أنواع الأسماك التي غالبا ما تستخدم في حليب الأسماك وعملية صنعها
YOGYAKARTA - في الآونة الأخيرة ، أصبح حليب الأسماك موضوعا للعديد من الأطراف بعد أن أصبح اقتراحا كبديل لحليب البقر في برنامج الوجبات المجانية في المدارس الإندونيسية الذي أطلقه prabowo. يعتبر حليب الأسماك حلا أكثر اقتصادا ويمكن أن يكون أكثر ملاءمة للبيئة من حليب البقر. سيناقش هذا المقال أنواع الأسماك التي غالبا ما تستخدم لحليب الأسماك.
حليب الأسماك هو منتج يعتمد على بروتين الأسماك تتم معالجته بعملية خاصة بحيث يشبه الحليب. على الرغم من أن هذا المنتج يحمل اسم "حليب الأسماك" ، إلا أنه لا يأتي في الأساس من الغدد الحليبية مثل حليب البقر أو حليب الماعز ، ولكن من استخراج بروتين الأسماك ، وعادة ما تكون الأسماك البحرية التي تحتوي على الكثير من الأوميغا-3.
تتم معالجة حليب الأسماك كبديل للحليب الأرضي الحيواني ، والذي يهدف إلى أن يكون مصدرا للعناصر الغذائية العالية ، وخاصة البروتينات ، دون الحاجة إلى الاعتماد على حليب البقر أو غيرها من منتجات الألبان.
عادة ما يتم إنتاج حليب الأسماك في شكل سائل يمكن استهلاكه مباشرة أو استخدامه كمادة خام في تصنيع المنتجات الغذائية الأخرى. في كثير من الأحيان يكون لها طعم أكثر محايدا وليس رائحة مريب جدا كما كنا نتخيل.
باستخدام تقنية المعالجة الحديثة بالفعل ، يمكن القضاء على طعم ورائحة حليب الأسماك ، بحيث لا يشعر المستهلكون بالعديد من الاختلافات مقارنة بحليب البقر.
يتم تصنيع حليب الأسماك بعملية معقدة لاستخراج البروتين من لحم الأسماك وخلطه بمكونات أخرى لإنتاج نسيج ونكهات قريبة من الحليب الحيواني مثل حليب البقر.
فيما يلي عدة مراحل عامة في عملية صنع حليب الأسماك:
الخطوة الأولى في هذه العملية هي اختيار الأسماك المناسبة. بشكل عام ، يتم استخدام الأسماك البحرية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين مثل أسماك الكود أو سمك السلور لأنها تحتوي أيضا على الأحماض الدهنية الأوميغا 3 التي هي عالية. بالإضافة إلى ذلك ، تميل أسماك البحر إلى تحتوي على قيم غذائية أفضل من حيث الفيتامينات والمعادن.
بعد اختيار الأسماك ، سيتم أخذ جزء من لحم الأسماك الذي يحتوي على البروتين لاستخراجها. تتضمن هذه العملية فصل اللحوم عن العظام والجلد ، ثم معالجتها بشكل أكبر للحصول على تركيز كبير من البروتين.
يتم تنفيذ هذه العملية أيضا لتقليل الرائحة المارة وزيادة استقرار البروتين أثناء عملية المعالجة.
ثم تتم معالجة بروتين الأسماك الذي تم استخراجه بشكل أكبر عن طريق خلط الماء والمسببات والمواد الإضافية الأخرى مثل النكهات والعطور. يتم تنفيذ هذه العملية بحيث يكون نسيج واتساق حليب الأسماك قريبا من حليب البقر.
لضمان إزالة البكتيريا والملوثات الأخرى وكذلك يمكن الحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة في حليب الأسماك ، يتم المعالجة بدرجات حرارة معينة.
بعد الخلط ، يتم تصفية حليب الأسماك للتأكد من عدم وجود جزيئات قاسية متبقية. علاوة على ذلك ، يتم تعقيم هذا المنتج باستخدام عملية التسخين أو ما بعد التخزين بحيث يكون آمنا للاستهلاك ومتينا.
ثم يتم تعبئة حليب الأسماك الذي تمت معالجته في شكل سائل أو مسحوق ليتم بيعه. تم تصميم العبوة أيضا بطريقة يمكن تخزينها لفترة طويلة من الزمن وتبقى نظيفة.
أنواع الأسماك التي غالبا ما تستخدم لصنع حليب الأسماك هي أسماك البلاغي الغنية بالبروتين والأوميغا-3. على سبيل المثال ، سمك الكوز وأسماك التونة.
عملية هيدروليز بروتين الأسماك هي في شكل حل البروتينات لتصبح شكلا يسهل على الجسم امتصاصه.
وفقا ل KKP ، يحتوي حليب الأسماك على حمض Eicosapentaenoic (EPA) ، وحمض Docosahexaenoic (DHA) ، وأوميغا-3 الذي يلعب دورا مهما في نمو الدماغ وصحة القلب والأوعية الدموية.
نظرا لأنها تحتوي على مستويات بروتين تصل إلى 96 في المائة ، فإن حليب السمك خال من مسببات الحساسية ويسهل على الجسم هضمها.
هذه هي المراجعة حول أنواع الأسماك التي غالبا ما تستخدم في حليب الأسماك وعملية تصنيعها. قم بزيارة VOI.id للحصول على معلومات مثيرة للاهتمام أخرى.