الاختلافات بين لحم البقر والماعز: على الرغم من أن الشكل هو نفسه تقريبا ولكن التغذية مختلفة!

YOGYAKARTA - غالبا ما يختار الناس اللحوم بناء على صفاتها الذاتية ، مثل الذوق والملمس. ومع ذلك ، يمكن أن تختلف أنواع مختلفة من اللحوم حسب التغذية وتأثيرها على الصحة. في هذه المقالة ، سنناقش الاختلافات والتشابه بين الاختلافات بين لحوم البقر ولحم الضأن ولحم البقر بناء على معلومات مثبتة علميا.

الفرق الرئيسي بين لحم الضأن أو لحم الضأن ولحم البقر هو بطبيعة الحال من المنشأ.

لحم الضأن ولحم الضأن والخنازير هي أسماء للحم الضأن المحلي. ومع ذلك ، فإن هذه المصطلحات غير قابلة للتبديل. لحم الضأن أو الخنزير هو لحم الضأن البالغ ، وعادة ما يكون عمره سنتين وثلاث سنوات ، في حين أن لحم الضأن هو لحم الضأن الذي يقل عمره عن عام واحد.

لحم البقر هو لحم الأبقار الأكبر سنا: الماشية المستأنسة أو الثيران. ويسمى لحم العجل لحم العجل. 

تصنف كل من الأغنام والماشية على أنها لحوم حمراء. بالمقارنة مع اللحوم البيضاء ، فإن اللحم الأحمر أغمق في اللون وأكثر ثراء في الميوغلوبين ، وبالتالي حديد الهيم.

مظهر

قد يكون من الصعب جدا التمييز بين لحم الضأن ولحم البقر من خلال المظهر وحده. لحم البقر والضأن داكن اللون ، وكلاهما من أنواع اللحوم الحمراء. ومع ذلك ، عند مقارنة الاثنين ، يمكن أن يبدو لحم البقر أغمق بسبب محتواه العالي من الحديد والميوغلوبين.

يحتوي كل من لحم البقر والضأن على خطوط بيضاء من الدهون العضلية تسمى الرخام. تعتمد كمية الرخام في اللحم على القطع.

الشعور والاستخدام

لحم الضأن ولحم البقر لهما طعم مماثل. يوصف طعم هذا اللحم الأحمر بأنه أومامي. اعتمادا على محتوى الدهون ، يمكن أن يكون أيضا زبدية وناعمة أو جافة وصعبة.

بالمقارنة مع لحم الضأن ولحم البقر ، يقال إن لحم الضأن له قواما أكثر طراوة ونكهة أكثر نعومة.

يستخدم لحم البقر في الثقافات في جميع أنحاء العالم ، في حين أن لحم الضأن ولحم الضأن أكثر شيوعا في مطابخ البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط.

غالبا ما يستخدم لحم البقر والضأن في شكل مطحون ، خاصة في البرغر. برجر اللحم البقري أكثر شعبية من برجر الضأن.

اصناف

يمكن أن تختلف الصفات الغذائية والطهي للحوم بناء على نوع اللحوم. يمكن تصنيف اللحوم عن طريق القطع أو كيفية تربية الحيوان.

تشمل قطع اللحم البقري تشاك (الكتفين) ، و briskets والسيقان (الثدي) ، والأضلاع ، والخاصرة (الوركين) ، والخاصرة القصيرة ، والأطباق القصيرة ، والرقائق ، والجولات.

وبالمثل ، اعتمادا على القطع ، يمكنك العثور على الأنواع التالية من الأغنام أو الماعز: الكتفين المربعين أو الأرفف أو الأضلاع ، الخصر ، الساقين ، الرقبة ، الصدر ، العجول والحوض.

كيف يتم تربية الحيوانات له أيضا دور في خصائص اللحوم. اعتمادا على الظروف التي تربى فيها الأبقار ، يمكن تغذية لحم البقر بالصيغة ، والمعروفة أيضا باسم الألبان أو البيضاء ، أو غير الصيغية ، والمعروفة أيضا باسم الأحمر ، أو المراعي المرباة ، أو التي يتم تربيتها بحرية. يمكن أن يكون لحم البقر أيضا غذائيا على العشب أو عضويا.

يمكن معالجة جميع اللحوم الحمراء أو عدم معالجتها. يخضع اللحم للمعالجة لإطالة مدة صلاحيته ، وكذلك لتحسين طعمه ولونه ومظهره. وتشمل طرق المعالجة هذه التبخير أو التبخير أو التمليح أو التجفيف أو إضافة المواد الحافظة والأصباغ. بعض الأمثلة على اللحوم الحمراء المصنعة هي لحم الخنزير والنقانق والسلامي والبيبروني.

لذلك بعد معرفة الفرق بين لحم البقر ولحم الضأن ، تحقق من أخبار أخرى مثيرة للاهتمام على VOI ، فقد حان الوقت لإحداث ثورة في الأخبار!