بدائل نشا الذرة لجميع احتياجات الطهي والخبز

يوجياكارتا - إذا كنت بحاجة إلى بديل لنشا الذرة الملقب بنشا الذرة ، إما بسبب حساسية الذرة ، استخدم مخبأك لصنع سائل غير نيوتن لمشروع علمي ، أو نسيت فقط إعادة تعبئته ، لا تقلق. 

دقيق الذرة هو الغذاء الأساسي لهذا المطبخ هو مثبت للسياط والمستحلبات. مكثفات للقلي السريع والحساء والمربى والهلام. جرافة سحرية مقرمشة للأطعمة المقلية والمخبوزة والمقلية - والأمر يستحق كل هذا العناء لتخزينه في حوض الاستحمام. لكن هذه المقايضات الست يمكن أن تنجز المهمة على ما يرام. يعتمد أي واحد تستخدمه على الوصفات واحتياجاتك والمواد الغذائية الأساسية في المطبخ لديك.

دقيق الأرز

عندما يتعلق الأمر بالجرافات المقرمشة والوعرة والمقرمشة جدا للبروتين المقلي ، فإن دقيق الأرز هو بديل جيد لنشا الذرة ، باستثناء واحد: إنه أغلى قليلا. إذا كنت بحاجة إلى استخدام كميات كبيرة ، فيمكنك زيادة تكلفة مشروع الطهي الخاص بك بشكل كبير. 

ومع ذلك ، يمكنك تبديل نفس الكمية من دقيق الأرز بدلا من نشا الذرة في وصفات مثل دجاج الكراج أو دجاج الفشار بعسل الهريسة ، وستجد النتيجة مقرمشة بنفس القدر. كن حذرا باستخدام دقيق الأرز كعامل سماكة. يمكن لبعض العلامات التجارية إنتاج نسيج أكثر جرأة - أو أكثر مطاطية. للحصول على أفضل النتائج، ابحث عن دقيق الأرز الأبيض المطحون ناعما.

نشا البطاطس

نشا البطاطس هو البديل المفضل لنشا الذرة من محرر الأغذية المشارك كندرا فاكولين. مسحوق أبيض فاتح مستخرج من البطاطا المسحوقة ، وهذا هو تبادل واحد إلى واحد مثالي تقريبا لنشا الذرة في جميع التطبيقات. 

يمكنك استخدامه لصنع لب سميك ل Queso محلي الصنع ناعم ودسم أو مزجه مع التوفو لإعطائه بشرة خفيفة ومتجددة الهواء ومقرمشة ، مثل هذا التوفو Saucy مع Garam Masala. 

دقيق متعدد الأغراض

إذا كنت قد صنعت رو من قبل ، فأنت تعرف مدى سماكة الدقيق متعدد الأغراض للصلصات والصلصات واليخنات. إنه ليس بديلا مثاليا لنشا الذرة: ستكون الصلصة السميكة بنشا الذرة أكثر شفافية ، في حين أن الصلصة السميكة بالدقيق لجميع الأغراض ستكون غير شفافة ولها نسيج أكثر سمكا. 

كما أنه لن يعطي نفس نشا الذرة الرقيق والمقرمش الذي يعطى لبعض الأطعمة المقلية ، ولكنه يمكن أن يعمل لكلا الحالتين في حالات الطوارئ. 

بعض النصائح: استخدم ملعقتين كبيرتين من الدقيق لكل ملعقة كبيرة من نشا الذرة. إذا كنت تصنع صلصة المقلاة ، فقم بطهي الدقيق مع القليل من الدهون أولا ، يمكنك جعله ساخنا ومصقولا كما تريد - أو غلي الصلصة لبضع دقائق لإزالة طعم وملمس "الدقيق الخام".

مسحوق الأروروت

يمكن استخراج مسحوق الأروروت (ويسمى أيضا دقيق الأروروت أو دقيق الأروروت) من جذور بعض النباتات الاستوائية ، بما في ذلك الكسافا. يستخدم عادة لإضافة نضارة إلى الحلويات الخالية من الغلوتين والنباتية ، ويمكن أن يكون أيضا بمثابة عامل سماكة ، مثل نشا الذرة - ولكن ضع في اعتبارك أنه أكثر إزعاجا قليلا. 

لا يتصرف الأروروت بشكل جيد عند تسخينه ويميل إلى التخفيف بمجرد طهيه ، لذا استخدمه في الوصفات التي لا داعي للقلق بشأن الحرارة المباشرة أو الغليان لفترة طويلة - الحلويات هي مكان رائع لذلك. ابدأ بإذابته في الماء البارد (يجب أن تفعل نسبة واحد إلى واحد من مسحوق الأروروت إلى نشا الذرة) قبل إضافة ضمادة درجة حرارة الغرفة ببطء.

دقيق التابيوكا

مستخرج من جذر الكسافا ، دقيق التابيوكا (أو دقيق التابيوكا) هو واحد من أفضل بدائل نشا الذرة للبودنغ والصلصات الحلوة. لا ينبغي الخلط بينه وبين دقيق الكسافا ، وهو أكثر ليفية ويتم تصنيعه باستخدام الجذر بأكمله. دقيق التابيوكا هو عامل سماكة رائع ، ولكن احرص على عدم المبالغة في ذلك. 

دقيق التابيوكا لا يحاكي حقا نسيج نشا الذرة ويمكن أن يتحول إلى جزء علكة إذا كنت تستخدم الكثير (إذا كنت تستمتع بشاي الفقاعات والبوبا ، فأنت على دراية بعامل المضغ المحتمل للتابيوكا). استخدم ضعف كمية دقيق التابيوكا لاستبدال نشا الذرة في وصفتك ولا تسخن أو تغلي لفترة طويلة. 

استخدمه في حشوات فطيرة الفاكهة المربى أو الحلويات مثل البرقوق والهيل ينهار مع الفستق أو تارت الكاسترد مع الكريمة والفواكه الطازجة.

صمغ الزنتان

من الناحية الواقعية ، إذا لم يكن لديك نشا الذرة في مطبخك ، فمن المرجح أنك لن تشتري علكة زنتان. غالبا ما يتم اشتقاقه من دقيق الذرة من خلال عملية تخمير (إذا كان لديك حساسية من الذرة ، فكن حذرا!) ، وهو عامل سماكة شائع وغالبا ما يستخدم في وصفات الخبز الخالية من الغلوتين لتقليد مرونة دقيق القمح. 

كبديل لنشا الذرة ، تحتاج فقط إلى القليل من الصلصة والمرق. لديها قوة سماكة كبيرة - فكر في نصف ملعقة صغيرة أو أقل لوعاء المرق بأكمله. ابدأ ببطء شديد وأضف المزيد حسب الضرورة.

لذلك بعد معرفة بديل نشا الذرة ، تحقق من أخبار أخرى مثيرة للاهتمام على VOI ، فقد حان الوقت لإحداث ثورة في الأخبار!