أيهما أكثر صحة ، تناول الخضروات النباتية أو الخمور؟
جاكرتا - الخضروات هي عناصر غذائية يمكن استهلاكها بطرق مختلفة ، سواء كانت طازجة أو خامية ، أو استهلاكها بعد طهيها أولا. ومع ذلك ، هل سألت ذات مرة أيهما أكثر صحة بين الخضروات الطازجة والخضروات المطبوخة؟
نقلا عن Health ، يوم الأربعاء 19 فبراير 2025 ، الخضروات الطازجة لها مزايا غير عادية مقارنة بالخضروات المطبوخة. واحد منهم يحتوي على الفيتامينات والمعادن التي لا تزال سليمة.
تحتوي الخضروات الطازجة أيضا على إنزيمات يمكن أن تساعد في الهضم. تساعد هذه الإنزيمات الجسم على معالجة الطعام بشكل أفضل وأسرع.
في حين أن الخضروات المطبوخة ، في بعض الأحيان يتم تقليل بعض العناصر الغذائية بالفعل بسبب عملية التسخين. بدءا من فيتامين C الذي كان من الممكن تخفيضه ، إلى بعض مضادات الأكسدة التي تضيع لأنها حساسة جدا للحرارة.
"إنه (العملية المطبوخة) يمكن أن يدمر فيتامين C الموجود في الخضروات" ، قال الأستاذ في علوم الأغذية بجامعة كورنيل ، روي هاي ليو ، نقلا عن Scientific American.
ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الخضروات المطبوخة ليس لها فوائد. هناك العديد من الفوائد والأسباب التي تجعل الخضروات المطبوخة أكثر صحة في عدة ظروف.
مثل بعض الخضروات المطبوخة أسهل في الهضم بعد الطهي ، لأن الألياف ستصبح أكثر نعومة. على سبيل المثال ، الجزر والطماطم ، التي تحتوي على مضادات الأكسدة عالية بعد الطهي.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الخضروات الخضراء مثل السبانخ والبراكولي التي تحتوي على حمض أكسالات ، والتي يمكن أن تلصق المعادن مثل الكالسيوم وتمنع امتصاصها من قبل الجسم. ومع ذلك ، سيتم تقليل محتوى حمض الأكسالات هذا بعد الطهي ، بحيث يكون امتصاص الكالسيوم في الجسم أكثر مثالية.
لذلك ، من الضروري الانتباه إلى اختيار الخضروات التي سيتم طهيها وكيفية طهيها. في طهي الخضروات مع العديد من التقنيات لها مزاياها وعيوبها الخاصة ، كما هو الحال أدناه.
1. غمر
غلي الخضروات المثالية لأنواع الخضروات الناعمة ، مثل البطاطس والفاصوليا الخضراء والجزر. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن التعرض لدرجات الحرارة العالية في الماء يمكن أن يسبب المغذيات في الخضروات التي تذوب في الماء ، بحيث يتم تقليل الذوق والملمس.
2. التنصت
ينطوي الغسيل على طعم الخضروات عن طريق إضافة القليل من الزيت أو الزبدة. يسبب التجاعيد في الخارج ويمكن أن يساعد في الحفاظ على الطعم والنسيج الطبيعي للخضروات.
3. الفوضى
التوت هو طريقة جيدة للطهي لمختلف أنواع الخضروات ، مثل الدرنات وعلف الكول وبراعم البرازيل. يتم القيام بهذه الطريقة باستخدام فرن بدرجة حرارة عالية ، بحيث يمكنه تجميل السكر الطبيعي وإنتاج نسيج دقيق.
4. مقلي
أخيرا ، تقنية الطهي ، والتي يمكن أن تجعل الخضروات النسيجية اللذيذة وتضيف طعم إلى مجموعة متنوعة من الخضروات. ومع ذلك ، فإن الطهي يضيف أيضا الدهون غير الصحية ويمكن أن يضر ببعض العناصر الغذائية للخضروات الحساسة للحرارة.
على هذا النحو ، يمكن استنتاج أن الخضروات الطازجة أو المطبوخة لها مزاياها الخاصة. يعتمد الاختيار على نوع الخضروات وما هي الفوائد التي تريد الحصول عليها.
إذا كنت ترغب في الحصول على الفيتامينات والإنزيمات التي لا تزال سليمة ، فإن الخضروات الطازجة التي تأكلها الخام هي الخيار الصحيح. ومع ذلك ، إذا قمت بتحسين إحساس الوجبات بنكهات أخرى ، سهلة الهضم ، فإن الخضروات المطبوخة يمكن أن تكون خيارك.