على الرغم من عدم انتهاء صلاحيته ، إلا أن العسل المخزن لسنوات يقلل من فعاليته

YOGYAKARTA - العسل هو خيار التحلية الطبيعية التي هي جيدة للصحة. تم تسجيل هذه المادة الطبيعية ، التي يستخدمها البشر منذ 5500 قبل الميلاد ، على أنها تتمتع بمتانة طويلة جدا.

يحتوي العسل على بروتينات وإنزيمات مضادة للبكتيريا وهو مضاد للأكسدة. في عام 2015 ، عثر عالم آثار على وعاء مملوء بعسل عمره 3000 عام في مقبرة مصرية. ذكرت من قبل العقل + الجسم ، الأربعاء ، 4 يناير ، قام الباحثون بخلط العسل الموجود في الشاي. يمكن أيضا تناول بعضها لإثبات أن العسل ليس ساما على الرغم من تخزينه منذ آلاف السنين.

يتم إنتاج العسل من مواد طبيعية حلوة. التي تنتجها النحل من الرحيق أو إفرازات النبات. يختلط رحيق الزهور التي يمتصها النحل مع الإنزيمات وكذلك لعابها. ثم يبقيهم النحل في أكياس في خلاياهم. ذكرت Healthline ، يعتمد تكوين العسل على أنواع النحل والنباتات والزهور التي يتم فيها إنتاج هذه المادة. الطعم مختلف أيضا ، حتى مع اللون. بعضها أصفر داكن أو عديم اللون وواضح.

يستهلك العسل بشكل شائع ، ويحتوي على 80 في المائة من السكر ولا يزيد عن 18 ماء. الكمية الدقيقة ، تعتمد على أنواع النحل والنباتات والطقس والرطوبة والمعالجة. يحتوي العسل أيضا على أحماض عضوية ، مثل حمض الجلوكونيك ، المسؤول عن مذاقه الحامض المميز. بكميات صغيرة جدا ، من حبوب اللقاح التي يمتصها النحل ، يساهم في محتوى الفيتامينات في العسل.

بناء على السجل الغذائي ، فإن المغذيات الأساسية الوحيدة في العسل هي السكر. في كل ملعقة كبيرة أو ما يصل إلى 21 غراما ، فإنه يحتوي على 65 سعرة حرارية و 17.2 غرام من السكر. هناك أيضا آثار للمعادن في العسل ، مثل البوتاسيوم ، خاصة في الأصناف الداكنة.

تماما مثل السكر يستخدم كمادة حافظة للأغذية. بسبب ارتفاع نسبة السكر في العسل ، فإن هذا يجعله غير منتهي الصلاحية لفترة طويلة. بالإضافة إلى احتوائه أيضا على مياه منخفضة ، فإن الخصائص الحمضية والمضادة للميكروبات التي ينتجها النحل تجعل العسل متينا للتخزين. يوضح الخبير أن المحتوى العالي من السكر يعني أن الضغط الاسموزي على العسل مرتفع للغاية. هذا يتسبب في تدفق الماء من الخلايا الميكروبية ، ويوقف نموها. بشكل فريد ، لا يوجد تخمير أو تحلل لجزيئات السكر في العسل.

يتراوح الرقم الهيدروجيني للعسل من 3.4 إلى 6.1 ، بمتوسط درجة حموضة 3.9 وهو حمضي تماما. السبب الرئيسي هو وجود حمض الجلوكونيك ، الذي يتم إنتاجه أثناء نضوج الرحيق. لكن العسل ذو الرقم الهيدروجيني المنخفض والعالي لم يجد اختلافات كبيرة في نشاط مضادات الميكروبات.

على الرغم من الخصائص المضادة للميكروبات في العسل ، فإن هذا التحلية الطبيعية يمكن أن تسبب المرض في ظل ظروف معينة. بما في ذلك التلوث والتزييف والتخزين غير الصحيح. بدلا من أن تكون فعالة ، يمكن للطرق غير الصحيحة لتخزين العسل أن تجعل هذا التحلية يفقد بعض خصائصه المضادة للميكرو ، ويتلوث ، ويتلف.