بومبو الطهي الخاص الياباني ، أيهما هو المفضل لديك؟
YOGYAKARTA - مثل أي أطباق يابانية نموذجية ، تعد توابل الطهي اليابانية مفتاحا مهما في متعة الطعام من أصل ساكورا. إذا كنت تشعر بالإدمان على هذا الطهي الياباني ، فيمكنك تعلم أنواعه المميزة من التوابل.
على عكس الطهي الإندونيسي الذي يحتوي على الكثير من التوابل والتوابل ، من حيث التوابل ، فإن المأكولات من أصل ساكورا تصنف على أنها بسيطة. على الرغم من أنها بسيطة للغاية ، إلا أنها يمكن أن تنتج أنواعا كثيرة من النكهات التي تدخل لسانها لمختلف الدوائر. ويتضح ذلك من نكهة الطعام الياباني الذي ينتشر على نطاق واسع ويقبله في العديد من البلدان.
لتعلم المزيد عن التوابل النموذجية المستخدمة في طبق الطعام الياباني ، تحقق من المراجعة الكاملة أدناه.
واحدة من التوابل اليابانية النموذجية الأكثر شعبية في مجموعة متنوعة من الأطباق الغذائية هي الميسو. يمكن استخدام هذه التوابل بطرق متنوعة ، بدءا من صنع حساء كالدو ، ومكونات الحليب والأسماك البحرية ، وحمام الرافعة والأودون ، إلى صلصة الحساء.
التقارير من TasteAtlas و TsunaguJapan ، الميسو هو نوع من المعكرونة المصنوعة من تخمير فول الصويا والملح والكوكي. الكوجي نفسه هو نوع من الأرز المخمر ، ولكن غالبا ما يتم استبداله أيضا بالبارلي والقمح والحبوب الأخرى.
هناك العديد من أنواع الميو التي تذوقها مختلفة ، اعتمادا على طول عملية التخمير والمواد الخام التي يتم تصنيعها. بدءا من نكهة خفيفة وملحية ومليئة بالنكهة ، وذات طعم كبير. الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعا من الميو هي الأرز المستعار كوم، والميو من البرلي الملقب موغي، والميو مامي من فول الصويا.
التوت الياباني التالي هو سو المعروف باسم جوزة الأرز أو ما يسمى باللغة الإنجليزية أرز فينيغار. جوزة الأرز حامضة بالفعل ، ولكنها يمكن أن تعزز الطعم الطازج للأكل. غالبا ما يستخدم جوزة الأرز هذه كمكون لتخمير الأرز ، خاصة في السوشي المصنعة وأرز رأس الأرز.
استنادا إلى المكونات ، يستخدم اثنان من جوز الهند الأكثر شيوعا في المأكولات اليابانية ، وهما جوز الهند (كويم سو) وجوز القمح (كوكوموتسو سو). هناك نوعان من جوز الهند بناء على المزيج ، وهما nihaizu التي تضافها صلصة الصلصة المالح أو الملح ، و sanbaizu (تضاف الصلصة والسكر).
لديها شكل سائل ، يمكن تصنيف الكرز على أنه نوع من الصلصة اليابانية النموذجية. ومع ذلك ، في الطهي ، لهذه التوابل أيضا دور في نفس الوقت كتوابل مميزة ، لأنها تكاد تكون دائما في كل طبق. تحصل المأكولات اليابانية بشكل عام على نكهة مالحة إضافية من صلصة الصويا المصنوعة من مخمرة فول الصويا هذه.
مثل صلصة الصويا في إندونيسيا أو الصين ، فإن المادة الخام الرئيسية لهذه الصويا هي فول الصويا المخمر. نكهة الشويو حلوة تماما ، ولكنها مناسبة للاندماج مع مجموعة متنوعة من الأطعمة ، وصلصات كوكولان المختلفة ، وغيرها من التوابل. عادة ، يستخدم هذا الصويا الحلوة لسوشي سكولان ، وساشيمي ، وكذلك تيمبورا.
المكونات السبعة المميزة للمأكولات اليابانية الأخرى هي shichimi Togarashi و Ichimi التي تبدو مشابهة للغاية. بمعنى اللغة ، shichimi هو "سبعة نكهات" وهو مسحوق توابل من سبعة مكونات مختلفة. المكونات السبعة متنوعة بالتأكيد ، ولكن الأكثر شيوعا هي الفلفل الحار وبذور السمسم وفلفل السانشو الياباني وبذور الكتان وجلد البرتقال.
لدى شيشيمي طعم لاذع وعطر يمكن أن يكون إضافة طعم لذيذ إلى العديد من أنواع الأطباق البسيطة. عادة ما يتم رش الشيتشيمي على أطباق المعكرونة مثل الأودون والسوبا وحساء الخنزير الميسوف (tonjiru) وبعض أطباق دونبوري.
في حين أن Ichimi يأتي من كلمة "ichi" التي تعني واحدة لأنها تستخدم مكونا واحدا فقط ، وهو الفلفل الحار. الفلفل الحار الذي يتم تشكيله في مسحوق مناسب بالتأكيد على لسان جيبيلا الطهي الحار دون رائحة رائحة التوابل. حتى عشاق الحارة غالبا ما يخلطونها مع rayu الملقب بزيت الفلفل الحار.
المكونات الأخرى لتخمير الأرز التي غالبا ما تستخدم في المأكولات اليابانية هي ميرين. كمشروب مخمر للأرز ، يشبه ميرين إلى حد كبير ساكي ولكن يحتوي على محتوى أقل من الكحول ويذوق أكثر حلاوة. في البداية ، كان مصنوعا لاستهلاكه كمشروب كحلو ، ولكن الآن كان يستخدم بشكل أكثر شيوعا كتأثير للمأكولات.
عادة ما يكون اللون الميرين ذهبيا فاتحا إلى أصفر داكن ، ولديه شكل يتراوح من سائل إلى سميك إلى حد ما. استنادا إلى محتوى الكحول ، غالبا ما يتم تجميع الميرين نفسه في ثلاثة أنواع مختلفة. لهون ميرين أعلى نسبة من الكحول ، وشيو ميرين حوالي 1.5٪ ، وشين ميرين أقل من واحد في المئة.
هذا هو التفسير حول توابل الطهي اليابانية النموذجية التي تستخدم عادة. قم بزيارة VOI.id للحصول على معلومات مثيرة للاهتمام أخرى.