بدائل صحية لزيت الطهي العادي
جاكرتا - في الوقت الحاضر، ابتعد بعض الناس عن زيت الطهي العادي لأسباب صحية، مثل تجنب الكوليسترول وأمراض القلب والسكتة الدماغية. ومع ذلك، بسبب صعوبة الإفراج عن الرغبة في تناول الأطعمة المقلية، يمكن أن تكون الزيوت البديلة أيضا حلا.
ومع ذلك، تحديد أصح النفط ليس بهذه السهولة. لأن, معظم الزيوت لا تزال تحتوي على الأقل القليل من الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة التي ليست جيدة للصحة. الخيارات هي متنوعة جدا في بعض الأحيان جعل أكثر الخلط.
سعيد Yasi Ansari, MS, RD, CSSD, مساعد مدير التغذية الأداء لألعاب القوى جامعة كاليفورنيا بيركلي, الاعتبار لاختيار زيت صحي للتأكد من أن لديها عرض أكبر من الدهون غير المشبعة والأحادية غير المشبعة.
في الوقت نفسه، في الواقع وضع العلامات الأطعمة الصحية أو غير الصحية أمر معقد جدا. التغذية علم معقد، لذلك يمكن أن تكون الفئات الصحية وغير الصحية مختلفة في الجميع.
واحدة من أسهل الطرق للقيام بذلك هو استخدام أنواع مختلفة وفقا لما تريد لطهي الطعام وكيف يتم طهي عملية الطهي.
كل زيت له نقطة دخان مختلفة، وبعضها أكثر ملاءمة للسلطات، المطبوخة لفترة وجيزة، خبز، أو التي تحمل الحرارة العالية مثل القلي دون إعطائها طعم المر.
كارا Harbstreet، M.S.، R.D.، D.، من ستريت سمارت التغذية يقول أن تسخين النفط أكثر من نقطة الدخان يمكن أن تلحق الضرر وتنتج الجذور الحرة الضارة المحتملة.
بشكل عام، وأنقى النفط، وصفت عادة مع المصطلحات العذراء، وارتفاع نقطة الدخان ويمكن استخدامها في حرارة عالية دون المساس جودته.
وفي الوقت نفسه، قد الزيوت أنقى أو أقل المكررة توفير نكهة إضافية، متقلبة، وأقل قدرة على التعامل مع الحرارة.
إذا كنت ترغب في تقلي الطعام، يمكنك اختيار النفط مع طعم محايد ويكون نقطة الدخان عالية. وتشمل الزيوت المناسبة زيت النيولا وزيت الزيتون المكرر وزيت الأفوكادو والزيوت النباتية وزيت الزعفران وزيت الفول السوداني.
أما بالنسبة للخبز أو الخبز المحمص، يمكنك اختيار زيت الزنا والزيت النباتي لأنه الأذواق محايدة. بالنسبة للأطباق مثل القلي المُثير والشواية، عليك اختيار الزيوت ذات نقاط الدخان المنخفضة، مثل زيت النيولا وزيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزعفران وزيت الفول السوداني وزيت السمسم.
ترغب في تناول السلطات مع ضمادات إضافية في شكل زيت؟ لهذه القائمة، نقطة الدخان في الواقع ليست مشكلة. قد ترغب في محاولة زيت الزيتون البكر الممتاز.