الإحساس بشعور ستيك ديري أغيد الذي تم تجفيفه لمدة 21 يوما
جاكرتا - بالنسبة لعشاق الطهي ، فإن الاستمتاع بشرائح اللحم لا يتعلق فقط باللحوم المطبوخة بشكل مثالي ، ولكن أيضا بتجربة طعم عميقة.
تتمثل إحدى الطرق الأكثر شعبية لمعالجة اللحوم في تقنية الجفاف ، والتي توفر إحساسا بتناول شرائح اللحوم مع طعم وملمس مختلف عن اللحوم العادية.
الجفاف نفسه هو تقنية لتخزين اللحوم في خزانة خاصة لإنتاج نسيج أكثر أناقة وطعم غني. يختلف طول مدة تخزين اللحوم في هذه العملية ، من 21 يوما إلى أكثر من 200 يوم ، اعتمادا على النتيجة النهائية التي تريد تحقيقها.
بالنسبة لعشاق شرائح اللحم ، يبدو أن القوائم الجافة مثل 21-Day Aged Pecorino Tomahawk و 21-Day Whiskey Aged Ribeye من Hightable إلزامية للتجربة.
وفقا لموخليس إندرا بايو ، رئيس الشيف المائدة الكبيرة ، تهدف عملية الجفاف إلى إثراء طعم اللحوم وحنانها. واحدة من القوائم الأساسية لهذه المطعم هي 21-Day Aged Pecorino Tomahawk و 21-Day Whiskey Aged Ribeye. تستخدم هاتان القائمتان Wagyu الأسترالي مع Marble Score 7 (MB7) ، الذي يوفر خيار الحجم وفقا لأذواق الزوار.
"بالنسبة لتومهاوك ، فإن الذوق أكثر بروزا لأن هناك لمسة من جبن بيكورينو. وفي الوقت نفسه ، فإن الريبيه الذي يستخدم الويسكي في عملية الزراعة لديه طعم أكثر تعقيدا "، أوضح الشيف إندرا بايو في بيانه ل VOI.
اعترف جانوار رمضانو ، مالك المائدة الكبيرة ، بأن شرائح اللحم تظهر بشكل متزايد في جاكرتا. ومع ذلك ، يقدم مطعمه مفهوما مختلفا وفريدا.
يستوحى التصميم الداخلي للراحة من جو الكاباريت الباريسي في مونتامارترو بالإضافة إلى إيقاع الروح من 1920s الذي شوهد أيضا في فيلم جون ويك.
"معظم شرائح اللحم مرادفة للزخارف الفاخرة والاجتماعية ، لذلك في بعض الأحيان تجعل الضيوف يشعرون بعدم الارتياح. هنا ، نختار مفهوما غريبا مع هيمنة اللون الأبيض بحيث يكون الجو أكثر استرخاء ولا يبدو مخيفا".
عند وصول الليل ، يمكن للزوار الاستمتاع بموسيقى الجاز مباشرة من الموسيقيين الموهوبين.
"إن الجمع بين أصوات الشوكوس والكمان والصوت المشجع يكمل تجربة تناول شرائح اللحم المتميزة الملفوفة بشكل مثالي. نريد أن نخلق انسجاما بين الطعم والألحان".
بالإضافة إلى تقديم مجموعة متنوعة من أنواع شرائح اللحم ، يحتوي Hightable أيضا على قائمة بديلة للزوار الذين يرغبون في تجربة شيء مختلف.
توفر أطباق مثل الأرز المقلي والمعكرونة والدجاج الباذنجان ومختلف الأسماك المصنعة. واحدة من القوائم الخاصة التي يمكن تجربتها هي Scallop Mac & Cheese. يجمع هذا الطبق بين الماكاروني ، وصلصة الجبن البيشاميل ، و scallop ، مما يخلق نسيجا كريمي لذيذ ويؤكل اللسان.