بيدا راون وبرونجكوس اللذان يشبهان اللون الأسود من كلويك
YOGYAKARTA - Rawon و brongkos ، وهما أطباق إندونيسيتان نموذجيتان لهما مظهر مماثل ، غالبا ما تجعل خبراء الطهي مرتبكين. إذن ما هو الفرق بين rawon و brongkos؟
كلاهما غني بالتوابل ، وخاصة توابل Klwak التي تعطي لونا مميزا باللون الأسود على الحويض ، وهذان الطعامان لهما العديد من أوجه التشابه.
ومع ذلك ، إذا نظرت إليها بشكل أعمق ، فهناك بعض الاختلافات الأساسية التي تميز بين rawon و brongkos.
تقرير من صفحة ويكيبيديا ، برونجكوس هو أطباق من كاري اللحم والمكسرات الحارة الجاوية ، وخاصة من يوجياكارتا ومدن أخرى في جاوة الوسطى ، إندونيسيا.
وفي الوقت نفسه ، يقال إن rawon موجود منذ عهد مملكة Majapahit. ويتضح ذلك من خلال وجود نص يذكر هذا الطعام في براساسي تاجي (901 م) في بونوروغو، جاوة الشرقية.
في النقش ، يتم كتابة rawon باسم "rarawwan". هذا النقش يجعل الكثير من الناس يعتقدون أن rawon من Ponorogo قبل أن ينتشر في النهاية في جميع أنحاء جاوة الشرقية.
أحد مفاتيح حساسية وامتيازات rawon هو استخدام "keluak" أو klluwek الذي يعطي لونا أسود مظلما مميزا من rawon.
إذا كنت لا تستخدم "keluak" ، يمكنك القول أن rawon هي مجرد حساء عادي. نظرا للون الأسود الداكن ، يشير العديد من السياح الأجانب إلى rawon على أنه حساء أسود.
قبل المتابعة ، اقرأ أيضا المقال الذي ناقش: Kluwek ، Black Bumbu Rawon و Sup Konro Antimikroba's Species
وفي الوقت نفسه ، تستخدم brongkos التي هي مستنقعات مستمدة من santan jega مزيجا من التوابل الغنية ، بما في ذلك الفتيات السوداء الكلويات. الفرق الوحيد هو أن هناك الفلفل الحار الكامل الذي يوفر إحساسا لاذعا مفاجئا عند عضه.
ولكن تجدر الإشارة إلى أن البراغي توابل سامة إذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح. لذلك ، يجب ألا تأكلها الخام.
يتكون الجزء الواحد من rawon من لحم البقر والفلفل الحار وزراعة الكراث وجذع الروبيان والبيض المالح والكعك الأسود المركب. كعك rawon نفسه غني بالتوابل واللحوم الناعمة ، إلى جانب طعم البيض المالح ونضارة الفلفل الحار ، مما يجعل مزيجا لذيذا في رشوة rawon واحدة نموذجية في جاوة الشرقية.
وفي الوقت نفسه ، تتكون brongkos من لحم اللحم المقطوع ، مثل لحم البقر أو الماعز أو الأغنام أو بيض الطاووس وجوف التوفو. عادة ما تكون المكسرات في القشرة السوداء المكسورة بالفاصوليا السوداء أو المكسرات الحمراء. كل شيء جنبا إلى جنب مع أطراف القشرة المنقولة ، وأحيانا الجزر.
يعتبر برونجكوس ، إلى جانب غوديغ وخضروات لوديه وراوون ، طبق جاوي كلاسيكي. يعرف هذا الطبق بأنه أحد الأطباق الملكية لكراتون يوجياكارتا ، لأنه يعتقد أنه الطبق المفضل للسلطان Hamengkubuwono التاسع.
على الرغم من أن البرونجكوس غالبا ما يرتبط بمدينة يوجياكارتا ، إلا أن هذه الكرش اللحم والمكسرات الحارة منتشرة على نطاق واسع في التقاليد الجاوية ، وخاصة في جاوة الوسطى ، لأن العديد من المدن الأخرى مثل ديماك وسولو وماجيلانج وتيمانجونج.
وفي الوقت نفسه ، كان راون معروفا منذ العصر الجاوي القديم. على الرغم من أن الكتابات الشعبية تنص على أن Rawon مدرج في نقوش Taji من 901 م ، إلا أن مصطلح Rawon لم يتم العثور عليه في أي مكان في مخطوطات Taji المخزنة في المتحف الوطني الإندونيسي.
لا يسجل تاجي سوى معلومات حول الأطعمة التي يستهلكها الجاويون القدامى ، مثل الأرز والجاموس والدجاج والأطعمة المالحة والطحن والأسماك والبيض.
وفقا للبروفيسور تيمبول هاريونو ، عالم الآثار من جامعة جادجاه مادا (UGM) ، كانت روون موجودة منذ العصر الجاوي القديم. يذكر الحبال ، المكون الرئيسي للروون الذي يخلق لونه الأسود ، في ألياف سنتيني.
بالإضافة إلى مختلف rawon و brongkos ، اتبع المقالات المثيرة للاهتمام الأخرى أيضا ، أليس كذلك. تريد معرفة المزيد من المعلومات المثيرة للاهتمام؟ لا تفوت ذلك ، استمر في مراقبة الأخبار المحدثة من VOI ومتابعة جميع حساباته على وسائل التواصل الاجتماعي!