ألوان السلمون البرتقالية تؤثر على جودته؟ هكذا هي الحقيقة
جاكرتا - تشتهر أسماك السالمون بلحومها البرتقالية الفاتحة. ليس من النادر أن يقيس الناس جودة أسماك السالمون بناء على اللون البرتقالي الفاتح على اللحوم.
عند إطلاق من صحيفة ديلي ميل ، يوم الأربعاء 19 فبراير 2025 ، يعتقد بعض الناس أن لون السلمون الذي يزداد إشراقا ، ثم تكون الجودة أعلى. ومع ذلك ، اتضح أن الافتراض غير صحيح.
لا يمكن أن يكون لون اللحم البرتقالي دائما مرجعا للجودة عند شراء الملح. وذلك لأن كل نوع من أنواع الملح له خصائص مختلفة تؤثر على لون اللحم.
قد لا يكون اللحم البرتقالي طبيعيا تماما. يعتمد اللون بشكل كبير على الموائل السالمونية ، سواء كانت تعيش حياة برية في المحيط أو تزرع.
في هذا النوع من السالمون الذين يعيشون في البرية ، يبحثون عن طعامهم الخاص ، وهو الروبيان والحيوانات المنوية ، التي تحتوي على مواد الصفيحة الكاريتونيد أستاكسانثين. هذه الصفيحة هي التي تجعل لحم السالمون أرجوانيا.
بالنسبة للسالمونات المزروعة ، لا يمكنك العثور على نفس الطعام مثل السالمونات البرية. يميل مزارعو السالمون أيضا إلى عدم إطعام الروبيان ، لأن التكلفة باهظة الثمن.
لذلك ، يتم إعطاء ملحوم الزراعة صلصة Astaxanthin. إذا لم تتم إضافته صلصة Astaxanthin ، فإن الملحوم المزروع له لون اللحم الطبيعي الرمادي أو الأبيض. هذا اللون يجعل الكثير من الناس يشككون في جودته ، لذلك في النهاية يتم إعطاؤهم صلصة Astaxanthin.
في الواقع ، يختلف لون السالمون في الواقع من الأبيض والوردي واللون الأصفر إلى الأحمر الفاتح. لا يعني أن اللحوم السالمونية بهذه الألوان أن الجودة ليست جيدة.
وفي الوقت نفسه ، فإن صلصة Astaxanthin ليست ضارة ، بل تزيد من القيمة الغذائية في السلمون. هذه الصلصة هي جزء من الكاروتينويد وتحتوي على مواد مضادة للالتهابات ، والتي يمكن أن تقلل من أمراض الاتصال بالضغط لدى البشر.
تجدر الإشارة أيضا إلى أن الصمصان مصنوعة جزئيا مصنعا ، ولكن بعضها مصنوع بشكل طبيعي. من بينها مصنوعة من مكونات ميكروالغا أو مخروطات بافيا أكثر طبيعية.