YOGYAKARTA - وصفة التوت المستخدمة من نودا كوي ومنتجات التوت للحصول على التوسع ، هل تعرف ما هي الوظائف المختلفة؟

YOGYAKARTA – عند صنع الكعكة أو الخبز ، يستخدم الغالبية وصفة طبية يجب أن تتضمن مواد سودا الكعكة وأسمدة التغذية. كلاهما ، من المعروف بشكل عام أنه يمكن أن يجعل نتائج تغليف الكعكة يمكن أن تزدهر. ومع ذلك ، هناك أيضا كعك يستخدم فقط أحد المكونات. لذا ، ما هو الفرق بين صودا الكعكة وأسمدة التغذية؟

كلاهما ، صودا الكعكة وغسول الطهي ، لهما نفس النسيج واللون. ومع ذلك ، فإن كلاهما ليس هو نفسه ، ولكل منهما ردود فعله الخاصة في عملية الطهي. عند إطلاق صفحة مارثا ستيوارت ، الأحد 11 أغسطس ، أوضح خبير الطهي الاختلافات بين الاثنين.

فول الصويا الكعك ، ويشار إليه أيضا باسم فول الصويا الخالي من الصودا أو فول الصويا البيكربونات. هذه المكونات هي صوديوم بيكربونات القلوية الخالصة ، أو الباسا. في حين أن مسحة التخفيض هي مزيج من فول الصويا الكعكة بالإضافة إلى المكونات الحمضية ، عادة ما يكون حمض الترتارات (كريم الترتار). هذه الكريم هي كعكة ، مثل دقيق المايزينا.

هاتان المواد الكيميائية ، هما مكونان مطوران يستخدمان لتحسين التطوير الذي يحدث عندما يتحول السائل إلى بخار أثناء الطهي ، كما أوضح دان لانجان ، المعلم لصنع الكعك المحترف وكاتب كتب الطهي. المكونات المطورة ، سواء صودا الكعك أو مسحة التخزين ، تسبب في توسع الأوعية وتساعد أيضا الأطعمة الباذنجان على الحفاظ على شكلها في الفرن والكعك المطبوخ.

فول الصويا الكعك ، هو مكون مفيد للغاية. لأن هذه المادة تسرع عملية النشل وتؤخر اختراق الأودونان. لذلك ، بالإضافة إلى مساعدة الحوض على التوسع في كعكة جميلة ، يتم الحصول على نتائج كعكة ناعمة أيضا عن طريق إضافة فول الصويا الكعكة.

ومع ذلك ، من المهم معرفة أن فول الصويا والكعك الطري ليس مثل الكسافا. Ragi هو أيضا مادة تطوير ويستغرق ساعات للتخمير والتنشئة. إذا تم تطوير المكونتين ، فمن الأكثر عملية الكعكة والعصير.

"تفاعل تناول الصودا الحامض مع المواد السائلة الحمضية مثل الزبدة والحليب والعصير من الليمون والزبادي لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يجعل الطعام المطبوخ يزدهر" ، قال يوسي أريفي ، صانع الخبز ومؤلف Snacking Cakes: Simple Recipes for Cookies و Bars و Brownies و Cakes and More.

الرد الكيميائي سريع جدا ، ثم ينتج فقاعات الهواء اللازمة للمنسوجات الدقيقة. النتائج رطبة بالفعل بحيث يتم خلط الوصفات مع صودا الكعكة بشكل أفضل مباشرة بعد خلط الحساء.

على عكس صودا الكعكة ، ستتفاعل مسحة التغذية عند خلطها بأي سائل ، بما في ذلك كوب من الماء. بشكل عام ، تحتوي صودا الكعكة على أربعة أضعاف مسحة التغذية من مسحة التغذية. لذلك عند تغيير الوصفة ، على سبيل المثال 1 ملعقة من مسحة الشاي التغذوي ، يمكنك ببساطة ضع 1⁄4 ملعقة من شاي صودا الكعكة.

وقال أريفي: "مناسبة مسحوق الباكر لوصفات أكثر سخونة مثل الكعك المصنوع من مسحوق الكاكاو المصنوع في هولندا أو الكعك المجفف الذي لا يحتوي على مكونات حمضية".

يمكن أيضا إضافة صودا الكعكة عندما تستخدم المكونات الحمضية وتريد تحييد هذا الطعم الحمضي. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم وصفة كعك buttermilk ، فإن استخدام صودا الكعكة سيحيد الطعم. وفي الوقت نفسه ، إذا كنت تستخدم مسحة التغذية ، فستعطي طعما أقوى.

تتطلب الوصفات التي تتطلب صلصة الكعك أيضا مكونات حمضية ، مثل زبدة الحليب والزبادي والشوكولاته و / أو السكر الأحمر. روتي الموز streusel هي واحدة من الأمثلة على ذلك. كعكة الشوكولاته kurma هي مثال آخر. وبسبب قدرتها على أن تكون مشقوقة ، تستخدم هذه المكونة دائما تقريبا في وصفات كعك الكعك ، مثل النستار والكاستانجل والكوكيز. تستخدم الوصفات صلصة الكعك وعبار الطهي ، وعادة ما تشمل المعكرونة.