جاكرتا - ليس دائما ما يكون التأثير السيئ ، هل يمكن أن يكون MSG بديلا صحيا للملح؟
جاكرتا - البلوتامات مونوسوديوس (MSG) ليس مادة كيميائية محلية الصنع ، ولكنه يأتي من الأحماض الأمينية. تم استخدام MSG كحوافز للذوق لمدة قرن تقريبا وقد أثبتت أنها آمنة للاستهلاك البشري.
لسوء الحظ ، غالبا ما تحظى MSG بسمعة سيئة بين الجمهور ، لأن الكثيرين يربطونها بالآثار الصحية الضارة.
ومع ذلك ، بدأت هذه الرأي تتغير جنبا إلى جنب مع فهم جديد أعمق لفوائد وفوائد MSG ، خاصة في عالم الطهي.
واحدة من الفوائد التي بدأت تعرف هي قدرتها على أن تصبح بديلا صحيا للملح ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تقليل تناول الصوديوم.
ذكرت VOI من صفحة مكتب الضغط يوم الجمعة ، 14 فبراير ، يمكن أن يكون MSG طريقة ممتازة ، إذا كنت ترغب في تقليل استهلاك الصوديوم. يمكن أن يكون MSG بديلا ويمكنك تضمين الملح بشكل أقل دون جعل المأكولات تبدو وكأنها كسولة.
في الواقع ، يحتوي ملح الطاولة على 39٪ من الصوديوم ، في حين أن MSG يحتوي على 12٪ فقط من الصوديوم. هذا يعني أن MSG يحتوي على أقل من ثلث الصوديوم الموجود في ملح الطاولة.
قدرة MSG على زيادة الذوق لتوفير طعم أعمق للأمة دون إضافة الكثير من الصوديوم الإضافي ، على الرغم من أنه لا ينصح باستبدال الملح بالكامل.
يمكنك استخدام MSG قبل الطهي وأثناء الطهي ، على غرار الطريقة التي توجها حول الطعام مع الملح والفلفل الحار. مثل التوابل الأخرى ، إذا لم تكن متأكدا من طعم MSG أو ما هو تأثيره على طعم الطبق ، فحاول الحصول على القليل من MSG إذا لم تحاول من قبل.
هذه طريقة سريعة وسهلة لتجربة نكهة الأمة. إذا لم تجربه أبدا ، فيمكنك أن تكون أكثر ثقة في استخدامه في وصفة طبية مع نتائج أفضل.
يسهل العثور على MSG مع العديد من العلامات التجارية التي تنتجها من خلال عملية تخمير المنتجات النباتية مثل قصب السكر أو الكسافا أو شرائح السكر أو الذرة. واحدة من العلامات التجارية الشهيرة هي Ajinomoto ، المصنوعة من جلوكوز الذرة.
فيما يتعلق بالقياسات الخاصة كدليل لاستبدال الملح ب MSG في الطهي ، يجب أن تبدأ ببطء واستخدام MSG بما فيه الكفاية حتى تفهم بشكل أفضل كيف يؤثر طعم MSG على الطعام ، لأنه يمكنك دائما إضافته عند الطهي.
بالنسبة للكمية الأصغر ، مثل الصلصة أو الحلوى ، ابدأ بقليل من العشب وتذوقه بانتظام عندما تعطي التوابل. بالنسبة للوصفات بكميات كبيرة ، مثل الكالدو والحساء ، استخدم 3/4 سدا من MSG جنبا إلى جنب مع كل ملعقة صغيرة من الملح الذي تضعه ، ثم امتنع عن تجربته قبل إضافةها مرة أخرى. من المحتمل أن تفاجأ بكمية الملح التقليدي التي تحتاجها عند استخدام MSG في الطهي.
بالإضافة إلى كونه ممتصا للمياه المستخدمة لاختراق الخضروات أو طهي المعكرونة ، فإن MSG مفيد أيضا عند استخدامه مع الملح في المارينات أو التوابل. لتغليف رطل واحد من اللحوم ، ابدأ بنصف ملعقة صغيرة من MSG مع كل ملعقة صغيرة من ملح الطاولة.
يمكنك أيضا صنع مزيج من MSG والملح الخاص بك للتخزين. الحيلة هي ببساطة خلط 1 جزء من MSG مع 2 أجزاء من الملح واستخدام هذا لتخمير الطعام كالمعتاد.
هناك العديد من الطرق المثيرة للاهتمام لاستخدام MSG ، لأنه يمكن إضافة MSG إلى الأطباق الحلوة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إعطاء مواد مثل الفانيليا أو الحاوية القائمة على البيض مع لمسة إضافية من الأومامي ، يمكن أن يكون أطباقا لذيذة.