ما هو Dry Aging على Steak Premium؟ يجعل السعر باهظ الثمن
YOGYAKARTA - في تجهيز لحوم شرائح اللحم ، هناك عملية طعم جاف للحوم البقر. عادة ما يتم تطبيق عملية الطعم الجاف من قبل مطاعم شرائح اللحم البقري أو الفاخرة. ولكن لا يزال هناك الكثير ممن لا يعرفون ما هو الطعم الجاف في لحم شرائح اللحم.
حاليا ، هناك العديد من مطاعم شرائح اللحم في إندونيسيا التي تستخدم الخبز الجاف لتقديمه للعملاء. هناك مطاعم تستورد هذه المكونات وهناك أيضا أولئك الذين يعالجون اللحوم الجافة بأنفسهم.
يوجياكارتا - شرائح اللحم الجانبية شرائح اللحم تحظى بشعبية كبيرة لأنها توفر نسيجا ولذيذا أكثر لذيذا من شرائح اللحم العادية. لحم شرائح اللحم الذي تتم معالجته باللحم الجاف يجذب الآن لسانه أكثر فأكثر من العديد من الإندونيسيين. إذن ما هو اللحم الجاف على لحم شرائح اللحم؟
طحن الجفاف هو عملية طحن جزء من اللحوم. تتم عملية طحن الجفاف عن طريق تخزين اللحوم في غرفة في درجة حرارة الغرفة والتحكم الصارم.
يعرف طعم اللحوم باسم تقنية التقليدية لالتقاط اللحوم بحيث يخرج طعم اللحوم أكثر. تسمى تقنية معالجة اللحوم هذه شعبية أيضا تدمير اللحوم بواسطة البكتيريا.
على الرغم من أن المصطلح هو الاضمحلال ، إلا أن هذه العملية تجعل نسيج اللحوم أكثر نعومة وطعمها أفضل. البكتيريا في عملية التجاعيد الجافة آمنة إلى حد ما لأن اللحوم مخزنة في غرفة خاصة مع التحكم في درجة الحرارة والرطوبة وتدفق الهواء.
تتم عملية الطحن الجاف على لحم شرائح اللحم قبل طهي لحم البقر. اللحوم التي عادة ما تتم معالجتها باستخدام تقنية الطحن الجاف هي قطع كبيرة من اللحوم ، مثل أجزاء الطحن القصير والأعشاب أو الأعشاب.
ثم يتم تخزين قطع اللحم في غرفة خاصة في درجة حرارة تتراوح بين 1-3 درجات مئوية. في حين يتم تنظيم مستوى الرطوبة بحيث لا يتجاوز 70 في المئة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعطاء مساحة التخزين أيضا مروحة للحفاظ على دوران الهواء.
تستغرق مدة تخزين اللحوم في عملية التخزين الجاف عادة حوالي 28 يوما. خلال فترة التخزين هذه ، سيصبح نسيج اللحوم أكثر نعومة ولديه طعم خاص.
كما يوحي الاسم ، فإن عملية التكعيب الجاف ستجعل الطبقة الخارجية من اللحوم تجفف وتختبر الانكماش. الطبقة الجافة هي ما سيجعل السائل أو سائل اللحوم الموجود في اللحوم محفوظا.
من خلال الحفاظ على محتوى اللحوم المعقمة في الداخل ، لن يخرج السائل من اللحوم. سيتم تركيز مصدر نكهة هذا اللحوم في اللحوم ، مما يجعل اللحوم أكثر نكهة ولها نكهة قوية.
لحم البقر المختار لعملية الحمل الجاف هو في الواقع جزء من العديد من الأنسجة العضلية. عند تطبيق تقنية الحمل الجاف ، سيكون هناك رد فعل كيميائي يجعل العضلات تتراكم وتدميرها في النهاية. نظرا لتدمير العضلات ، فإن اللحم له نسيج أنعم.
اللحوم العجلة الجافة لشرائح اللحم هي في الواقع مرادفة للسعر المرتفع. لماذا يتم بيع البصل العجلة الجاف بسعر مرتفع ، اتضح أنه مرتبط بالعملية أو التقنيات الطويلة والمعقدة للمعالجة.
نظرا لعملية الطحن الجاف الطويلة والمعقدة وتتطلب الكثير من رأس المال ، فإن سعر لحم الطحن الجاف يصبح أكثر تكلفة. الوقت اللازم لعملية الطحن الجاف هو 28 يوما على الأقل. في حين أن الأدوات المستخدمة في تقنية الطحن الجاف للحوم مكلفة للغاية ، أي أن بعضها يبلغ حوالي 41 مليون روبية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللحوم المستخدمة في عملية التلقيح الجاف ليست مجرد لحوم عادية مع قطع صغيرة. ولكن يجب أن يكون اللحوم المستخدمة قطع كبيرة في وقت واحد. في تقنية التلقيح الجاف ، سيتم إهدار حوالي 60 في المائة من قطع اللحوم و 40 في المائة فقط يتم تقديمها كشتلات.
لأنه في عملية الجفاف ، سيجف الجزء الخارجي من اللحم ويتقلص ويتحلل. يجب التخلص من هذه الأجزاء عند طهي اللحم. على سبيل المثال ، تقوم بتجفيف خمسة كيلوغرامات من اللحوم ثم لا يمكن معالجتها إلا حوالي كيلوغرامين.
لذا فإن مبدأ آخر هو أن سعر البصل الجاف المغلي يعتبر باهظ الثمن لأنك تدفع تكلفة خمسة كيلوغرامات من اللحوم ، في حين أن سعر الطعام هو كيلوغرامين فقط.
هذا هو المراجعة حول ما هو الحلوى الجافة في لحم شرائح اللحم. يشتهر حلوى شرائح اللحم البقري بالفعل باسم حلوى الفاخرة أو مكلفة الثمن لأن عملية المعالجة طويلة ومعقدة وتتطلب عاصمة كبيرة. اقرأ أيضا مقالا حول تقنية طهي حلوى اللحم البقري اللذيذة.
متابعة آخر الأخبار المحلية والأجنبية الأخرى على VOI. نحن نقدم آخر الأخبار والمحدثة على الصعيدين الوطني والدولي.