زيت الطهي من الطحالب كبديل لزيت النخيل: يزعم أنه أكثر صحة ، لكن عملية التصنيع لا تزال باهظة الثمن

جاكرتا - تستخدم إندونيسيا حاليا زيت الطهي من مصدرين ، وهما جوز الهند وزيت طهي النخيل. زيت جوز الهند معروف منذ فترة طويلة ولكنه باهظ الثمن ، ولكن حتى زيت طهي النخيل الذي كان رخيصا أصبح الآن نادرا ومكلفا.

لا داعي للتشاؤم ، اكتشف العلماء في سنغافورة أحدث مكونات زيت الطهي المصنوع من الطحالب. وبحسب تقرير من بي بي سي، نجح العلماء في سنغافورة في أبحاثهم في إنتاج زيت نباتي من الطحالب. بالمقارنة مع زيت النخيل ، يزعم أن زيت الطحالب أكثر صحة.

في منشور أكاديمي نشر في عدد فبراير 2022 من مجلة علم الفيزياء التطبيقي، اكتشف فريق من العلماء بقيادة باحثين من جامعة نانيانغ التكنولوجية في سنغافورة، طريقة لإنتاج الزيت النباتي من الطحالب. بالمقارنة مع زيت النخيل ، يحتوي زيت الطحالب على المزيد من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي يمكن أن تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول السيئ في الدم.

يحتوي الزيت المنتج من الطحالب الدقيقة ، والذي تم تطويره بالتعاون مع علماء من جامعة مالايا ، ماليزيا ، على أحماض دهنية أقل تشبعا. غالبا ما يرتبط هذا العنصر بالسكتة الدماغية وخطر إصابة الشخص بأمراض القلب.

قال مدير برنامج علوم وتكنولوجيا الأغذية في جامعة نانيانغ التكنولوجية (NTU) ويليام تشن في بيان مكتوب يوم الاثنين 21 مارس ، إن تطوير الزيت النباتي من الطحالب كان محاولتهم لإيجاد طريقة للتغلب على مشكلة الاعتماد على الزيت النباتي الذي كان له تأثير سلبي على البيئة.

وقال تشن: "هذا كمصدر غذائي بشري محتمل هو فرصة للحد من التأثير السلبي لسلسلة الإمدادات الغذائية على كوكبنا".

هذه الطريقة المكتشفة حديثا ستكون بمثابة بديل أكثر صحة وأكثر ملاءمة للبيئة. وفقا له ، يمكن أن يؤكل الزيت المنتج من الطحالب أو الطحالب الدقيقة مثل زيت النخيل.

كان زيت النخيل الزيت النباتي الأكثر شعبية في العالم. وهي موجودة في ما يقرب من نصف جميع المنتجات الغذائية ، وتلعب دورا مركزيا في العديد من التطبيقات الصناعية. وبلغ إنتاج زيت النخيل للسوق العالمية في عام 2018 77 مليون طن، ومن المتوقع أن ينمو إلى 107.6 مليون طن في عام 2024.

ومع ذلك، ينظر إلى التوسع السريع في مزارع نخيل الزيت على أنه سبب إزالة الغابات على نطاق واسع في بعض البلدان. كما أنه يدمر موطن الحياة البرية المحلية المهددة بالانقراض.

طور فريق NTU بشكل منفصل ابتكارا لاستبدال وسائط زراعة الطحالب الدقيقة ، ببقايا فول الصويا المخمرة مع زيادة إنتاجية الكتلة الحيوية للطحالب الدقيقة بحيث تكون التكلفة أقل.

كما طور الفريق تقنية معالجة خضراء لاستخراج الزيوت النباتية بكفاءة، والتي يتم اشتقاقها من الطحالب الدقيقة. بعد 14 يوما يتم غسل الطحالب الدقيقة وتجفيفها ثم معالجتها بالميثانول لكسر الروابط بين الزيت وبروتين الطحالب بحيث يمكن استخراج الزيت.

عندما يتم إنتاج هذا الزيت النباتي بأشعة الشمس الطبيعية ، بدلا من استخدام مصابيح الأشعة فوق البنفسجية ، فإنه سيساعد على إزالة ثاني أكسيد الكربون من الغلاف الجوي عن طريق تحويله إلى كتلة حيوية وأكسجين من خلال التمثيل الضوئي. بطبيعة الحال مع نمو الطحالب الدقيقة ، فإنه يحول ثاني أكسيد الكربون إلى كتلة حيوية بسرعة نسبية.

كما طور العلماء في برنامج علوم وتكنولوجيا الأغذية التابع ل NTU عملية لإنتاج الكاشف الرئيسي اللازم لعلاج زيت الطحالب الدقيقة وحمض البيروفيك. وهو يفعل ذلك عن طريق تخمير منتجات النفايات العضوية ، مثل بقايا فول الصويا وقشور الفاكهة. لن تقلل هذه الطريقة من تكاليف الإنتاج فحسب ، بل ستساعد أيضا في تقليل هدر الطعام.

بصرف النظر عن كونها بديلا أكثر اخضرارا لزراعة أشجار نخيل الزيت للزيوت النباتية أو الدهون ، فإن التقنيات التي طورتها NTU لديها أيضا القدرة على المساعدة في تقليل انبعاثات غازات الدفيئة وهدر الطعام.

في هذه الحالة ، يعتمد الباحثون على التخمير. التخمير هو واحد من العمليات الرئيسية في الطبيعة لتحويل هذه المواد العضوية إلى حلول غنية بالمغذيات. ثم يتم استخدامه لزراعة الطحالب ، والتي لا تقلل فقط من الاعتماد على زيت النخيل ولكن أيضا تبقي الكربون خارج الغلاف الجوي.

وقد تلقى فريق البحث حتى الآن عروضا تعاونية من العديد من الشركات المصنعة للأغذية والمشروبات، لاستكشاف تحسين عملياتها في غضون عامين.

حاليا ، زيت الطحالب الدقيقة موجود في السوق ، ولكن لا توجد خيارات للتطبيقات الغذائية حتى الآن. وفي الوقت نفسه ، لا تزال تكلفة زيت الطحالب الدقيقة أكثر تكلفة ، والتي تبلغ حوالي 2.40 دولار أمريكي للتر الواحد. أغلى بكثير من الزيوت النباتية الأخرى ، والتي تبلغ حوالي 0.60 دولار أمريكي. ومع ذلك ، تعتبر هذه التكلفة أكثر بسبب ارتفاع تكاليف المعالجة النهائية للطحالب وانخفاض غلة الكتلة الحيوية. هذا النقص هو مهمة تطوير فريق NTU في المستقبل.

طور العلماء أيضا طريقة لإنتاج حمض البيروفيك ، عن طريق تخمير جلد الفاكهة. من ناحية أخرى ، يمكن تحضير وسائط الاستزراع للطحالب الدقيقة عن طريق تخمير بقايا فول الصويا

في وقت سابق ، أبلغ علماء من مركز الخلية الواحدة ، معهد تشينغداو للطاقة الحيوية وتكنولوجيا العمليات الحيوية (QIBEBT) التابع للأكاديمية الصينية للعلوم (CAS) عن نتائجهم في هذا الصدد في مجلة Metabolic Engineering في 3 أبريل 2021. وقد دعت مصادر بديلة لزيت الطهي عددا من الباحثين من بلدان أخرى.

تمكن الباحثون من الجمع بين الطحالب المنتجة للنفط والجينات من نبات Cuphea لتحويلها إلى مصنع للخلايا الميكروبية يمكنه إنتاج مجموعة متنوعة من الزيوت ذات الخصائص المختلفة. باستخدام هذه الطريقة ، يمكن للباحثين الآن برمجة "مصنع" الطحالب لإنتاج الأحماض الدهنية بأطوال مختلفة.

غالبا ما تكون الطحالب الدقيقة مرشحة جذابة ك "مصانع خلايا" بسبب معدل تكاثرها السريع وقدرتها على إنتاج كميات كبيرة من الأحماض الدهنية. ليس من المستحيل أن يحل زيت طهي الطحالب يوما ما محل زيت طهي النخيل ، إذا تم العثور على عملية إنتاج أرخص.