التفسير العلمي لماذا المقلية مع النفط المستخدم هو أفضل
جاكرتا -- بعض الناس بما في ذلك خبراء الصحة يعتقدون الأطباق المقلية بما في ذلك التوفو المقلية ، bakwan ، tempeh وغيرها لا طعم أفضل عند طهيها مع الزيت المستخدم أو عدة مرات تستخدم. ما هو السبب؟ ولماذا هذا سيء لصحة جسمك؟
"لأنه مع العملية الكيميائية التي تحدث، وقال انه (النفط) سوف تنتج طعم أكثر لذيذا"، وقال التغذية السريرية من جمعية أخصائيي التغذية السريرية (PDGKI) فرع بانتين، جواليتا سورابساري في ندوة على شبكة الإنترنت يوم الصحة العالمي مع رابطة خريجي جامعة إندونيسيا (ILUNI UI) وJelantah4Change، الأحد، 25 أبريل.
يتم الحصول على الأطباق التي تميل إلى أن تكون أكثر لذيذا من عملية القلي باستخدام الكثير من الزيت مع سواد متزايد، لزجة أو حتى زبد اللون. يحدث هذا الشرط بسبب سلسلة من العمليات، المتعلقة نقطة الغليان الذي ينخفض من 232 درجة مئوية إلى 207 درجة مئوية.
في الواقع، عندما يتم إعادة استخدام النفط سيكون من السهل أن تتحلل والخضوع لعملية كيميائية طويلة التي تنتج الجذور الحرة. كيميائيا، تؤدي عملية القلي إلى أكسدة الأحماض الدهنية وتحللها وبوليمرتها مما يؤدي إلى مركبات مسرطنة.
"هناك شيء مثل أكرولين، PAH (الهيدركاربونات العطرية متعددة الحلقات) التي هي مسرطنة أو عرضة لخطر التسبب في السرطان. عندما المقلية، وهذا النفط في درجة حرارة 170-220 درجة مئوية، ثم يحدث التحلل المائي الأول"، وقال جواليتا.
التحلل المائي هو انهيار جزيئات الدهون الثلاثية إلى أحماض دهنية حرة مع الجلسرين بمساعدة الماء من الطعام. بعد ذلك هناك عملية الأكسدة التي تنتج مركبات ألدهيد، PAH أي الجذور الحرة وتغيير هيكل الأحماض الدهنية من نوع رابطة الدول المستقلة إلى الدهون غير المشبعة.
التوصية من الدهون غير المشبعة نفسها يمكن في الواقع أن تستهلك فقط أقل من 1 في المئة من المداهم الغذائي اليومي.
التأثير على الصحةيمكنك أن تتخيل إذا عدة مرات باستخدام نفس الزيت للقلي، ثم الدهون غير المشبعة هو الحصول على أعلى، فضلا عن العمليات الكيميائية الثلاث. المواد الضارة التي سيتم إنتاجها هي أيضا الحصول على المزيد والمزيد.
وقال جواليتا، تأثير الآثار المضادة للأكسدة التي ترد في الواقع في النفط آخذ في الانخفاض في المحتوى. في حين أن هذه المادة هي في الواقع لتهدئة الجذور الحرة.
من الواضح أن التأثير على الصحة هو الزيادة في مستويات الكوليسترول السيئ أو LDL ، وهي حالة التهابية في الجسم وهذا لا يرى.
عندما يحدث التهاب في الأوعية الدموية ، تظهر البلاك ثم تجعل الأوعية تضيق وتمنع تدفق الدم في نهاية المطاف.
"بسبب عادة استهلاك الدهون غير المشبعة في الوجبات السريعة ، وأخيرا طرح البلاك في الأوعية الدموية ، وبالتالي الشكاوى التي تحدث مثل السكتة الدماغية" ، وقال Juwalita الذي تخرج من FKUI.
أظهرت دراسة شملت اختبار في عام 2012 أن إعطاء زيت النخيل ساخنة 5-10 مرات سوف يسبب سماكة جدران الأوعية الدموية في غضون 6 أشهر.
عملية القلي في درجة حرارة 170-220 درجة مئوية تنتج PAH التي يمكن أن تتفاعل مع الإنزيمات في الجسم. يعمل هذا الإنزيم في سلسلة من العمليات الكيميائية في الجسم.
PAH يمكن أن يسبب أيضا تلف البروتين في الجسم ويؤدي في نهاية المطاف إلى إصابة أغشية الخلايا. PAH حتى يسبب ضررا للحمض النووي، في حين إذا كان هناك ضرر للحمض النووي ثم طبيعة الخلية سوف تتغير. وب التالي؟ تحدث السرطانات فيما بينها في الثدي والقولون والمستقيم والبروستاتا.
"فيما يتعلق بهذا السرطان وجدت أكثر تقدما في سنه. اعتدت أن أحصل على مرضى سرطان القولون الذكور فوق سن 50. والآن غالبا ما أحصل على مرضى سرطان القولون بدءا من سن الثلاثين، حتى في نهاية 20 عاما".
من ناحية أخرى ، يمكن أن يتداخل استهلاك الكثير من الدهون المشبعة (من الزيوت المستخدمة عدة مرات) أيضا مع البكتيريا الجيدة في الجهاز الهضمي ، مما يجعل الحالة غير صحية. ونتيجة لذلك، من السهل تغيير خصائص الخلايا التي تسبب السرطان.
حلول من الأطباءتوصي وزارة الصحة بتناول زيت يومي لا يزيد عن 5 ملاعق كبيرة إذا كان استهلاكك اليومي للسعرات الحرارية 2000 سعرة حرارية. وتوصي منظمة الصحة العالمية بتناول 30 في المائة من إجمالي استهلاك الطاقة في اليوم كحد أقصى.
وهذا يعني أن الدهون المشبعة تقلل من 10 في المئة من إجمالي استهلاك الطاقة، في حين أن الدهون غير المشبعة ليست سوى 1 في المئة من إجمالي استهلاك الطاقة. كحل واحد، وفقا لجواليتا، يجب عليك استخدام النفط بحكمة لمعالجة المواد الغذائية.
ثم، من أجل درء الجذور الحرة بسبب آثار القلي، تستهلك الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة. تحتوي الأطعمة على مضادات الأكسدة مثل فاكهة البابايا والجوافة والخضروات السبانخ والبروكلي (الواردة في فيتامين C) والمكسرات والأفوكادو (فيتامين E) والخضروات الحمراء أو الصفراء (التي تحتوي على كاروتين) مثل اليقطين والبطيخ الأصفر والفلفل البرتقالي.
وهذا يعني أنه لا يمكنك الافراج عن تناول الخضروات والفاكهة في النظام الغذائي الخاص بك. يوصي خبراء الصحة في وزارة الصحة بتناول حوالي 150 جراما من الخضروات أو وعاء متوسط.
أما بالنسبة للفواكه، فمن الأفضل أن تستهلك مجموعة متنوعة من المواد المضادة للاكسدة بحيث يكون المحتوى المضاد للأكسدة أكثر تنوعا، مع ما مجموعه ثلث لوحة العشاء الخاص بك. على سبيل المثال، 150 غراما من البابايا يساوي 2 قطعة متوسطة، 2 البرتقال المتوسط يعادل 110 غراما، أو 1 قطعة صغيرة من الموز الأمبون يساوي 150 غراما.
إذا كنت ترغب في تناول الطعام المقلي، في محاولة للحد من جزء وتطبيق قواعد الحد من الاستخدام. جواليتا، على سبيل المثال، يطبق القواعد في عائلته استخدام النفط في منزله بحد أقصى ضعف الاستخدام.
من ناحية أخرى ، وفقا لممارسي الصحة المهنية وصناعة التغذية من جامعة إندونيسيا وكذلك مؤسس المركز التعاوني للصحة (HCC) راي و. باسوي الذي كان حاضرا أيضا في الحدث وأضاف ، والتثقيف الغذائي المتوازن يحتاج إلى مواصلة شعبية في المجتمع. أبسط شيء يمكنك البدء في القيام به هو تحميل محتويات لوحة بلدي على صفحات وسائل الاعلام الاجتماعية الخاصة بك.
وقال "يجب تعميم التثقيف الغذائي المتوازن، ووضع معلومات أو صور ل Isi Piringku على Instagram Story".
* اقرأ المزيد من المعلومات حول الصحة أو قراءة كتابات أخرى مثيرة للاهتمام من ديتا آريا تيفادا.
بيرناس أخرى