الغذاء بدون الطبقة الاجتماعية التي تسمى تيمبي

جاكرتا - هناك قائمة طعام واحدة موجودة دائمًا على مائدة العشاء الإندونيسية. لا أعرف الأغنياء والفقراء. ليس بدون سبب العاطفة من tempeh كقائمة طعام صحية كاملة من المواد الغذائية التي يمكن معالجتها من خلال طرق مختلفة للطهي يجعل tempeh يفضلها جميع الدوائر ، حتى الرئيس سوكارنو.

واعربت فاتماواتى ، والدة الرئيسة الرابعة الاندونيسية السابقة ميجاواتى سوكارنوبوترى ، عن الطعام المفضل لزوجها فى كتاب بعنوان فاتماواتى كاتاتان كيسيله برصاما بونج كارنو ( 1983 ) . وقال:

بونغ كارنو دائما أسأل أن نفسي طهي الأطعمة التي هي المفضلة لديه، مثل يطلق النار على الخيزران، rendang، الأسماك بلدو، بسيل، تيمبه المقلية، سامبل سمك السلور، غادو-غادو، الأنشوجة المقلية، الأسماك الصفراء، الببيك ورقة الكاسافا، وغيرها.

في الواقع، كتبت أيضا أدلة أخرى من سوكارنو تروق tempe من قبل زوجته الأخرى، هارياتي، من خلال كتاب هارياتي، سوكارنو القصة الخفية (2001). من هارياتي الذي هو notabene الزوجة الرابعة من بونغ كارنو، يمكن للناس معرفة طعامها المفضل في شكل "... empal، tempe bacem، أسيم الخضار، وسامال.

ولذلك، يتم على الفور محو وصمة التيمبه كغذاء الذي هو 'فقط' المستهلكة من قبل الطبقة المتوسطة الدنيا. Pamor tempe التي كانت حتى mashyur منذ فترة طويلة أثيرت على نحو متزايد لأنه غالبا ما يتم تجهيزها من قبل ربات البيوت للطهاة (الطهاة) الذين يعملون في المطاعم الشهيرة.

تاريخ التيمبيه

بالحديث عن التيبه، فإنه يتحدث بالتأكيد عن المواد الخام، وفول الصويا. كتب المؤرخ أونغ هوك هام كتابا بعنوان "تيمبي جوا تبرع للعالم" (2000). وأوضح أونغ، وجود فول الصويا، سواء في أوروبا والأرخبيل معروف في القرن 19. أي، قبل حوالي مائة إلى مئتي عام. "وهكذا، تيمبيه التي أصبحت منتج آخر من فول الصويا، ويعتقد أن ولدت في القرن 19th كذلك."

ومع ذلك، إذا نظرتم إلى البلاد ستارة الخيزران، الصين، وقد تم حتى فول الصويا معروفة منذ خمسة آلاف سنة مضت. في حين أن غيرها من فول الصويا المعالجة، التوفو، في نفس البلد وقد عرف مئات أو ربما آلاف السنين. في الواقع، لاحظ عالم النبات الألماني روفيوس، الشهير بتحفته Herbanium Amboinense، عن فول الصويا.

يجادل رموس أن نباتات فول الصويا التي تسمى عادة هاثولوس النيجر (اللاتينية)، كاديلي (جافا)، زوارتي بونتجيس (هولندا)، وأوتاو (الصين)، تعطي حقيقة أن الصينيين لا يعالجون فول الصويا إلى تمبه، ولكن معالجة بذور فول الصويا السوداء إلى دقيق، كمكون التوفو، ولاكتا أو مشدودين، المعكرونة المسطحة الشكل.

ويمكن رؤيته من الفول السوداني في الصينية دعا الثنائي (تاو). هذا هو السبب في أن الناس غالبا ما نسمع المنتجات المصنعة من المكسرات مع النطق الصينية يبدأ تاو. على سبيل المثال، تاوتشو (تاوكو)، تاو هو (توفو)، تويا (توجي)، توزي (تاوسي).

من خلال الروفيوس أصبحنا فول الصويا الشهيرة في الصين. لكن تمبه لم ينتج هناك مرة واحدة كيف لا، تمبه هو وجبة أصلية من التربة الجاوية التي تم العثور عليها عن طريق الصدفة. لذلك ، فمن الطبيعي أن نعرف من هو مخترع tempeh ، على غرار الأطعمة الأخرى في العالم التي غالبا ما تكون مجهولة.

ومع ذلك ، فإن معظم السرد من اكتشاف tempeh يرتبط ارتباطا وثيقا لإنتاج التوفو في جاوة. في هذه الحالة، لأن كلاهما مصنوعة من فول الصويا. التوفو مصنوع من كريم أو حليب من فول الصويا غارقة في الماء لساعات تحت درجة حرارة معينة.

وفي الوقت نفسه، ويقال إن صنع tempeh كما استعرضها الموسوعة فان Nederlandsch إيندي (1922) أن يكون "كعكة" مصنوعة من فول الصويا من خلال عملية peragian وهو الغذاء الشعبوي (فودسيل فولك).

الوصمة معوزة

وغالبا ما يشار إلى غنية جدا في البروتين والمواد المغذية والتوفو وتمبه باسم "اللحوم من الزراعة" من قبل خبراء التغذية. يجعل اللقب كلا الطعامين غذاءً يوفر على السكان من البلدان المنخفضة الدخل، بدءاً من أولئك الذين يندرجون في فئة الفقراء إلى الأغنياء.

وجود الابتكار فول الصويا المعالجة، كما كشف المؤرخ أونغ هوك هام على أساس الكثافة السكانية. هو أشار, على أساس أنّ كثافة أيضا الفنّ الطبخ يصبح أثرت. إندونيسيا، على سبيل المثال، التي بدأت تشعر بكثافة السكان في القرن التاسع عشر، بحيث احتلت جاوة أكثر الجزر كثافة في جنوب شرق آسيا.

كما نشأت مشاكل عندما بدأت المزارع الاستعمارية في فتحها على نطاق واسع وجعل مناطق الغابات مكانا للحيوانات كمصدر للبروتين، وتزايد وتضييق متزايد.

ناهيك عن أن موضوع الزراعة القسرية مع المزارعين كحمال ، مما يجعل فرصة الصيد والتربية وصيد الأسماك مخفضة. حتما قائمة من المأكولات الجاوية هو في الغالب من دون اللحوم. الشرط الذي يجعل من فول الصويا المعالجة، كل من التوفو والتيمبيه له وظيفة حيوية جداً التي هي الغذاء الذي يحفظ صحة السكان.

واستنادا ً إلى هذه الحقيقة، حتى الآن فإن السرد الذي يزدهر هو وصمة تيمب كغذاء منخفض التكلفة، كما لو أن تمبه محجوز فقط للأشخاص الذين هم من الوسط الاقتصادي إلى الأدنى. في الواقع ، فإنه يردد بوضوح تخصص tempe منذ عام 1980. في ذلك الوقت بدأت تيمبي أن تكون معروفة من قبل العالم. وقد كشفت عن ذلك الصحفية في كومباس أغنيس أريستياريني في ورقتها المعنونة "معجزة التيمبي من أجل المساواة" (2000).

"تخصص التيمبي الذي يعرف منذ منتصف 1980s ، جعلت في الواقع الناس في مختلف البلدان مثل هولندا وأمريكا واليابان وماليزيا وسنغافورة أيضا ، وتستهلك tempeh كغذاء النظام الغذائي" ، وقال أغنيس.

كما اعرب عن رأيه بان تيمبي يمكن ان يحسن اقتصاد البلاد . يجب تحسين منشأ صناعة التيمبي من المنبع إلى المصب أولاً. بدءا من توحيد و الصرف الصحي للمواد الخام، وعمليات الإنتاج، والإرادة السياسية لواضعي السياسات، إلى جسر بين الصناعة والعلماء.

لسوء الحظ ، حتى الآن لا يزال إنتاج tempe صناعة صغيرة ، لا يزال معظمها على دراية بتكنولوجيا المدرسة القديمة. في الواقع، يمكن أن يتحدث تيمبه كثيرا لتلبية التغذية من جميع الإندونيسيين. وأخيرا، لتحقيق اندونيسيا يمكن أن تجعل تيمبي في جميع أنحاء العالم، فإنه من الجيد أن نسمع مرة أخرى تعليقات من أونغ هوك هام.

لذلك، (هذا البلد) يحتاج إلى الاكتفاء الذاتي من فول الصويا، أكثر من الأرز."