هل صحيح أن استهلاك Singkong Rebus جنبا إلى جنب مع القهوة الخطرة؟ هذا هو تفسير خبراء التغذية
جاكرتا - أصبح تناول الكسافا المربوطة أثناء شرب القهوة عادة لدى العديد من الناس في إندونيسيا. ولكن ، هل من الآمن استهلاك الكسافا أثناء تغليف القهوة في نفس الوقت؟
وأوضحت ريسي نوردياني، المحاضرة من قسم التغذية المجتمعية، كلية علم البيئة البشري (Fema) بجامعة IPB، أنه بشكل عام، لا يزال تناول الكسافا المعبأة بالقهوة آمنا لمعظم الأشخاص الأصحاء، طالما أن الأجزاء ليست مفرطة.
"تعد زيت السنغافوري المصدر المعقد للكربوهيدرات الذي يوفر طاقة تدريجية ويحتوي على الألياف وبعض المعادن. وفي الوقت نفسه ، يحتوي القهوة على الكافيين الذي له تأثير محفز خفيف ويمكن أن يساعد في زيادة اليقظة "، كما أوضح ، نقلا عن الموقع الرسمي لجامعة IPB.
ولكن لا تزال هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها ، خاصة حول السلامة والهضم والامتصاص التغذوي. وقال ريسي إن طريقة معالجة الكسافا مهمة للغاية ، لأن الكسافا يحتوي على مادة طبيعية تسمى لينامارين ، والتي يمكن أن تتحول إلى سم السيانيد إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح.
وأضاف: "إذا تم طهيها ومعالجتها بشكل صحيح ، يمكن أن تضيع المركبات المسببة للتغذية وتصبح الكسافا آمنة للاستهلاك".
من حيث المحتوى الغذائي ، يحتوي 100 غرام من الكسافا المقلية على حوالي 153 سعرة حرارية ، و 36.4 غراما من الكربوهيدرات ، و 1.3 غرام من الألياف ، والقليل من فيتامين C وفيتامين B. وفي الوقت نفسه ، فإن القهوة السوداء بدون سكر والحليب لا تحتوي تقريبا على سعرات حرارية ، ولكنها تحتوي على الكافيين والمضادات الأكسدة مثل حمض الكلوروجينات.
وفقا لريسي ، لا يوجد دليل علمي على أن مزيج من الكسافا والقهوة يمكن أن يسبب تأثيرا ساما. ولكن هناك شيئان لا يزالان بحاجة إلى مراعاتهما ، وهما اضطراب امتصاص الحديد وآثاره على الجهاز الهضمي.
وأوضح أن "محتوى البوليفينول والكافيين في القهوة يمكن أن يعيق امتصاص الحديد غير الهيمي إذا تم استهلاكه بالتزامن مع الأطعمة التي تحتوي على الحديد".
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تجعل الكسافا الطويل من النخيل والألياف ، إذا تم تناوله مع القهوة التي تحفز عمل المعدة ، المعدة تشعر وكأنها ممتلئة أو متفحمة ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في المعدة.
وقال: "لذلك بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، فإن هذا المزيج آمن إذا تم استهلاكه في بعض الأحيان بكميات معتدلة".
ومع ذلك ، اقترح ريسي أن الأشخاص الذين يحتاجون إلى الكثير من الحديد غير الهيمي (على سبيل المثال من الأطعمة النباتية) ، أو لديهم مشاكل في المعدة مثل GERD ، يجب أن يتجنبوا هذا المزيج.
وفيما يتعلق بتأثير الكافيين، قال ريسي إن الكافيين يمكن أن يحفز هرمون الأدرينالين الذي يجعل الجسم مؤقتا أقل حساسية للأنسولين. ونتيجة لذلك، يمكن أن يرتفع السكر في الدم قليلا أو ينخفض ببطء أكبر.
وقال: "إذا تم استهلاكه بكميات معقولة ، على سبيل المثال 1-2 كوب من القهوة يوميا دون نسبة مفرطة من السكر ، فإن التأثير على عملية التمثيل الغذائي يميل إلى أن يكون ضئيلا".
للحفاظ على نظام غذائي متوازن ، من الأفضل تناول الكسافا وشرب القهوة متوازن أيضا مع مصادر البروتين أو الخضروات. يقترح ريسي أيضا عدم إضافة الكثير من السكر إلى القهوة إذا كنت تأكل الأطعمة الغنية بالكربو مثل الكسافا. يقدم ريسي أيضا نصائح حول أفضل وقت لشرب القهوة.
وقال: "سيكون من الأفضل أن تشرب القهوة بعد 30-60 دقيقة من تناول الطعام لتقليل اضطراب امتصاص المواد الغذائية".
إذا كنت ترغب في أن تكون أكثر مغذية ، يجب أن يكون تناول الكسافا مصحوبا أيضا بأطباق غازية من البروتين ، سواء من الحيوانات أو النباتات. بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية للكافيين ، من الأفضل تجنب شرب القهوة بعد الساعة 14.00-15..