30 التوابل الإندونيسية والمنشأ ، بعضها غالبا ما نستخدمه
YOGYAKARTA - التوابل هي أنواع من النباتات أو أجزاء من النباتات التي لها رائحة أو طعم مميز وغالبا ما تستخدم كمكونات إضافية في المطبخ لإنتاج طعم ورائحة ولون مميز. تحقق من 30 توابل وأصلها أدناه.
الزنجبيل هو توابل مهمة جدا في مختلف المأكولات والمشروبات المنتشرة في جميع أنحاء العالم. من عدة مصادر ، يأتي الزنجبيل من منطقة جنوب شرق آسيا ، وخاصة الصين والهند. بالإضافة إلى استخدامه في الطهي ، فإن الزنجبيل له أيضا قيمة في الطب التقليدي ويوفر عددا من الفوائد الصحية المرتبطة بخصائصه المضادة للالتهابات وقدرته على تخفيف حدة الغثيان.
البضائع أو ما يسمى غالبا بميريكا هي سلع ذات قيمة في التجارة العالمية ولها تاريخ طويل باعتبارها السلعة الأكثر طلبا. يأتي الفلفل من جزر مالوكو (خاصة جزيرة أمبون) وسومطرة.
الفلفل لديه شكل مثل تفاصيل صغيرة أو مستديرة يبلغ قطرها حوالي 3-4 ملليمترات. يتكون الفلفل من عدة أنواع مختلفة من الألوان ، اعتمادا على نوعه ومراحل قوته.
بشكل عام ، الفلفل لديه طعم لاذ من مركب كيميائي يسمى piperin. يعتمد مستوى القلق على نوع الفلفل ونضجه.
يميل الفلفل الأسود إلى أن يكون له طعم حار أقوى من الفلفل الأبيض.
باللغة الإنجليزية ، يعرف الحبوب باسم قبضة الديزل. نشأت هذه التوابل من منطقة سييلون ، سري لانكايانغ ثم انتشرت ونمت بشكل طبيعي في البلدان الاستوائية. يحتوي نبات الحبوب على جذع طويلة وأنيقة ، مع لون أخضر فاتح ومقبض مثل جذع العشب. على الجزء العلوي من الجذع ، هناك مجموعة من الأوراق الطويلة الحادة مع نهاية انحناء.
الخشب الحلو هو نوع من التوابل التي يتم الحصول عليها من الجلد الموجود في أشجار الخشب الحلو (Cinnamomum verum أو Cinnamomum Zeylanicum). تتضمن عملية كسب الخشب الحلو تجفيف الجلد في الأشجار الخشبية الحلوة ، والتي يتم تجفيفها بعد ذلك لإنتاج قطع جلدية رقيقة تعرف باسم "بلطي الخشب الحلو". الخشب الحلو هو نبات أصلي من ميانماردان يتوصل إلى العديد من المناطق في جاوة الوسطى (كيبومين وباتورادين وبوروكيرتو).
يعرف كيميري أيضا باسم الشمعة باللغة الإنجليزية ، وهو نوع من البذور من أشجار الكيميري (Aleurites moluccana). يأتي الكيميري (candlenut) من منطقة المحيط الهادئ وجنوب شرق آسيا. نباتات الكيميري (Aleurites moluccana) موجودة بشكل طبيعي في مناطق المحيط الهادئ مثل إندونيسيا وماليزيا والفلبين وهاواي والعديد من المناطق الأخرى حول المحيط الهادئ.
في إندونيسيا ، توجد kemirisering في جزر مختلفة ، خاصة في الجزء الشرقي من إندونيسيا مثل Maluku و Papua و Nusa Tenggara. تنمو كيميري أيضا في مناطق أخرى مثل كاليمانتان وسومطرة وجاوة.
الكركم ، الذي يحظى بشعبية أيضا باسم التورميري في الإنجليزية ، هو نبات عشبي له جذور برتقالية زاهية يعرف باسم "جذور الكركم". جذور الكركم لها نسيج صلب ولحم صلب. عند تقطيعه أو معالجته ، تصدر جذور الكركم لونا أصفر زاهيا وتعبر عن رائحة مميزة عطرية قليلا. الكركم هو نبات توابل من جنوب شرق آسيا وينتشر إلى عدة مناطق ، مثل ماليزيا وإندونيسيا وأفريقيا.
Kapulaga هو نوع من التوابل التي يتم الحصول عليها من بذور أو فاكهة من نباتات kapulaga (Elettaria cardamomum) التي تنشأ من جنوب الهند وجنوب شرق آسيا. تزرع Kapulaga على نطاق واسع في مناطق جاوة الغربية وسوكابومي وتاسيكمالايا. يمكن العثور على Kapulaga في شكل فاكهة على شكل كبسولة صغيرة ذات اللون الأخضر إلى البني.
الفانيليا هي التوابل المشتقة من بذور شتلات نبات الفانيليا (جين الفانيليا). توابل الفانيليا لها رائحة وذوق مميز ، مع الخصائص الرئيسية في شكل روائح حلوة وعطرة غالبا ما يتم تحديدها باسم "الفانيليا". الفانيليا تأتي من المكسيك وأمريكا الوسطى. بطبيعة الحال ، تنمو نباتات الفانيليا في المناطق الاستوائية في أمريكا ، بما في ذلك المكسيك وأمريكا الوسطى والشمالية من أمريكا الجنوبية.
القرنفل هو نوع من الزهور الجافة التي تتكون من جفون زهرة على شكل امتداد ويتم الحصول عليها من نباتات أشجار القرنفل (Syzygium aromaticum أو Eugenia caryophyllata). القرنفل هو نبات إندونيسي أصلي يأتي من شمال مالوكو ، مثل تيرنات ، تيدور ، باكان ، والعديد من الجزر في إندونيسيا.
جوزة الطيب هي التوابل التي يتم الحصول عليها من بذور جوزة الطيب ، والتي تنمو في أشجار جوزة الطيب. تأتي جوزة الطيب من مناطق جزر مالوكو في إندونيسيا ، وخاصة من جزيرة باندا التي تشتهر بإنتاج جوزة الطيب عالية الجودة.
بالإضافة إلى ذلك ، تنمو أشجار جوزة الطيب أيضا في العديد من المناطق الاستوائية الأخرى مثل الهند وماليزيا والبرازيل وسريلانكا والمحيط الهادئ. يحتوي بذور جوزة الطيب في قشرة الفاكهة على مركبات تعطي خصائص طعم ورائحة جوزة الطيب. يمكن استخدام بذور جوزة الطيب هذه في شكل كامل أو مسحوق أو زيت جوزة الطيب الأساسية.
الأداس هي بذور أشجار الفيانيل ، وغالبا ما تستخدم الأداس كتوابل مطبخية أو طب تقليدي. هذه الحبوب ذات اللون الزجاجي مناسبة للاستخدام للحصول على رائحة عطرة وطازجة في عدد من الأطباق ، مثل الحساء والكاري والكاري.
الأندلس هي توابل ذات شكل مستدير أخضر صغير من توبا ساموسير وشمال تابانولي ريجنسيز. ومع ذلك ، بعد تجفيفها ، تصبح هذه التوابل تطهير. يشتهر استخدام هذا التوابل لمأكولات الباتاك النموذجية.
التوابل من الصين لا تستخدم على نطاق واسع في الطهي الإندونيسي. تأتي هذه التوابل المطبخية من تخمير أرز ketan الذي يستخدم لإعطاء اللون الأحمر للمأكولات.
حمض السحلية هو واحد من العديد من توابل المطبخ في إندونيسيا. في سياق تقديم الطعام ، يتم استخدام حمض السحلية لتوفير طعم ورائحة حمض طازج.
يستخدم الحمض الجاوي في العديد من المأكولات الإندونيسية كطعم أو إضافة للحمض. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضا استخدام حمض الجاوي لمزيج من الأدوية العشبية.
حمض قضيب الساق له الاسم اللاتيني Garnicia xanthochymus وهو أصفر أو أخضر اعتمادا على مستوى الوفيات. بالإضافة إلى كونه توابل طهي ، غالبا ما يتم تصنيع حمض قضيب الساق أيضا في خيوط وتلوين الطعام.
نشأت حمض السنتي من آتشيه ، وهي توابل مطبخية مصنوعة من تجفيف شتلات الأوعية ثم غليها. حمض السنتي مفيد لصنع الأطعمة الآتشيهية النموذجية الغنية بالطعم وكذلك القضاء على رائحة مريب الأسماك.
بالإضافة إلى استخدامه كزينة ، غالبا ما يستخدم بصل بومباي أيضا للتوابل المطبوخة. يمكنك بسهولة القفز على هذا البصل في الأسواق التقليدية أو محلات السوبر ماركت الحديثة.
هذه الدرنات هي المكون الرئيسي للتوابل الأساسية للأطباق الإندونيسية. يتمتع الكراث بالعديد من الفوائد في المأكولات ، بدءا من المحسنين للطعم ، ومحسنات الرائحة ، ومحطات الرائحة المميزة ، إلى المحافظين الطبيعيين.
بالإضافة إلى الثوم ، هناك أيضا الكراث الجاهز لتقديم طعم مميز في المأكولات. يمكن استخدام هذه الدرنات الحمراء لأشياء كثيرة. من بين أمور أخرى ، يستخدم عادة في التوابل في الطهي والأكواب والأدوية التقليدية.
مع الشكل الصغير واللون الأخضر ، يعرف بيليمبينغ وولكيرون أيضا باسم بيليمبينغ الخضروات. هذه الفاكهة لها وظيفة توفير طعم حمض طازج في الأطباق. من المؤكد أن اختيار عمر بيليمبينغ وولكير سيتم استخدامه يجب أن يؤخذ في الاعتبار بعناية.
يشتهر القرنفل باسم clove باللغة الإنجليزية ، ويستخدم لإعطاء رائحة قوية ودافئة. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم القرنفل أيضا كدواء لأنه له وظيفة مخدرة ومضادة للميكروبات.
يطلق عليه الاسم اللاتيني Allium fistulosum ، ويجود أوراق البصل دائما تقريبا في كل حصة إندونيسية. مع الرائحة المميزة المعطاة ، يتم استخدام أوراق البصل لزيادة شهية الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، توفر أوراق البصل أيضا عددا من الفوائد الصحية.
الفلفل الحار الأخضر ليس حارا جدا ومناسب للاستخدام في صنع أطباق الكعب. سوف يلتقط بسهولة هذا النوع من الفلفل الحار في عدد من الأطعمة ، مثل الدجاج الأبيض المطبوخ الخضراء وخضروات التاوكو.
يحتوي الفلفل الأحمر الحار على الكابسايسين الذي يسبب الطعم الحار ، وهو شائع جدا كتتويج للمطبخ في إندونيسيا. تستخدم هذه الفاكهة كمعزز للتذوق أو زخرفة الطعام. الفلفل الأحمر الحار نفسه يتكون من نوعين ، وهما الفلفل الأحمر الحار الكبير والفلفل الأحمر الحار المجعد.
توفر أوراق البرتقال العديد من الفوائد في عالم الطهي ، ويستخدم أوراق البرتقال بشكل عام لإضافة رائحة عطرة إلى المطبخ. والحقيقة المثيرة للاهتمام ، بالإضافة إلى استخدامها كتوم مطبخ ، يمكن أيضا استخدام أوراق البرتقال للمساعدة في طرد البعوض.
أوراق الباندان هي عنصر مهم في المأكولات الإندونيسية وغيرها من دول جنوب شرق آسيا. تستخدم الأوراق ذات الشكل الطويل الرقيق لعطور الطعام والأصباغ الخضراء.
مع شكل مستدير وأخضر أو أصفر ، تتمتع برتقال Nipis بنكهة قذرة ، على غرار برتقال الليمون. عادة ما تستخدم المياه الناتجة عن تغليف برتقال Nipis لجعل الطعام حمضيا ، على سبيل المثال في السوتو. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تساعد برتقال Nipis أيضا في تقليل رائحة مريب.
تصنف على أنها عائلة peterseli ، jintan على شكل أرز bulir مع لون النعناع. هذه العصائر المطبخية واحدة لها رائحة دقيقة وحلوة ، بالإضافة إلى طعم قوي وحار. يستخدم بشكل عام في الكاري التوابل ، الوصاية ، والجواري.
تزرع الكراث على نطاق واسع في العديد من البلدان ، وتشمل النباتات الدوائية في قبائل التقاء. مع رائحتها المميزة ، يتم استخدام الكراث لأنواع مختلفة من الأطباق ، مثل rempeyek و lodeh و sambal pecel.
هذه هي المراجعة حول 30 التوابل الإندونيسية وأصولها. نأمل أن يكون مفيدا. زيارة VOI.id للحصول على معلومات مثيرة للاهتمام أخرى.