كشف IPB عن خطأ عام خلال تضحية عيد الأضحى ، أحدها هو خلط اللحوم وجيروان!
بوجور - قبل عيد الفطر المبارك، ينصح الجمهور بالاهتمام أكثر بجوانب النظافة والتعامل مع لحوم الأضاحي من أجل الحفاظ على جودة وسلامة الأغذية للمستفيدين. وقد نقل هذا النداء محاضر في كلية تربية الحيوانات بجامعة IPB ، الدكتور محمد بيهاقي.
في بيانه يوم الأربعاء 28 مايو ، سلط الدكتور بايهاقي الضوء على عدد من التحديات العامة في إدارة لحوم الأضاحي ، بدءا من عملية الذبح إلى التوزيع.
وكشف أن تنفيذ الأضاحي لا يزال يتم في كثير من الأحيان في العراء دون الانتباه إلى معايير الصرف الصحي الكافية.
"غالبا ما يتم الذبح والمعالجة في المناطق المفتوحة دون ضوابط نظافة جيدة. وهذا يزيد من خطر التلوث بالميكروبات".
وشدد على أهمية فصل مناطق العمل. يجب فصل المناطق القذرة مثل مواقع الذبح والتعبئة والتغليف عن المناطق النظيفة للقطع والتعبئة والتغليف.
كما ذكر المحاضر في علوم الإنتاج وتكنولوجيا الثروة الحيوانية (IPTP) لجنة الأضاحي بعدم خلط اللحوم مع المخلفات في عبوة واحدة ، لأن المخلفات لديها خطر أكبر من التلوث.
وتابع: "يجب تعبئة اللحوم التي تم قطعها وتوزيعها بشكل منفصل عن المخلفات والعظام".
بالنسبة للأشخاص الذين يتلقون لحوم الأضاحي ، يقترح الدكتور بايهاقي أن يتم فصل اللحم على الفور وتنظيفه وتخزينه في الثلاجة إذا لم يتم طهيه على الفور. هذا مهم لمنع الاضمحلال والحفاظ على الجودة.
كما سلط الضوء على أهمية رفاهية الحيوانات قبل الذبح. تحتاج الماشية إلى إطعامها وشربها بشكل كاف ، ونقلها بطريقة مناسبة ، والراحة قبل الذبح لتقليل الإجهاد ، مما يؤثر أيضا على جودة اللحوم.
وفيما يتعلق بالتوزيع، ذكر الدكتور بايهاكي بأن لحوم الأضاحي لا تمر عموما بعملية التبريد، وبالتالي فإن سرعة التوزيع هي عامل حاسم.
وفي ظل ظروف معينة، قال إن العديد من المؤسسات التضحية طورت ابتكارات في تجهيز اللحوم إلى منتجات جاهزة للأكل مثل رندانغ أو علب العلبة.
"ومع ذلك ، فإن هذا الابتكار يتطلب بالتأكيد تكاليف ومعدات أكثر تكلفة من توزيع اللحوم في شكل خام" ، أوضح.
وفي الختام، شدد على أن التعامل مع لحوم الأضاحي الصحية لا يتعلق فقط بالصحة، بل هو أيضا جزء من التنفيذ المسؤول للعبادة.
وخلص إلى أن "الحفاظ على جودة اللحوم يعني أيضا الحفاظ على ولاية عبادة الأضاحي".