هل الأطعمة المجمدة غير المغذية؟ هذا هو تفسير خبير التغذية

YOGYAKARTA - تجميد الطعام هو إحدى الطرق لجعل الطعام أو المكونات الغذائية مستمرة. بالإضافة إلى تجميدها ، هناك طرق أخرى ، مثل التمكين والمدخنة والجفاف والعديد من الطرق الأخرى. لكيفية تخزين الطعام عن طريق التجميد ، فإن الهدف ليس فقط تخزين المكونات ولكن أيضا تغذيتها. حتى تكون مشكوكا حول ما إذا كان الطعام المجمد أقل مغذية ، يوضح الخبير.

وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، لا يوجد سوى تغيير طفيف في القيمة الغذائية أثناء التخزين في الثلاجة. ومع ذلك ، يجب تخزين الطعام بشكل مناسب حتى لا يقلل من مستويات العناصر الغذائية التي يحتوي عليها.

بمزيد من التفصيل ، أخصائية تغذية مسجلة من عيادة كليفلاند ، كريستين كيريكباتريك ، MS. ، RD. ، متى يتم تجميد المحتوى الغذائي عن طريق الطريقة ، اعتمادا على النظام الغذائي. عند إطلاق Health ، الأحد 16 فبراير ، أوضح Kirkpatrick أن بعض الأطعمة لديها قابلية غذائية بيولوجية أفضل عند تسخينها أو طهيها قبل التجميد. في حين أن هناك أيضا أولئك الذين قد يكونون أفضل للتجميد في ظروف خام.

التجميد أو التجميد هو السبب الأكبر الذي يجعل بعض العناصر الغذائية تضيع ، كما يقول خبير التغذية المعتمد ، كيلسي كوستا ، MS. ، RDN. هذا يجعل فيتامينات ب وفيتامينات C مفقودة لأن كلاهما يمكن أن يذوب في الماء. وأضاف كوستا أن هذه الخسارة عادة ما تكون صغيرة جدا ، وهناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم كيفية تأثير تجميد الأطعمة بالكامل على تكوينها الغذائي.

إذا تم تخزين الطعام في الثلاجة أو الثلاجة بشكل صحيح ، يقول الخبراء إنه سيكون من الأفضل الاحتفاظ بالطعام بدلا من وسائل أخرى. حتى تجميد الطعام يمكن أن يحتفظ بالعناصر الغذائية إلى حد معين من أجل إبطاء فقدان الفيتامينات التي ستحدث بمرور الوقت. على سبيل المثال ، يمكن تجميد الفاكهة والخضروات في غضون ساعات قليلة بعد الحصاد عند ذروة مستويات النضج بحيث يمكن إغلاق العناصر الغذائية.

قارن دراسة أجريت عام 2017 محتوى الفيتامينات بين الأطعمة الطازجة والأطعمة المجمدة. تعرف الأطعمة الطازجة بأنها خضروات طازجة مخزنة في الثلاجة لمدة خمسة أيام. وجدت هذه الدراسة أنه لا يوجد تغيير كبير في قيمة الفيتامينات المحتوية. ولكن السؤال الكبير ، هل الطعام المجمد صحي؟

وفقا ل Kirkpatrick ، تعتمد الفوائد الصحية للأطعمة المجمدة على عوامل مثل وجود أو عدم وجود مكونات إضافية في النظام الغذائي وكم هو الطعام من الحالة الطبيعية. لذلك إذا كنت تشتري الطعام المجمد ، فمن المهم معرفة عملية معالجته وكيفية تخزينه بشكل صحيح. كيفية طهي الطعام المجمد ، يوصى بالطهي ، وليس الغليان. لأنه عن طريق الغليان يمكن أن يذوب أو يقلل من الفيتامينات.

يجب استهلاك الخضروات والفواكه المجمدة في غضون 8-12 شهرا على الأقل للحصول على الجودة المثلى. ولكن تجدر الإشارة إلى أن تخزين الطعام الطازج لفترة أطول يمكن أن يسبب مشاكل في سلامة الأغذية.