد لرائحة Prengus ، Dijamin Nagih!

حتى وقت لاحق ، تم جلب الفانيليا إلى أوروبا بعد غزو إسبانيا. ومع ذلك ، فإن طريقة زراعتها لا تزال تعتمد على الخصوبة الطبيعية من قبل النحل.

لكن نقطة تحول حدثت في عام 1841 ، عندما اكتشف صبي يبلغ من العمر 12 عاما يدعى إدموند ألبيوس في جزيرة ريونيون طريقة لزراعة زهور الفانيليا يدويا. هذه الطريقة هي التي تجعل الفانيليا يمكن إنتاجها بكميات كبيرة حتى الآن.

الفانيليا الطبيعية لها ملف تعريف نكهة غني ، يتراوح من الذوق ، والمسكو ، وعش الزهور ، إلى القليل من المسبحة أو الذوق. هذه الفريدة تجعله قادرا على زيادة طعم الطهي لجميع الأطباق الوعرة تقريبا.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للفانيليا أن تجعل الطعم الدافئ مثل القهوة أو الشوكولاتة أو الخشب الحلو أغنى ، في حين أن الطعم المشمس مثل البرتقال أو الهاويسكوس أو الخشب الحار أكثر حدة.

على الرغم من أن الفانيليا الخيطية يمكن أن تكون بديلا ، إلا أن الفانيليا الأصلية أفضل للأطباق التي لا يتم طهيها أو تسخينها كثيرا (مثل الآيس كريم وكريم الباستري) ، أو الأطباق التي تحتوي على عدد قليل من المكونات (مثل بلفات حرق الكريم أو ملفات تعبئة الوسيط).

يتم استخراج الفانيليا النقية عن طريق غمر فاكهة الفانيليا المخمرة بالفعل وتجفيفها في محلول الكحول. تهدف هذه العملية إلى استخراج جميع مركبات الذوق.

وفقا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، يجب أن يحتوي مستخلص الفانيليا على ما لا يقل عن 35٪ من الكحول و 100 جرام من الفانيليا للتر الواحد. عند التسوق ، ابحث عن المنتجات التي تحتوي فقط على الفانيليا والكحول والماء دون إضافة مكونات أخرى.

يحتوي الفانيليا الاصطناعية على المكونات الرئيسية في شكل الفانيليا الاصطناعية ، وهي نسخة مختبرية الصنع من المركبات الكيميائية الموجودة بشكل طبيعي في الفانيليا. يمكن الحصول على هذا الفانيليا من مصادر أرخص مثل eugenol و lignin ، ولكن الغالبية العظمى يأتي من البتروكيماويات. غالبا ما يشار إلى هذا المنتج باسم "محتوى الفانيليا" أو "الفانيليا الاصطناعية".

على الرغم من أن الفانيليا القديمة يمكن أن تحاكي الرائحة ، إلا أن العديد من الخبراء يجادلون بأن الفانيليا القديمة لا يمكن أن تساوي تعقيد طعم الزهور والأخشاب من الفانيليا الأصلية.

ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الفانيليا الافتراضية عديمة الفائدة. هذا خيار أكثر اقتصادا.

ومع ذلك ، قد لا تتمكن من التمييز بين الفانيليا الخيالية والأصلية في الأطباق التي تستخدم الكثير من المكونات الأخرى (مثل الشوكولاتة والتوابل) أو الأطباق الملفوفة بدرجات حرارة عالية.

جاكرتا - الخبر السار هو أن العديد من الأطباق الغطاء الكلاسيكية مثل كعكة الكافيتي أو دانكاروس تستخدم عمدا الفانيليا الخرافية للحصول على طعم فانيليا مميز وقوي.

جاكرتا - بصرف النظر عن أين يأتي طعم الفانيليا ، اتبع المقالات المثيرة للاهتمام الأخرى أيضا ، أليس كذلك؟ هل تريد معرفة المزيد من المعلومات المثيرة للاهتمام؟ لا تفوت ذلك ، استمر في مراقبة الأخبار المحدثة من VOI ومتابعة جميع حساباتها على وسائل التواصل الاجتماعي!