جدل غزايا RM Padang في سيريبون ، الجهود المبذولة للحفاظ على الأصالة في خضم ضعف القوة الشرائية
جاكرتا - شارك المراقب السياسي عدي برايتنو فجأة تجربته في تناول الطعام في مطعم بادانج. "أنا أكل مطبخ بادانج. لذيذ جدا. لم تقل أنت أبدا أي شخص" ، كتب عدي على حسابه الشخصي X ، @Adiprayitno_20.
وأضاف عدي أن أهم شيء هو المأكولات المناسبة على اللسان. خاصة عند تناول الطعام ، قال عدي ، لم يطلب بائع مطبخ بادانج بطاقة هويته.
"في الواقع ، الطعام لا يعرف الهوية. يكفي سياسات تقوم دائما بضرب الهوية وتصنع الشائعات".
ظهرت كتابة عدي برايتنو حول تجربته في تناول أطباق بادانج في خضم المداهمات المروعة التي نفذتها منظمة مينانج المجتمعية في سيريبون ، جاوة الغربية.
في الآونة الأخيرة ، هاجمت مجموعة من الأشخاص الذين يقال إنهم أعضاء في جمعية مطبخ بادانج سيريبون (PRMPC) مطعما بادانج في سيريبون ريجنسي.
الرواية المتداولة ، المطعم الذي تعرض للغضب لأن المالك ليس من سكان مينانج الأصليين. في حين أن رواية أخرى ذكرت ، داهمت PRMPC RM Padangukul-abal أو rumah padang الذي لم يكن طهيه متوافقا مع معايير Padang بشكل عام ، على الرغم من أن المطعم كان يحمل علامة "Masakan Padang".
وأثار الفيديو المنتشر في المجتمع انتقادات. يعتقد مستخدمو الإنترنت أن هذه المداهمة تضر في الواقع بقبيلة مينانغ.
"على الرغم من أن هذا لا يعني تمثيل شعب قبيلة المينانغ ، إلا أن هذه المجموعة لا تزال تصيب أعراقهم الخاصة. كثيرون يجادلون ، وقد يكون هذا "ضعف" في قطاع الطهي في بادانج. أنا حقا لا أفعل ذلك ، فقط انظر إلى التعليقات ، إنه أمر مخيف بعض الشيء. نأمل أن يكون هناك حل وسط يمكن اتخاذه ، والذي يمكن أن يرضي جميع الأطراف. عامين"، كتب أحد مستخدمي الإنترنت.
وفي الوقت نفسه ، قال مستخدمون مختلفون: "وفقا لذوق كل واحد منهم ، أليس كذلك؟ على الرغم من أن الطعم لا يزال مختلفا ، إلا أنه جيد بنفس الطريقة ".
مطبخ بادانج هو واحد من المأكولات الشعبية في إندونيسيا ، بالإضافة إلى أكشاك تيغال أو Warteg. يعرف مطعم بادانج بأنه مكان يبيع أرز بادانج ، وهو تخصص في منطقة مينانغكاباو ، غرب سومطرة ، وهو القائمة المفضلة لدى العديد من الناس لأنه يحتوي على طعم مميز.
جاكرتا (رويترز) - يروي غوستي أسنان خبير تاريخ مينانجكاباو سبب شعبية تسمية مطاعم بادانج أكثر من مطاعم مينانجكاباو. ووفقا له، بدأ كل هذا عندما وقع انتفاخ الحكومة الثورية لجمهورية إندونيسيا أو PRRI في غرب سومطرة الذي تم هدمه بنجاح في عام 1961.
نتيجة لانهيار العمال المهاجرين ، كان هناك هجرة واسعة النطاق للسكان الذين غادروا غرب سومطرة ، وأحد وجهاتهم إلى جزيرة جاوة. وقال غوستي أسنان، وهو أيضا أستاذ تاريخ في كلية العلوم الثقافية بجامعة أندلس بادانغ، إنه بسبب هذا الهجرة الضخمة، حاول بعض السكان في السجن استبدال ذكر هوية أصولهم، بما في ذلك الأصول العرقية من مينانغكاباو إلى بادانغ.
"وهذا يشمل أيضا تسمية الحانة كمطعم بادانج ويتم الاحتفاظ بها حتى يومنا هذا. في الواقع ، هو أكثر شعبية بكثير من الاسم القديمilapaunasi ،los lambungataukaran. لاباو هي لغة مينانغكاباو لمقاهي دانلوس lambungadalah مصطلح محلي لوصف كشك الطعام "، ونقلت عنIndonesia.go.id.
بالعودة إلى قضية المداهمة التي يزعم أن أحد منظمات مينانج الجماهيرية نفذها بإزالة علامة ماسيكان بادانج في مطعم في سيريبون. وشدد وزير الثقافة فضلي زون على أهمية الحفاظ على ثقافة الطهي في نوسانتارا والحفاظ عليها، لكنه أعرب عن أسفه لمداهمة.
"الطهي هو جزء مهم من ثقافة الأرخبيل التي يجب أن نحافظ عليها معا" ، قال فضلي ، كما نقلت عنتارا.
كما أكد فضلي على أهمية الحفاظ على الجودة والطعم الحقيقيين للمأكولات الإندونيسية التقليدية. ولكن أثناء وجوده معا، أدان إجراء إزالة العلامة، واعتبر الإجراء خطوة خاطئة. وذكر أن لكل مواطن الحق في طهي وبيع مطابخ نوسانتارا النموذجية دون أي تدخل من أي طرف.
"ليس فقط مطبخ بادانج ، ولكن أيضا المأكولات النموذجية للمناطق الأخرى مثل مطبخ آتشيه وجاوة وراون. يجب الحفاظ على كل شيء من خلال الحفاظ على الجودة والطعم الجيد "، أوضح فضلي.
وأضاف: "من الواضح أن أكسيلاينبينيني غير مناسبة، لأن الطهي جزء من ثقافة عامة تحتاج إلى الحفاظ عليها ودعمها من قبلنا جميعا".
وفي الوقت نفسه ، بعد انتشار فيديو المداهمة على وسائل التواصل الاجتماعي ، قدم رئيس PRMPC Erianto توضيحا. وأكد أن حزبه لم يمنع أبدا غير من مينانغ من بيع أرز بادانغ.
كل ما في الأمر هو اعتراض PRMPC لأن العديد من RM Padang تبيع بسعر منخفض للغاية. تعتبر RM Padang ، التي تبيع عبوات أرز الدجاج مقابل 9000 روبية إندونيسية لكل جزء ، من قبل PRMPC غير معقولة وتضحي بمعايير الطعم لمأكولات بادانج نفسها. يعتبر مخطط الوزن هذا أيضا أنه يعطل المنافسة في أعمال الطهي في مطبخ بادانج في المنطقة.
لا تحدث ظاهرة انخفاض الأسعار هذه في الواقع فقط في RM Padang في Cirebon ، ولكن في عدد من المناطق الأخرى ، حيث تتراوح الأسعار من Rp10,000 إلى Rp12,000 لكل جزء.
ووفقا ليودي ماهاديانتو، أستاذ كلية الاقتصاد والأعمال بجامعة سوادايا غونونغ جاتي سيريبون، فقد قيم أن كيسروه إم بادانج في سيريبون أظهر منافسة تجارية عالية وسط انخفاض القوة الشرائية.
ويمكن ملاحظة الانخفاض في القوة الشرائية للناس من خلال الانكماش الوطني في الأشهر الخمسة الماضية. وسجل الجهاز المركزي للإحصاء (BPS) انكماشا لمدة خمسة أشهر متتالية منذ مايو، والذي بلغ 0.03 في المائة حتى سبتمبر 2024 عند 0.12 في المائة.
"يتم تسريح العديد من العمال (إنهاء العمل). هذا له تأثير على انخفاض القوة الشرائية بينما تزداد تكاليف المعيشة. سيبحث الناس عن طعام أرخص ولا يمانعون في طعمهم".
لذلك ، قال يودي ، إن كيسروه أرز بادانج يحتاج إلى حل شامل.
"يجب على المتداولين الحفاظ على جودتهم وإقامة علاقات جيدة مع المستهلكين. لكن هذا لا يكفي. الحكومة بحاجة إلى أن تكون حاضرة لضمان أن اقتصادنا على ما يرام".